Sallys formlimpa

Sallys formlimpa är en grövre limpa med djup smak av mörk sirap som kräver ytterst lite arbete. Det goda receptet kommer från min farmor.

Tid: 15 minuter
Portioner: 1 st limpa (i en 1-litersform)

Ingredienser:
50 g jäst för matbröd
3,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
1 msk matättika
2 tsk salt
7 dl rågmjöl (fint eller grovt)
3 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smörj en 1-litersform.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke.
  3. Värm vattnet till 37 grader.
  4. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med slickepott tills jästen löst sig.
  5. Tillsätt resten av vattnet.
  6. Tillsätt matättika, sirap och salt. Rör om.
  7. Häll i nästan allt mjöl och arbeta med degkrog till en smidig deg. Tillsätt ev. mer mjöl – degen ska vara fast och ganska tung men fortfarande lite kladdig.
  8. Lägg degen i formen och dra ut med slickepott eller kniv så att den är relativt jämnt fördelad i formen.
  9. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter.
  10. Sätt på ugnen på 200 grader (låt gärna brödet jäsa i närheten av den varma ugnen).
  11. Pensla det färdigjästa brödet med ljummet vatten.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Täck med aluminiumfolie om den blir för mörk. Limpan ska vara helt torr  när man känner med provsticka och dessutom låta ihåligt när man knackar på skorpan.
  13. Pensla den varma limpan med kallt vatten.
  14. Ta limpan u formen och låt svalna väl inlindad i bakduk.
Servering: Brödet är alldeles underbart med lite smörgåssmör när det fortfarande är ljummet. Limpan är också god med en skiva smakrik ost.
Tips! Välj grovt rågmjöl för en grövre limpa och det fina rågmjölet för en limpa som inte känns lika grov i munnen.
Förvaring: Förvara limpan väl inlindad i bakduk eller lufttätt i en plastpåse. Brödet kan också frysas.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker om limpan – mammas favorit.
Annonser

Mormors rågbröd utbakat som formbröd

Rågbrödet som är utbakat som ett formbröd är min mormors recept. Ett gott och mättande bröd!

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 2 st formbröd
Ingredienser:
50 g jäst (för matbröd)
7 dl vatten
14 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Mät upp vatten i en kastrull och värm till 37 grader C – använd gärna en digital termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen. Rör ut med en slickepott tills all jäst löst sig.
  4. Häll i resten av vattnet.
  5. Mät upp rågmjölet i ett litermått och tillsätt det lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet.
  6. Tillsätt salt.
  7. Häll i vetemjölet men spara ev. lite till utbakning då allt kanske inte behövs.
  8. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i 30-40 minuter.
  9. Förbered ett lätt mjölat bakbord.
  10. Klä två 1-liters bakformar (avlånga) med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degen på bakbordet och dela den i två lika stora bitar.
  12. Knåda degbitarna något och forma sedan till två limpor.
  13. Lägg limporna i de två bakplåtspapperbeklädda formarna.
  14. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
  15. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  16. Skär några jack som ett korsmönster (se bild) i de färdigjästa bröden.
  17. Grädda bröden i nedre delen av ugnen på 175 grader C i  ca. 1 timme. Bröden ska var torra inuti och det ska låta ihåligt när man knackar på dem.
  18. Pensla bröden med kallt vatten.
  19. Ta ut bröden ur formarna.
  20. Låt bröden svalna inlindade i bakduk.
Servering: Servera med smörgåssmör och pålägg.
Tips! För att skynda på baket lite kan man hetta upp vatten i en vattenkokare och sedan späda med kallt vatten tills temperaturen är 37 grader C.
Brödet jäser bäst om det är över 20 grader i luften – därför kan man sätta på ugnen och låta bunken stå nära det varma.
Förvaring: Brödet förvaras inplastat i rumstemperatur om det äts de närmaste dagarna. Annars kan man frysa in brödet och de håller då i minst en månad.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet som var goda och mättande. Pappa tyckte det var gott men på gränsen till för nyttiga och Johanna tyckte helt enkelt att de var för nyttiga.

Hurtbulle

Hurtbulle är ett formbröd proppat med nötter, russin och linfrön.

