Mat och baktankar (bok)

Fattiga riddare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fattiga riddare är bröd doppade i pannkakssmet och som sedan steks i pannkakslagg. Helt enkelt en lite matigare pannkaka. Receptet är min mammas.

Tid: 30 minuter
Port: 5-6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Salt
15 skivor ljust rostbröd (t.ex. Pågen Roast’n toast havssalt)

Smör eller margarin till stekning
Strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa sönder äggen.
  2. Tillsätt halva mängden mjölk och hela mängden mjöl.
  3. Vispa klumpfritt med ballongvisp.
  4. Vispa ner resten av mjölken, socker och salt.
  5. Låt eventuellt smeten svälla i 30 minuter.
  6. Lägg ner två skivor bröd åt gången i smeten. Se till att de får smet på båda sidor och låt ligga och dra åt sig i någon minut.
  7. Hetta upp ett pannkakslagg (gärna med högre kanter) med en klick smör.
  8. Stek bröden gyllene på båda sidor.
  9. Strö över socker och servera.
Servering: Servera direkt med socker och ev. jordgubbssylt.
Tips! Det här är en bra måltid när man har torrt bröd hemma.
Till de som inte tycker om fattiga riddare kan man steka vanliga pannkakor av smeten.
Förvaring: De fattiga riddarna bör ätas direkt.
Omdömen: Min lillasyster och pappa tycker om dessa medan jag och mamma är mer tveksamma.

Pepparkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkakor är en tradition till jul. Smeten ska ligga i kylskåp över natten och inte överarbetas – då blir gubbarna och gubbarna skeva. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: Dag 1: 20 minuter Dag 2: 20-60 minuter
Port: 1200 g deg, ca. 50 pepparkakor eller ett stort pepparkakshus

Ingredienser:
175 g osaltat smör
1 tsk finkornigt havssalt
1 tsk mald ingefära
2 tsk mald kanel
0,75 tsk mald kardemumma
2 tsk mald nejlika
½ tsk malda pomeranskal
660 g (11 dl) vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl ljus sirap
2,5 dl brun farinsocker
2 tsk florsocker
1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna till rumstemperatur.
  2. Blanda under tiden salt och kryddor i en liten skål.
  3. Sikta vetemjöl och bikarbonat i en annan skål och rör om så att det är ordentligt blandat.
  4. Häll det rumsvarma smälta smöret i en stor skål.
  5. Vänd ner kryddor, sirap och socker.
  6. Rör ner vispgrädden.
  7. Vänd ner mjölet och rör tills det precis blir en deg. Hjälp till med händerna mot slutet men degen får absolut inte överarbetas.
  8. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett dygn.
  9. Dag 2: Låt degen stå framme en timme innan utkavling.
  10. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  11. Kavla ut en bit i taget, ev. på lätt mjölat bakbord, 2-3 mm tjockt. Stansa ut eller skär figurer.
  12. Lägg över figurerna på en bakplåtspappersbeklädd plåt.
  13. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter för små pepparkakor och 7 minuter för större – akta så att de inte bränns.
  14. Låt pepparkakorna svalna på plåten.
Servering: Dekorera med kristyr och servera till fikat.
Tips! Om du gör större figurer kan det vara lättast att kavla och stansa ut dem direkt på bakplåtspapper.

Plåten ska helst vara kall när man gräddar pepparkakor så lägg ut plåten utomhus mellan gräddningarna.

Förvaring: Pepparkaksdegen kan förvaras i några dagar i kylskåp. Pepparkakorna håller i några veckor om de ligger lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Goda pepparkakor.

Tekakor

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Tekakor är luftiga bröd gjorda på vetemjöl. Godast är de nybakta med smör och kanske en skiva mild ost. Receptet kommer från min farmor.

