Bakning

Mormors rågbröd utbakat som formbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Rågbrödet som är utbakat som ett formbröd är min mormors recept. Ett gott och mättande bröd!

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 2 st formbröd
Ingredienser:
50 g jäst (för matbröd)
7 dl vatten
14 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Mät upp vatten i en kastrull och värm till 37 grader C – använd gärna en digital termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen. Rör ut med en slickepott tills all jäst löst sig.
  4. Häll i resten av vattnet.
  5. Mät upp rågmjölet i ett litermått och tillsätt det lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet.
  6. Tillsätt salt.
  7. Häll i vetemjölet men spara ev. lite till utbakning då allt kanske inte behövs.
  8. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i 30-40 minuter.
  9. Förbered ett lätt mjölat bakbord.
  10. Klä två 1-liters bakformar (avlånga) med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degen på bakbordet och dela den i två lika stora bitar.
  12. Knåda degbitarna något och forma sedan till två limpor.
  13. Lägg limporna i de två bakplåtspapperbeklädda formarna.
  14. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
  15. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  16. Skär några jack som ett korsmönster (se bild) i de färdigjästa bröden.
  17. Grädda bröden i nedre delen av ugnen på 175 grader C i  ca. 1 timme. Bröden ska var torra inuti och det ska låta ihåligt när man knackar på dem.
  18. Pensla bröden med kallt vatten.
  19. Ta ut bröden ur formarna.
  20. Låt bröden svalna inlindade i bakduk.
Servering: Servera med smörgåssmör och pålägg.
Tips! För att skynda på baket lite kan man hetta upp vatten i en vattenkokare och sedan späda med kallt vatten tills temperaturen är 37 grader C.
Brödet jäser bäst om det är över 20 grader i luften – därför kan man sätta på ugnen och låta bunken stå nära det varma.
Förvaring: Brödet förvaras inplastat i rumstemperatur om det äts de närmaste dagarna. Annars kan man frysa in brödet och de håller då i minst en månad.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet som var goda och mättande. Pappa tyckte det var gott men på gränsen till för nyttiga och Johanna tyckte helt enkelt att de var för nyttiga.

Mormors chokladtårta eller daimtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Första sommarlovsveckan 226

Mormors chokladtårta är superpopulär och kanske ännu mer populär som daimtårta. Tårtbotten är gjord på malda hasselnötskärnor – riktigt gott och perfekt till glutenallergiker! Den här tårtan önskas nästan varje år till antingen min eller min lillasysters födelsedag.

Tid: 1 timme
Portioner: 8-10 portioner (1 tårta à 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Tårtbotten:
150 g hasselnötskärnor
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver (drygt)
Smör till formen
Garnering:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
ev. 1 st hackad dubbeldaim (56 g)
ca. 50 g mörk choklad
eller 1 st dubbeldaim (56 g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform (en form med löstagbar botten) som är 24 cm i diameter.
  3. Mal nötterna i mandelkvarn.
  4. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
  5. Blanda de malda nötterna och bakpulver i en separat bunke.
  6. Vänd ner nöt- och bakpulverblandningen i smeten.
  7. Häll smeten i den smorda formen.
  8. Grädda tårtan i nedre delen av ugnen på 175 grader C i ca. 35 minuter.
  9. Låt kakan kallna.
  10. Hacka den ena dubbeldaimen om du gör daimtårta.
  11. Blanda vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och kakao.
  12. Vispa med elvisp tills grädden har mjuka toppar.
  13. Vänd ner den hackade daimen (för daimtårta).
  14. Bre chokladgrädden lite slarvigt runt tårtan i ”cirkelrörelser” – använd en slickepott.
  15. Riv eller hacka mörk choklad (för chokladtårta) eller daim (för daimtårta) över tårtan.
Servering: Servera tårtan sval.
Tips! Tårtan kommer att vara högre runt kanterna – det gör inget utan är en del av det karakteristiska utseendet.
Förvaring: Tårtan förvaras i kylskåp. Hållbarhet: 1 vecka.
Omdömen: En superfavorit främst hos mig och min lillasyster.
Första sommarlovsveckan 230

Smörkräm

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Smörkräm är sött och passar utmärkt till att dekorera cupcakes med då den håller formen efter spritsning. Det här grundreceptet går att smaksätta med lite allt möjligt.

Tid: 20 minuter
Portioner: Räcker till 25 minicupcakes

Ingredienser:
250 g osaltat smör (rumstempererat)
500 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk mjölk
ev. hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt stå framme en god stund så att det blir rumstempererat och mjukt.
  2. Vispa smöret mjukt och fluffigt med elvisp – det tar nästan 10 minuter.
  3. Tillsätt siktat florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning.
  4. Vispa sedan ner mjölken på låg hastighet.
  5. Färga eventuellt med hushållsfärg och smaksätt med olika smaksättningar.
  6. Fyll en sprits med tyll och spritsa fina dekorationer.
En vit och fluffig smörkräm.

Servering: Dekorera cupcakes och tårtor med smörkrämen!

Tips! Fuska inte med smöret utan låt det stå framme i rumstemperatur i minst en halvtimme.

