Kycklingschnitzel är en god variant till vanlig schnitzel – en riktigt festlig maträtt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 paket Guldfågeln tunnskivade kycklingrbröstfiléer (600-700 g) – helst färsk
Välrökt skinka – hälften så många skivor som antal filéer
Cheddarost (eller annan smakrik ost)
ca. 2 dl vetemjöl (till panering)
2 st ägg (till panering)
ca. 2 dl ströbröd (till panering)
Salt
Malen vitpeppar
Smör (till stekning)

Gör såhär:

1. Lägg hälften av de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
2. Lägg på en skiva rökt skinka på varje filé – man kan behöva skära till skinkan då den inte ska sticka ut utanför filén.
3. Hyvla med osthyvel cheddarost och lägg en skiva ost på varje filé med skinka.
4. Salta och peppra på filéerna med skinka och ost.
5. Lägg över resten av kycklingfiléerna över de andra så att de ligger två och två. Se till att lägga dem så att de passar ihop så bra som möjligt.
6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan. Börja gärna med en mindre mängd och fyll på efter som.
7. Knäck äggen i en djup tallrik och slå/vispa sönder dem med en gaffel.
8. Vänd de dubbla filéerna i först vetemjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.
9. Hetta upp en stekpanna och lägg i en ganska rejäl klick smör.
10. När smöret smält och börjat bubbla läggs schnitzlarna i stekpannan.
11. Stek schnitzlarna på ganska hög värme (akta så att de inte bränns) till en början så att de får fin färg. När de fått fin färg och går att vända utan att paneringen lossnar vänds de. Klicka gärna i ännu en klick smör.
12. Stek sedan på ganska låg värme (3-5:an) i 10-15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
13. Om schnizlarna serveras med smält smör tas schnitzlarna bort från stekpannan och ca. 50 g smör klickas i stekpannan och får smälta innan det hälls upp i en liten tillbringare.

Tips! Hittar man inte tunnskivad kycklingbröstfilé kan man använda hela kycklingbröstfiléer och skära dem horisontellt i fyra skivor per filé.

För att filéerna säkert ska passa två och två kan man innan man börjar lägga ut filéerna och passa ihop dem.

Om inte schnitzlarna får plats i stekpannan kan man steka dem i två olika stekpannor.

Om schnitzlarna serveras med klyftpotatis kan man börja med att ställa in första satsen i micron innan man börjar med schnitzlarna.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte var så förtjust i skinksmaken) tyckte det var riktigt gott – festmat.

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg – rör om under tiden.
4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan – det underlättar om man använder en hålslev.
15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.

De fyllda rulladerna redo för stekpannan.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.