Tid: 1 timme 15 minuter varav 15 minuter arbete
Portioner: 1 bröd (i en 1-litersform)

Ingredienser:
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
eller 2,5 dl rågsikt och 2,5 dl fint rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl hasselnötter
1 dl linfrön (krossade eller hela)
1 dl russin
0,5 dl rårörda lingon
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (jag brukar använda Arla mild vaniljyoghurt)

Mattfett till formen.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader C.
  2. Smörj en avlång 1-litersform.
  3. Blanda havregryn, mjöl, bikarbonat och salt väl i en bunke.
  4. Hacka nötterna grovt.
  5. Blanda ner de hackade nötterna, linfrön och russin.
  6. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om med en slev till en jämn smet.
  7. Vänd ner smeten i formen,
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 timme. Den ska vara helt torr när du sticker in en provsticka. Vakta de sista 20 minutrarna och täck brödet med aluminiumfolie om den blir för mörk.
  9. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna ca. 10 minuter i formen.
  10. Ta ut brödet ur formen – släpper den inte kan du skära längs kanterna och knacka på formen.
  11. Låt brödet svalna inlindat i en bakhandduk.
Servering: Servera brödet med lite Bregott.

Tips! Om honungen är hård kan du värma den i micron några sekunder.

Förvaring: Förvara brödet lufttätt i rumstemperatur i ca. 1 vecka. Brödet kan också frysas.

Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker mycket om det här brödet.

Matmuffins med salami och fetaost

Matmuffins är inte alls lika söta som vanliga muffins men är lika praktiska att ta med. Perfekt picknickmat!

Tid: 35 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 4 portioner (8 st stora muffinsar)

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 st ägg
0,5 dl olivolja extra vergine
1,5 dl filmjölk (mellan)
100 g fetaost
50 g salami milano
Basilika eller persilja
0,5 dl soltorkade tomater

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Förbered en plåt eller muffinsplåt med 8 st stora muffinsformar.
  3. Blanda alla torringredienser väl i en skål.
  4. Knäck i äggen och häll i filmjölken.
  5. Vispa till en smet med elvisp.
  6. Vispa ner olivoljan.
  7. Skär fetaosten i 1 centimeter stora kuber.
  8. Skär salamin i mindre bitar.
  9. Finhacka basilikan.
  10. Vänd ner fetaost, salami och basilika i smeten.
  11. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ca. 3/4.
  12. Tryck ner de soltorkade tomaterna i muffinsarna.
  13. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. De ska vara helt torra när du sticker in en provsticka och ha en lätt gyllene färg.
  14. Garnera eventuellt med basilika.
  15. Låt muffinsarna svalna något på galler innan servering.
Servering: Serveras med en stor grönsallad.
Tips! Min lillasyster tycker inte om soltorkade tomater och därför sticker vi ner dem i våra muffinsar. Tycker alla du ska servera om soltorkade tomater kan du ha i dem direkt i smeten och dessutom ha med lite av oljan som tomaterna ligger i.
Förvaring: Muffinsarna kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar men riskerar att bli lite degiga. De kan också frysas in och håller då minst en månad.

Omdömen: Alla tyckte om de här matmuffinsarna som hade bjud-kvalitet!

Gransnäslimpor

Receptet på de här söta och goda limporna har jag fått från ungdomsgården Gransnäs i Småland. Limpan är väldigt populär där och ledarna för det konfirmationsläger jag var på har t.om. givit namn på dessa; med smör, socker och kanel som pålägg kallas de för Gransnäsmackor.