Smaksätt smörkrämen med olika smaksättningar!

Förvaring: Utspritsad smörkräm håller sig i kylskåp i minst en vecka. Låt stå framme innan servering. Smörkräm som blir över kan frysas in.

Omdömen: En väldigt söt frosting som min lillasyster tycker mycket om. I mindre mängder är frostingen uppskattad av hela familjen.

Chokladcupcakes

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Chokladcupcakes är riktigt populära här hemma och passar kanske extra bra med en söt smörkräm som frosting.

Tid: 35 minuter (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 40 st minicupcakes

Ingredienser:
125 g osaltat smör (rumstempererat)
1 dl strösocker
1 st ägg
2 dl mjölk
0,5 dl kakao
4,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt bli ordentligt mjukt och rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 180 grader C. Förbered en plåt eller muffinsplåt med muffinsformar.
  3. Vispa smöret mjukt med elvisp.
  4. Vispa ner strösockret och vispa sedan smöret riktigt vitt och fluffigt – det tar minst 5 minuter.
  5. Vispa i ägget.
  6. Blanda ut kakaon i lite av mjölken och tillsätt sedan all mjölk.
  7. Vispa ner blandningen i smeten. Det gör inget om smeten ser lite grynig ut.
  8. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat skål.
  9. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott – smeten ska bara precis gå ihop.
  10. Fyll muffinsformarna till hälften med smet.
  11. Grädda dina cupcakes på 180 grader C mitt i ugnen i 15 minuter för minicupcakes och 25 minuter för normalstora. Provstickan ska vara alldeles torr.
  12. Låt dina cupcakes kallna helt på galler innan de garneras.

Servering: Servera dina cupcakes fint dekorerade med frosting.

Tips! Värm eventuellt mjölken innan den blandas ut i kakaon då kakao löser sig bättre i varm vätska.
Förvaring: Förvara dina dekorerade cupcakes i kylskåp i upp till en vecka. Ta fram en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om dem – men mest min lillasyster! Minicupcakes är en populär storlek.

Hurtbulle

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hurtbulle är ett formbröd proppat med nötter, russin och linfrön.

Tid: 1 timme 15 minuter varav 15 minuter arbete
Portioner: 1 bröd (i en 1-litersform)

Ingredienser:
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
eller 2,5 dl rågsikt och 2,5 dl fint rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl hasselnötter
1 dl linfrön (krossade eller hela)
1 dl russin
0,5 dl rårörda lingon
0,5 dl honung
4 dl yoghurt (jag brukar använda Arla mild vaniljyoghurt)

Mattfett till formen.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader C.
  2. Smörj en avlång 1-litersform.
  3. Blanda havregryn, mjöl, bikarbonat och salt väl i en bunke.
  4. Hacka nötterna grovt.
  5. Blanda ner de hackade nötterna, linfrön och russin.
  6. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om med en slev till en jämn smet.
  7. Vänd ner smeten i formen,
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 timme. Den ska vara helt torr när du sticker in en provsticka. Vakta de sista 20 minutrarna och täck brödet med aluminiumfolie om den blir för mörk.
  9. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna ca. 10 minuter i formen.
  10. Ta ut brödet ur formen – släpper den inte kan du skära längs kanterna och knacka på formen.
  11. Låt brödet svalna inlindat i en bakhandduk.
Servering: Servera brödet med lite Bregott.

Tips! Om honungen är hård kan du värma den i micron några sekunder.

Förvaring: Förvara brödet lufttätt i rumstemperatur i ca. 1 vecka. Brödet kan också frysas.

Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker mycket om det här brödet.

Citronmarängpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Citronmarängpaj är en amerikansk paj där det möra pajskalet tillsammans med den krämiga och syrliga lemoncurden och fluffiga marängen ger en upplevelse svår att glömma.

Tid: 2 timmar
Portioner: 6-8 portioner (1 stor paj á 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
250 g vetemjöl
100 g florsocker
0,5 tsk salt
1 st äggula
100 g kylskåpskallt smör
1-2 msk kallt vatten

Lemoncurd:

360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Italiensk maräng:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke.
  2. Separera ägget och häll i äggulan i bunken.
  3. Tärna det kylskåpskalla smöret och lägg ner i bunken.
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg med en elvisp med degkrokar. Hjälp eventuellt till att smula sönder smörklumparna med kalla fingertoppar.
  5. Tillsätt vatten för att få ihop degen.
  6. Form degen snabbt till en boll. Slå in i plastfolie och låt stå 15 minuter i kylskåp.
  7. Sätt ugnen på 180 grader C.
  8. Förbered en pajform à 24 cm i diameter. Smörj om den inte är non-stick behandlad.
  9. Kalva ut degen på lätt mjölat bakbord. Den ska var lite större än pajformen så att det täcker kanterna och lite till.
  10. Fodra pajformen med degen.
  11. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor – det förhindrar att pajskalet krymper i ugnen.
  12. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 minuter. Den får fortfarande vara lite mjuk.
  13. Ta bort bakkulorna och smörpappret och låt stå medan du gör lemoncurden.
  14. Gör lemoncurden enligt instruktionerna här.
  15. Fyll pajskalet med lemoncurden. Låt stelna i kylskåp ca. 30 minuter.
  16. Gör den italienska marängen enligt instruktionerna här.
  17. Fyll en sprits med marängen och dekorera pajen.
  18. Griljera med brulébrännare.
Fyll pajskalet med lemoncurden.

