Bakning

Skålla mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Skålla mandlar gör man för att lätt få bort skalet. Med vattenkokare går det extra fort och kräver inte heller lika mycket energi.

Tid: 5 minuter

Ingredienser:
Mandlar
Vatten

Gör såhär:

  1. Värm vatten i vattenkokare (tillräckligt med vatten för att det ska täcka mandlarna).
  2. Lägg mandlarna i en kastrull.
  3. Häll över det kokande vattnet.
  4. Sätt kastrullen på spisen på högsta värme.
  5. Skålla mandlarna i 2-3 minuter eller tills du ser att skalet håller på att lossna.
  6. Häll av vattnet.
  7. Häll mandlarna på en handduk.
  8. Vik ihop handduken och gnugga mandlarna – på det här sättet släpper skalet något.
  9. Tryck sedan bort skalet från en mandel i taget.
Servering: De skållade mandlarna är goda som de är men används ofta i bakverk så som mandelmassa och knäck.
Tips! Även andra nötter kan skållas på samma sätt, dock kan tiden de ska skållas skilja något.
Förvaring: De skållade mandlarna kan förvaras lufttätt i rumstemperatur men håller inte lika länge som oskållade mandlar.

Mandelmassa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Att göra sin egen mandelmassa är varken svårt eller tidskrävande – dessutom blir den väldigt god.

Tid: 20 minuter
Portioner: ca. 325 g mandelmassa

Ingredienser:
175 g sötmandel
2 st bittermandlar
20 g äggvita
110 g florsocker
45 g strösocker
1-2 tsk vatten

Gör såhär:

  1. Skålla och skala sötmandeln.
  2. Mal söt- och bittermandeln i mandelkvarn. Lägg i en skål.
  3. Tillsätt äggvitan och sikta ner sockret.
  4. Rör ihop och späd med vatten.
  5. Knåda till en jämn och formbar deg.
Servering: Mandelmassan kan användas till mycket; i bakverk, som dekorationer doppade i choklad eller ätas bara som den är.

Tips! Färga mandelmassan med några droppas hushållsfärg!

Om du använder oskållade mandlar får du en grövre mandelmassa.

Förvaring: Förvara mandelmassan väl inplastad i kylskåp där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om den. Jag använde mandelmassan i mazariner som hela familjen tyckte mycket om.

Mördeg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mördeg kan användas till otroligt mycket – oerhört många småkakor bygger på en grund av just mördeg. Viktigt när man gör mördeg att att man inte ska arbeta degen för mycket – ju mindre den arbetas desto mörare blir resultatet.

Tid: 10 minuter + minst 30 minuter i kylskåp
Portioner: ca. 20 st småkakor

Ingredienser:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Gör såhär:

  1. Sikta och blanda mjöl och socker i en skål
  2. Tärna ner smöret och nyp ihop.
  3. Blanda ner ägget men arbeta inte degen för mycket.
  4. Forma degen till en lång rulle.
  5. Plasta in och låt stå i kylskåp i minst 30 minuter.
  6. Baka ut till valfria kakor.

Servering: Degen kan bakas ut till fler olika sorters kakor; schackrutor, mazarinbottnar och gaffelkakor för att nämna några.

Tips! Tillsätt någon en tesked vaniljsocker för vaniljsmak eller en matsked kakao för chokladkakor.

Förvaring: Degen kan förvaras i upp till 24 timmar i kylskåp.

Omdömen: En riktigt god mördeg som mazarinbotten.

Biskvier

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

De här biskvierna är fyllda med en luftig smörkräm som smälter i munnen och självklart doppade i choklad. Chokladen smälts på ett sätt som skulle kunna kallas för en enklare temperering – det här gör att chokladen inte smälter lika lätt i rumstemperatur.