Tid: 1 timme och 35 minuter varav 25 minuter arbete
Port: 6-12 st tekakor

Ingredienser:
25 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst för matbröd
2 tsk strösocker
1 tsk salt
ca. 7 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Häll i mjölken och värm/låt svalna till 37 grader C.
  3. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  4. Häll lite av den ljumna degvätskan över jästen. Rör tills all jäst löst sig.
  5. Tillsätt resten av degvätskan, socker och salt.
  6. Mät upp mjölet i ett litermått. Tillsätt nästan allt mjöl.
  7. Knåda degen på 3:ans hastighet i 7-8 minuter (med lock).
  8. Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig.
  9. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  10. Sätt på ugnen på 245 grader C. Förbered två plåtar med bakplåtspapper samt ett lätt mjölat bakbord.
  11. Ta upp degen på det lätt mjölade bakbordet.
  12. Dela degen i 6 till 12 bitar.
  13. Forma bitarna till platta, runda tekakor 12-15 cm i diameter.
  14. Lägg sex tekakor på varje bakplåtspappersbeklädd plåt.
  15. Låt tekakorna jäsa under bakduk i 30 minuter eller till dubbel storlek.
  16. Nagga tekakorna med gaffel.
  17. Grädda tekakorna mitt i ugnen på 245 grader i ca. 10 minuter. Tekakorna ska inte kladda på provstickan och vara lätt gyllene.
  18. Låt svalna på galler.
Servering: Servera tekakorna nybakade med smör och eventuellt en mild ost, t.ex. hushållsost.
Tips! Om man endast delar degen i 6 bitar får man de lite tjockare tekakorna på bilden.
Förvaring: Tekakorna bör helst ätas samma dag eller dagen efter. Tekakorna kan annars frysas in och ska då helst tinas i rumstemperatur.
Omdömen: Alla älskar farmors tekakor!

Vörtbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.

Budapeststubbe

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 170 grader.
  2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
  3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
  4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
  5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
  6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
  7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
  8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
  9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
  10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
  13. Låt marängen kallna på galler.
  14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
  15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
  16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
  17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
  18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
  19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.
Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.
Färdiggräddad kaka.
Bre på grädde och bär eller frukt.
Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!

Äppelsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här kalla äppelsåsen passar till mycket och är extra god som dressing till kycklingburgare.

Tid: 5 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 dl lätt crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk koncentrerad äpplejuice
1/2 kruka färsk basilika
eller 2 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Finhacka basilikan.
  2. Blanda crème fraiche, majonnäs, äppeljuice och basilika.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Låt såsen stå i kylskåp en stund innan servering så att smakerna hinner mogna.
Servering: Servera äppelsåsen kall till t.ex. kycklingburgare.
Tips! Börja med att göra såsen när du lagar mat så hinner smakerna mogna ordentligt i kylen.
Förvaring: Såsen kan förvaras 3-5 dagar i kylskåp.
Omdömen: Jag, mamma och pappa har smakat såsen och tycker den är väldigt god.

Råglimpa med farinsocker

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Min mormors recept på en god råglimpa med farinsocker. Den djupa och mjuka smaken från farinsocker gör att man lätt glömmer bort att det är ett grövre bröd.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 2 limpor

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
5 dl vatten
2 dl brunt farinsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl rågsikt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetekli

Smör

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt resten av vattnet och farinsockret. Kör på lägsta hastighet tills det inte finns några sockerklumpar kvar.
  5. Blanda ner ägg och vetemjöl. Kör till en jämn smet.
  6. Tillsätt saltet, resten av mjölet och vetekli.
  7. Knåda degen på medellåg hastighet i 4-6 minuter till en ganska tung och lite (men inte allt för) kladdig deg.
  8. Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
  9. Smörj under tiden två avlånga 1-litersformar.
  10. Vänd ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma till två jämna limpor.
  11. Lägg limporna i de smorda formarna.
  12. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-35 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  14. Grädda limporna på andra falsen nerifrån i 25-30 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Limporna ska vara helt torra inuti och låta ihåliga när man knackar på ytan.
  15. Pensla de färdiggräddade limporna med smält smör och ta ur dem ur formarna.
  16. Låt svalna på galler väl inlindade i bakdukar.
Servering: Servera limporna med smör och valfritt pålägg. Extra goda är de när de fortfarande är lite ljumna.

Tips! För en inte fullt lika grov variant kan allt mjöl bytas ut mot 16-17 dl rågsikt och 1 dl vetemjöl.

Förvaring: Förvara limporna lufttät i rumstemperatur. Ska de inte ätas inom den närmaste veckan bör de frysas in i halvor.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om det här brödet. Min lillasyster sa t.om. att det är det enda bröd jag får baka!

Chokladganache

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Chokladganache är en ganache med chokladsmak (no kidding) som går att använda till mycket; spackla tårtor, dekorera cupcakes, rulla chokladbollar eller bara äta direkt ur bunken. Det kritiska momentet är när vispgrädden ska ner i den smälta chokladen – det ska göras som när man gör majonnäs. För att det inte ska skära sig är alltså hemligheten att ta ytterst lite grädde i taget och vispa, vispa, vispa!