Servering: Pajen är ljuvlig som den är.

Tips! Pajdegen är en mördeg och ska därför inte arbetas för mycket.

Blir det pajdeg över kan du göra den här minihallonpajen.

Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla älskade pajen!

Italiensk maräng

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Italiensk maräng gräddas till skillnad från andra maränger inte ungen till att bli hårda och spröda. Istället griljeras marängen – gärna med brännare.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 st paj

Ingredienser:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Separera äggen och se till att ingen äggula kommer i äggvitan.
  2. Lägg all äggvita i en glasskål.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
  4. Koka sockerlagen. 
  5. När sockerlagen nått 110 grader C börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka eftersom.
  6. När sockerlagen nått 122 grader tar du den från plattan.
  7. Vispa ner sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  8. Vispa marängen kall/rumstempererad på 2:ans hastighet (det tar ungefär 15 minuter).
  9. Spritsa eller bre ut marängen på det du vill dekorera.
  10. Bränn gyllene med brulébrännare.

Servering: Italiensk maräng kan användas till mycket, bl.a. till att toppa pajer.

Tips! Använd helt rena bunkar och redskap – kommer marängen i kontakt med fett kommer den inte att bli fast.

Använd gärna äggvita som stått i kylen ett par dagar, t.ex. om du fått äggvitor över.

Marängen går bra att smaksätta under slutet av vispningen – låt fantasin flöda!

Förvaring: Marängen bör användas direkt men kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tyckte mycket om marängen!

Lemoncurd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Lemoncurden – här som fyllning i citronmarängpaj.

Lemoncurd är en citronkräm där det syrliga från citronerna vacker gifter sig med det söta florsockret och bildar en njutning som smälter på tungan. Min lillasyster liknade det vid vaniljkräm med citron.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 paj
Ingredienser:
360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Gör såhär:
  1. Knäck äggen i en kastrull.
  2. Vispa sönder äggen.
  3. Tillsätt florsocker.
  4. Riv zesten (det gula skalet) av citronerna och blanda ner i kastrullen.
  5. Pressa ner saften av citronerna men var försiktig så att inga kärnor kommer med.
  6. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 5 minuter under ständig vispning. Krämen är färdig när den tjocknat ordentligt.
  7. Ta kastrullen från plattan.
  8. Tärna smöret och blanda ner det i krämen. Rör om tills det smält helt.
  9. Häll smeten i en skål (eller direkt i pajskalet om du gör en paj) och ställ att stelna i kylskåp.
Servering: Servera lemoncurden som en syrlig variant till vaniljkräm eller använd den som fyllning i pajer.
Tips! Lemoncurden passar utmärkt i citronmarängpaj.
Förvaring: Lemoncurden kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-5 dagar. Den stelnar dock något och det är därför bra att ställa fram den en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om lemoncurden!

Minihallonpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man bakar pajer får jag ofta för lite eller för mycket pajdeg. När jag får lite över är det perfekt för att göra minipajer. Sött på fler än ett sätt!

Tid: 30 minuter varav 10 min arbete
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
En bit pajdeg (jag fick över av det här receptet)
0,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
2 tsk strösocker
20 g rumstempererat smör
1 dl hallon
Ljus sirap

Gör såhär:

  1. Rumstemperera smöret.
  2. Sätt ugnen på 180 grader C.
  3. Kavla ut pajdegen på ett lätt mjölat bakbord. Skalet ska vara ungefär en halv centimeter tjockt.
  4. Fyll en liten form med pajskalet. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor.
  5. Grädda pajen mitt i ugnen i 10-15 minuter.
  6. Ta bort smörpappret och kulorna. Grädda eventuellt någon minut till.
  7. Blanda alla torringredienser.
  8. Skär smöret i kuber och nyp ihop med smeten.
  9. Blanda ner hallonen.
  10. Fyll pajskalen med fyllningen och ringla över lite sirap.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.
  12. Låt pajen svalna något innan servering.
Servering: Servera pajen som den är eller med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.
Tips! Minipajer är självklart goda även när du inte har någon pajdeg över. Gör en vanlig sats pajdeg och gör fler minipajer istället för en stor!
Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar. Värm i micro innan servering.
Omdömen: Min lillasyster älskade den!

Vaniljkräm

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning
Portioner: 1/2 liter
Ingredienser:
7 st äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl majstärkelse (majzena)
1 st vaniljstång
4 dl mellanmjölk
1 dl vispgrädde
50 g rumstempererat smör
Gör såhär:
  1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
  3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
  6. Lägg i vaniljstången och fröna.
  7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
  8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
  9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
  10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
  11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
  12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
  13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.
Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.
Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.
Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.
Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!