Tid: 45 minuter
Portioner: 12 biskvier (konditoristorlek)

Ingredienser:
Botten:
200 g mandelmassa
100 g socker
45-50 g äggvita

Smörkräm:
200 g osaltat smör
80 g vit sirap
en knivsudd äkta vaniljpulver

Garnering:
175 g mörk choklad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 190 grader C. 
  2. Ta fram smöret till smörkrämen så att det kan rumstempereras under tiden du gör bottnarna.
  3. Börja sedan med biskvibottnarna. Smula sönder mandelmassan i köksmaskin med vinge eller med stavmixer.
  4. Tillsätt socker och fortsätt arbeta på samma sätt tills allt blandats väl. Smeten ska vara smulig och inte klumpig.
  5. Tillsätt lite äggvita i taget och arbeta försiktigt till bredbar konsistens. Är smeten för lös kommer biskvierna rinna ut i ugnen och bli alldeles platta.
  6. Fyll en sprits med rund och platt tyll med smeten.
  7. Spritsa ut 12 st runda biskvibottnar på en bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt.
  8. Grädda bottnarna mitt i ugnen på 190 grader C i 10 minuter. De ska vara lite gyllene och torra när man testar med provsticka. Var försiktig så att de inte övergräddas – de blir lätt brända på undersidan.
  9. Låt biskvierna svalna på plåten och lossa dem sedan från bakplåtspappret.
  10. Gör smörkrämen under tiden bottnarna kallnar. Vispa det rumstempererade smöret vitt och riktigt fluffigt med elvisp i 10-15 minuter.
  11. Tillsätt sirap och fortsätt vispa i 5 minuter.
  12. Smaka av med vaniljpulver.
  13. Bre smörkrämen på undersidan av de kalla biskvibottnarna. Bre krämen från mitten och utåt runt bottnarna så att de blir toppiga i mitten.
  14. Finhacka chokladen till garneringen.
  15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad.
  16. Ta skålen med choklad från vattenbadet och rör ner resterande tredjedel av chokladen.
  17. Doppa biskvierna i den smälta chokladen så att all smörkräm täcks av choklad.
  18. Låt biskvierna kallna i kylskåp en stund innan servering.
Servering: Servera biskvierna något rumstempererade med en kopp kaffe eller ett glas mjölk.

Tips! Vill man göra chokladbiskvier kan man röra ner lite smält choklad som fått svalna i smörkrämen.

Är det svårt att få loss bottnarna från bakplåtspappret kan man pensla med kallt vatten på undersidan av pappret.

Förvaring: Förvara biskvierna i kylskåp i upp till en vecka. Biskvierna kan också frysas in och håller då upp till en månad. Biskvibottnarna håller ännu längre i frys och kan därför förberedas.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om biskvierna.

Chokladganache

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Chokladganache är en ganache med chokladsmak (no kidding) som går att använda till mycket; spackla tårtor, dekorera cupcakes, rulla chokladbollar eller bara äta direkt ur bunken. Det kritiska momentet är när vispgrädden ska ner i den smälta chokladen – det ska göras som när man gör majonnäs. För att det inte ska skära sig är alltså hemligheten att ta ytterst lite grädde i taget och vispa, vispa, vispa!

Tid: 15 minuter + minst 2 timmar avsvalning
Portioner: ca. 6 dl ganache
Ingredienser:
260 g mörk choklad (minst 44% kakao)
300 g (3 dl) vispgrädde
60 g osaltat smör
Gör såhär:
  1. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det är mjukt och rumstempererat.
  2. Finhacka chokladen.
  3. Smält chokladen över vattenbad tills den är 50 grader C. Ta chokladen från vattenbadet.
  4. Koka upp grädden i en kastrull – det går fort.
  5. Tillsätt den varma grädden till en början droppvis i chokladen och vispa kraftig hela tiden. Det är viktigt att grädden kommer in i chokladen innan grädde mer tillsätts.
  6. Låt ganachen stå en stund i rumstemperatur tills temperaturen är 35-40 grader C.
  7. Mixa ner smöret i ganachen med stavmixer tills det blir jämnt. Försök att inte lyfta stavmixern från ganachen under mixningen – du vill inte få in luft i ganachen.
  8. Täck ganachen med plastfolie så att det ligger i kontakt med ganachen. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar men helst 12 innan den används.
Servering: Använd ganachen till att spackla tårtor, dekorera cupcakes med eller till något helt annat – den går att använd till väldigt mycket.
Tips! För att lyckas med ganachen är det viktigt att inte chokladen når en temperatur under 35 grader C innan all grädde är i. 
Förvaring: Ganachen kan förvaras inplastat i kylskåp i minst en vecka. Ta fram och rumstemperera innan användning.
Omdömen: Jag använde ganachen till mina chokladbollar men den var också riktigt god att äta som den är!