Tid: 15 minuter + minst 2 timmar avsvalning
Portioner: ca. 6 dl ganache
Ingredienser:
260 g mörk choklad (minst 44% kakao)
300 g (3 dl) vispgrädde
60 g osaltat smör
Gör såhär:
  1. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det är mjukt och rumstempererat.
  2. Finhacka chokladen.
  3. Smält chokladen över vattenbad tills den är 50 grader C. Ta chokladen från vattenbadet.
  4. Koka upp grädden i en kastrull – det går fort.
  5. Tillsätt den varma grädden till en början droppvis i chokladen och vispa kraftig hela tiden. Det är viktigt att grädden kommer in i chokladen innan grädde mer tillsätts.
  6. Låt ganachen stå en stund i rumstemperatur tills temperaturen är 35-40 grader C.
  7. Mixa ner smöret i ganachen med stavmixer tills det blir jämnt. Försök att inte lyfta stavmixern från ganachen under mixningen – du vill inte få in luft i ganachen.
  8. Täck ganachen med plastfolie så att det ligger i kontakt med ganachen. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar men helst 12 innan den används.
Servering: Använd ganachen till att spackla tårtor, dekorera cupcakes med eller till något helt annat – den går att använd till väldigt mycket.
Tips! För att lyckas med ganachen är det viktigt att inte chokladen når en temperatur under 35 grader C innan all grädde är i. 
Förvaring: Ganachen kan förvaras inplastat i kylskåp i minst en vecka. Ta fram och rumstemperera innan användning.
Omdömen: Jag använde ganachen till mina chokladbollar men den var också riktigt god att äta som den är!

Mormors chokladtårta eller daimtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Första sommarlovsveckan 226

Mormors chokladtårta är superpopulär och kanske ännu mer populär som daimtårta. Tårtbotten är gjord på malda hasselnötskärnor – riktigt gott och perfekt till glutenallergiker! Den här tårtan önskas nästan varje år till antingen min eller min lillasysters födelsedag.

Tid: 1 timme
Portioner: 8-10 portioner (1 tårta à 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Tårtbotten:
150 g hasselnötskärnor
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver (drygt)
Smör till formen
Garnering:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
ev. 1 st hackad dubbeldaim (56 g)
ca. 50 g mörk choklad
eller 1 st dubbeldaim (56 g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform (en form med löstagbar botten) som är 24 cm i diameter.
  3. Mal nötterna i mandelkvarn.
  4. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
  5. Blanda de malda nötterna och bakpulver i en separat bunke.
  6. Vänd ner nöt- och bakpulverblandningen i smeten.
  7. Häll smeten i den smorda formen.
  8. Grädda tårtan i nedre delen av ugnen på 175 grader C i ca. 35 minuter.
  9. Låt kakan kallna.
  10. Hacka den ena dubbeldaimen om du gör daimtårta.
  11. Blanda vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och kakao.
  12. Vispa med elvisp tills grädden har mjuka toppar.
  13. Vänd ner den hackade daimen (för daimtårta).
  14. Bre chokladgrädden lite slarvigt runt tårtan i ”cirkelrörelser” – använd en slickepott.
  15. Riv eller hacka mörk choklad (för chokladtårta) eller daim (för daimtårta) över tårtan.
Servering: Servera tårtan sval.
Tips! Tårtan kommer att vara högre runt kanterna – det gör inget utan är en del av det karakteristiska utseendet.
Förvaring: Tårtan förvaras i kylskåp. Hållbarhet: 1 vecka.
Omdömen: En superfavorit främst hos mig och min lillasyster.
Första sommarlovsveckan 230

Hollandaisesås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hollandaisesås är en ganska mild sås som passar bra till fisk.

Tid: 20 minuter
Portioner: 3 portioner

Ingredienser:
200 g smör
2 st äggulor
1,5 msk vatten
eller vitvinsvinäger
1-2 msk saft av citron
eller cayennepeppar
Dill
eller persilja
Salt
Malen svartpeppar

Gör såhär:

  1. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Rör/blanda INTE smöret.
  2. Ta smöret från plattan och låt svalna något men inte för mycket – det ska fortfarande vara minst ljummet.
  3. Häll upp lite vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt koka upp under lock.
  4. Separera under tiden äggen och lägg äggulorna i en värmetålig bunke som går ner i kastrullen med vatten.
  5. Häll i vatten eller vitvinsvinäger och citronsaft i äggulorna och vispa slätt.
  6. Ställ bunken med äggulor i kastrullen med kokande vatten och sänk gärna värmen något.
  7. Vispa kraftigt hela tiden tills såsen börjat tjockna något – ta då bort bunken från vattenbadet.
  8. Tillsätt nu lite av de smälta smöret i taget under ständig vispning utan att få med den vita bottensatsen.
  9. Finhacka dillen och vispa ner i såsen.
  10. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citron.
Servering: Hollandaisesås passar utmärkt till fiskrätter.
Tips! Om såsen skär sig kan du lägga i en isbit och vispa kraftigt tills den går ihop.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Värm inte såsen upp såsen på nytt – då skär den sig.
Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tyckte alla att det var gott. Pappa var särskilt förtjust i konsistensen.