Tid: 2 h 40 minuter varav 50 minuter arbete
Portioner: 4 st limpor
Ingredienser:
50 g färsk jäst för matbröd
8 dl vatten
1 dl ljus sirap (ev. brödsirap)
100 g farinsocker
ca. 24 dl rågsikt + till utbakning
ev. 1,5 tsk salt
Rapsolja till formen (eller annat matfett)
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i maskinbunken.
  2. Mät upp 8 dl 37-38 grader C varmt vatten – mät gärna med termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen och rör om med en slickepott för att jästen ska lösa sig.
  4. Häll i resten av vattnet, sirap och farinsocker. Starta maskinen på låg hastighet och kör tills allt är blandat.
  5. Mät upp 20 dl rågsikt i ett litermått utan att skaka. Häll i lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet. Om det behövs mer mjöl – tillsätt det men var försiktig så att det inte blir för mycket.
  6. Knåda degen på hög hastighet (3-4) med locket på (och stängt) i ca. 10 minuter. Om du märker att degen är för kladdig kan du fylla på med mer mjöl under tiden. Degen ska knådas tills den blir smidig.
  7. Tillsätt saltet vid slutet av knådningen.
  8. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30 minuter. Gör en liten fördjupning i degen med fingret för att testa om degen är färdigjäst – om fördjupningen lyfter och nästan försvinner är degen färdigjäst.
  9. Smörj under tiden en långpanna med rapsolja.
  10. Förbered under jäsningen ett mjölat bakbord. Om du använder ett bakunderlägg kan du lägga en fuktig handduk under så ligger det på plats.
  11. Vänd ut degen på bakbordet och knåda den kort med kraftiga tag. Dela degen i fyra lika stora bitar och jobba med en i taget.
  12. Knåda först bitarna smidiga och forma dem sedan till avlånga limpor. Lägg dem bredvid varandra i långpannan. Lägg eventuellt bitar av smör-/bakplåtspapper mellan limporna så att de inte jäser ihop – det går annars att bryta isär de färdiggräddade limporna.
  13. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca. 30 minuter.
  14. Sätt på ugnen på 180 grader C.
  15. Skär 3-5 jack (ca. 0,5 cm) djupa i de färdigjästa limporna.
  16. Sätt in limporna i mittenfalsen i ugnen och sänk direkt temperaturen till 150 grader. Grädda limporna i 45-50 minuter tills de fått fin färg och låter lite ihåligt när man knackar på dem.
  17. Låt bröden svalna på galler utan bakduk (för en hårdare skorpa).
De färdigjästa limporna.
Servering: Kan ätas med vilket pålägg som helst men för Gransäsmackor gäller smör (Bregott), strösocker och kanel. Smörgåsarna är annars goda med bara smör eller med smör och hushållsost.
Tips! Låt gärna de formade limporna stå på ugnen och jäsa för att värmen från ugnen ska hjälpa jäsningen.
Frys in limporna i halvor när de svalnat helt så är det bara att ta fram och få nybakat bröd!
Om inte den hårda ytan är viktig kan man täcka över de nygräddade bröden med en bakhandduk så håller de bättre.
Förvaring: Limporna förvaras lufttätt i rumstemperatur. Om de inte beräknas gå åt de närmaste 2-3 dagarna bör de frysas in i halvor.
Omdömen: Limporna var superpopulära!

Rosersbergs slotts knäckebröd

Rosersbergs slott säljer något lite ovanligt men väldigt roligt – en egen knäckebrödsmix! Det enda man behöver tillsätta är vatten, olja, sirap och flingsalt. Det är verkligen värt att prova – gott dessutom. Receptet på knäckebrödet står på framsidan av påsen men jag rekommenderar att åtminstone till en början köpa knäckebrödsmixen.

Tid: 1 timme 10 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 1 knäckebröd ca. 30*30 cm
Ingredienser:
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
1 krm salt
0,5 tsk kummin (mixad)
0,5 tsk torkad fänkål (mixad)
1,5 dl varmvatten
2,5 msk olja (jag använder rapsolja)
2 tsk ljus sirap
Flingsalt
Gör såhär:
  1. Sätt på ugnen på 150 grader C.
  2. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  3. Blanda alla torringredienser (förutom flingsaltet) i en skål.
  4. Tillsätt varmvatten, olja och sirap och rör om till en smet. Låt smeten stå och svälla i ca. 10 minuter.
  5. Bred ut smeten tunt på bakplåtspappret med en hård slickepott. Försök bre så tunt och jämnt som möjligt. Knäckebrödet ska bil en ungefär 30*30 cm stor kvadrat.
  6. Strö flingsalt jämnt över brödet, hur mycket är en smaksak.
  7. Grädda knäckebrödet på den nedre falsen på 150 grader C i ca. 50 minuter. Vakta mot slutet så att brödet inte bränns.
  8. Låt knäckebrödet stelna och svalna på plåten.
  9. Bryt sedan brödet i lagom stora bitar.
Servering: Serveras som det är eller till ostbrickan.
Tips! Om du vill ha jämna bitar kan du skära i brödet med en kniv när det precis kommit ur ugnen och fortfarande är lite mjukt.
Förvaring: Förvaras lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet: minst en vecka.
Omdömen: Alla tycker om knäckebrödet förutom den yngsta.