Konditoriets chokladbollar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har länge funderat över hur konditorerna gör de där stora chokladbollarna som är ljusa inuti och mörka utanpå. Jag fick möjlighet att se hur de gjorde när jag praoade på ett konditori och nu har jag satt ihop ett eget recept som faktiskt är riktigt likt de som du kan köpa på konditorier.

Chokladbollarna innan garnering.

Tid: 2 timmar (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 5 st stora chokladbollar eller 10 st små

Ingredienser:
85 g smör (rumstempererat)
2 msk starkt kaffe (kallt)
1 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kakao
3 dl havregryn
30 g ljus choklad (38 % kakao)

Ganache:
65 g mörk choklad (minst 44%)
75 g (3/4 dl) grädde
15 g osaltat smör

Riven kokos till garnering

Gör såhär:

  1. Förbered ganachen enligt receptet här.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme så att det blir rumstempererat och mjukt.
  3. Gör i ordning kaffet så att det hinner kallna helt – annars smälter smeten.
  4. Vispa smöret lite fluffigt med elvisp.
  5. Sikta ner florsocker och vispa ihop.
  6. Vispa ner det kalla kaffet.
  7. Sikta ner vaniljsocker och kakao i smeten.
  8. Finfördela havregrynen i matberedare eller mixer.
  9. Vispa ner havregrynen och vispa till en jämn smet.
  10. Låt smeten stå i kylskåp i 30 minuter.
  11. Rulla smeten till 5 stora eller 10 små bollar. Låt stå i kylskåp i ytterligare 30 minuter.
  12. Häll upp ganachen i en skål och kokos i en djup tallrik.
  13. Använd plasthandskar och doppa halva chokladbollen i ganache och rulla med händerna så att ganachen täcker hela chokladbollen. Rulla genast chokladbollen i kokos.
  14. Låt chokladbollarna stå i kylskåp en stund innan servering.
Servering: De här chokladbollarna passar utmärkt till kaffet eller med ett glas mjölk.
Tips! Var gärna två när chokladbollarna ska rullas – en rullar i ganache och en i kokos. På så sätt riskerar inte ganachen stelna innan chokladbollarna rullas i kokos och du får heller inte kokos i ganachen.

Vill du ha ett tjockare lager ganache kan du dubbeldoppa chokladbollarna.

Om man inte tycker om kaffesmaken kan kaffet bytas ut mot samma mängd vatten.

Förvaring: Chokladbollarna förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Omdömen: Min lillasyster tyckte inte om kaffesmaken men jag, mamma och pappa tyckte de var riktigt goda. Smaken är väldigt likt de på konditorier!

Färskost med citronsmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Färskost med citronsmak är lite ovanligt men en väldigt lyckad kombo. Den här varianten har en mild men frisk smak.

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 citron (zesten)
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Tvätta citronen noggrant.
  3. Riv ner zesten (det gula skalet) i färskosten.
  4. Smaka av med salt och lägg färskosten i en fin serveringsskål.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller smörgåsar.
Tips: Vill du ha en syrligare smak kan du ta skalet av två citroner. Det går att använda citronsaften med färskosten riskerar då att bli rinnig.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om färskosten.

Färskost med vitlökssmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Färskost med vitlökssmak är en klassiker med rätta. Finhackad persilja ger både god smak och fin färg.

Tid: 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 st stor vitlöksklyfta
1 tsk finhackad persilja
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Skala och pressa ner vitlöken i färskosten.
  3. Blanda ner persilja.
  4. Smaka av med salt, tänk på att smakerna mognar av att färskosten får stå några timmar.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller på smörgåsen – vitlökssmaken passar extra bra till grövre bröd.
Tips! Har du inte persilja hemma går det bra att ersätta med annat kryddgrönt eller att utesluta helt.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp upp emot en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var jättegott!

Färskost grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det är lätt att köpa färdig färskost men faktiskt inte så mycket svårare att göra egen – det tar bara lite tid. Bäst av allt är att du sedan kan smaksätta färskosten med vad du vill!

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 5 dl färskost

Ingredienser:
1 liter filmjölk (jag använda mellanfil)
3 dl gräddfil
Salt

Gör såhär:

  1. Häll filmjölk och gräddfil i en kastrull.
  2. Värm under omrörning till 50 grader C eller tills det börjar ryka. Värm blandningen lite försiktigt på mellanhög värme.
  3. Förbered två eller tre trattar som du ställer i varsina bägare. Lägg sedan ett kaffefilter i varje – tejpa eventuellt fast det om det inte vill sitta på plats.
  4. Fördela den varma färskosten i trattarna.
  5. Låt allt stå i kylskåp i 3-4 timmar så att vasslen (vätskan) får rinna av.
  6. Salta och smaksätt med valfri smaksättning.
Servering: Bre färskosten på bröd eller salta kex.
Tips! Vasslen är god att använda i brödbak – spara och använd!
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i upp till en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var riktigt gott.

Lottens fina tårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lottens fina tårta är en väldigt god tårta med nötbotten, en god kräm och vispgrädde. Receptet kommer från min farmor.

Tårtbottnen redo för gräddning.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 tårta à 24 cm i diameter

Ingredienser:
Tårbotten:

4 st äggvitor
1 hg hasselnötskärnor
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kräm:
4 st äggulor
50 g osaltat smör
0,5 dl strösocker
1,5-2 dl vispgrädde
0,5-1 tsk vaniljsocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
Noblesse
eller rostade hasselnötter i halvor
eller rostade mandlar i halvor

Gör såhär:
Tårtbotten:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Klä en springform som är 24 cm i diameter med smort bakplåts- eller smörpapper.
  3. Mal hasselnötterna i mandelkvarn.
  4. Blanda de malda nötterna och strösockret.
  5. Separera äggen (det är äggvitorna som ska användas nu) och lägg äggvitorna i en separat glasskål.
  6. Vispa äggvitorna till en fast skum med elvisp.
  7. Vänd ner socker- och nötblandningen.
  8. Bred ut smeten i den klädda och smörjda formen.
  9. Grädda tårtan på 200 grader C i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tårtan ska vara ganska ljus och inte kladda på provstickan.
  10. Låt kakan svalna i formen.
  11. Ta bort pappret och stjälp upp tårtan på ett fat med rätt sida upp. Om den är svår att få loss från pappret kan du dra med en kniv eller stekspade längs kakbottnen.
Kräm:
  1. Dela smöret i mindre bitar.
  2. Lägg äggulorna som blev över från när du gjorde tårtbottnen i en tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt smöret, sockret och grädden. Vispa ihop ingredienserna.
  4. Låt krämen sjuda på medellåg värme under ständig vispning tills den tjocknat ordentligt (den kommer att bli ännu tjockare när den kallnat). Det kan ta upp emot 20-25 minuter.
  5. Ta kastrullen från plattan och vispa krämen kall/rumstempererad.
  6. Vispa ner vaniljsockret.
  7. Bre krämen över tårtan.
Garnering:
  1. Vispa grädden mjuk men formbar.
  2. Garnera med Noblesse enligt bilden eller rosta nötter, dela dem på mitten och garnera med dessa.
Servering: Servera tårtan precis efter garnering.

Tips! Om krämen skär sig är den inte hela världen – det påverkar inte smaken och kommer inte att synas under grädden i alla fall.

Prova dig fram med grädden i krämen så att inte krämen blir för tjock.

Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på. Täck då tårtan med springformen som lock och låt stå i kylskåp fram till precis innan servering då den garneras.

Har du inte hasselnötskärnor eller ska bjuda någon med nötallergi kan de bytas ut mot sötmandel.

Förvaring: Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på och sedan garneras innan servering. Rester av tårtan kan förvaras inlplastat i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om tårtan. Pappas favorittårta.