Rolls

6b966-nyc3a5rsmat2b074

Rolls är vitt portionsbröd som ser ur lite som svampar. Rolls gräddas i små metallformar som gör att de ”växer” på toppen – precis som muffins. Receptet är från min farmor och har alltid rykande åtgång.

Tid: ca. 1 timme 10 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: ca. 18 st bröd

Ingredienser:
1/2 dl smält smör (ca. 50 g)
2 dl potatisvatten
50 g jäst för matbröd
2 st ägg
1/2 tsk salt (drygt)
1 tsk strösocker
ca. 7 dl vetemjöl (ta lite mer om det behövs)

Matfett till formarna

Du behöver:
18 st små bakformar i metall, mina är 3,3 cm höga och 5,5 cm i diameter på det största stället. Det går även bra med lite fastare muffinsformar.


Gör såhär:

  1. Pensla formarna med matfett.
  2. Smält smör i en kastrull på spisen.
  3. Blanda ner potatisvattnet och värm till 37 grader C.
  4. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av det ljumma degspadet och rör ut jästen med t.ex. en slickepott.
  5. Rör ner resten av degspadet.
  6. Knäck i äggen och tillsätt socker, salt och mjöl. Håll degen lätt och var försiktig med mängden mjöl – ta hellre för lite mjöl från börjar och tillsätt mer mot slutet.
  7. Arbeta degen med en elvisp med degkrokar eller fem minuter med köksmaskin . Det behövs inte så mycket, degen ska bara gå ihop och gå att rulla utan att kladda.
  8. Dela upp degen i 36 bitar. Rulla små runda bollar av degen och sätt dem två och två i de smorda formarna.
  9. Låt rollsen jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.
  10. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  11. Grädda rollsen mitt i ugnen i 5-10 minuter. Rollsen är färdiggräddade när de fått fin lätt gyllene färg och det går att sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
  12. Pensla de färdiggräddade rollsen med kallt vatten och låt svalna under bakduk. Ta ut dem ur formarna när de svalnat något eller så fort det går.

Servering: Serveras nygräddade med smör och ost.

Tips! Om du inte har potatisvatten går det bra med vanligt vatten – tillsätt då lite mer salt.

Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig – men var försiktig så att du inte tar för mycket då rollsen lätt blir torra. Degen ska precis gå att forma utan att kladda.

Baka helst inte dubbel sats utan hellre flera omgångar efter varandra. Formarna behöver inte diskas mellan omgångarna men smörj med matfett mellan varje omgång.
Förvaring: Förvaras lufttätt i burk eller plastpåse. De som inte äts samma dag fryses in i fryspåsar.
Omdömen: En jättefavorit som går åt direkt – därför bakar jag alltid minst två omgångar.

Scones

Scones är lättbakade bröd som är godast att äta varma direkt från ugnen med lite smör och ost eller marmelad på. Receptet kommer från boken ”Bamses kokbok” och blir alltid lyckat.

Tid: utbakning + 10 min i ugn
Portioner: 4 bröd (16 bitar)
Ingredienser:
7-8 dl vetemjöl + lite till utbakning
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl mjölk eller filmjölk
100 g kylskåpskallt margarin eller smör (jag använder smör)
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 250 grader C.
  2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  3. Dela matfettet i cm-stora kuber och lägg i matfettet i bunken. Finfördela matfettet med fingertopparna till en smulig massa.
  4. Häll i vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg – för hand eller med en slev. Det är viktigt att inte arbeta degen för mycket.
  5. Dela degen i fyra bitar och forma till runda kakor på lätt mjölat bakbord. Ha gärna lite mjöl på händerna så kladdar inte degen lika mycket. Kom ihåg att inte använda för mycket mjöl – då blir sconesen torra och smakar mjöl.
  6. Lägg de runda kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  7. Skär ett kors på varje och nagga kakorna med gaffel.
  8. Grädda mitt i ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin gyllene färg och inte kladdar på degstickan.
Servering: Servera precis nygräddade med lite smör, ost och marmelad. Själv tycker jag det är godast med plommonmarmelad. Te eller mjölk är gott att dricka till.
Tips! Scones är supergott att äta till frukost – varför inte lyxa till helgfrukosten när du har tid att verkligen njuta av nybakade scones.
Förvaring: Scones ska helst ätas nygräddade men kan förvaras några dagar i plastpåse i rumstemperatur. Då kan det vara gott att värma dem lite lätt i ugnen.
Omdömen: Scones är något som alla i familjen uppskattar.