Bakning

Johannas chokladtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här chokladtårtan är komponerad speciellt till min lillasyster som är en stor chokladälskare. Trots att det är en chokladtårta är den inte lika mastig som många andra chokladtårtor.

Tid (i arbete): Dag 1: 15 minuter, Dag 2: 1 timme Dag 3: 30 minuter
Portioner: 8-10 bitar

Ingredienser:
Tårtbotten med chokladsmak:
4 st ägg
2 dl strösocker
0,4 dl (24 g) vetemjöl
1 dl (75 g) potatismjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl kakao

Smör och vetemjöl till formen
Geishafluff:
Rårörda hallon:
300 g hallon, färska eller frysta
½-1 dl strösocker (beroende på hur sura hallonen är)

4 dl vispgrädde

400-500 g marsipan, hemmagjord eller köpt
Potatismjöl till utbakning
1 msk neutral olja
Florsocker

Gör så här:

Dag 1:

  1. Gör geishafluff enligt instruktionerna här.

Dag 2, morgon/dag:

  1. Gör tårtbottnen enligt instruktionerna här.
Dag 2, kväll:
  1. Blanda hallon och strösocker och låt stå minst 30 minuter.
  2. Vispa ½ dl av grädden ganska fast.
  3. Vispa geishafluffet fast.
  4. Skär tårtbottnen på ”tårtvis” i tre lager. Gör det nedersta lagret något tjockare än de övriga för att få en stabilare tårta.
  5. Vänd bottenvåningen med den skurna sidan nedåt på din arbetsyta.
  6. Bre ett ganska tjockt lager geishafull över tårtbottnen. Undvik ca. en centimeter från kanten.
  7. Lägg på den översta tårtbottnen med den skurna sidan mot geishafluffet.
  8. Spritsa två centimeter brett längs kanten på tårtbottnen.
  9. Sprid ut hallonen innanför grädden. Hallonen får inte komma i kontakt med marsipanen senare då de gör att marsipanen luckras upp.
  10. Lägg på den sista tårtvåningen och slå in tårtan i plastfolie. Ställ tårtan i dess form och låt stå i kylskåp under natten för att fyllningen ska sätta sig.
Dag 3:
  1. Vispa grädden ganska tjockt.
  2. Ta bort plastfolien från tårtan.
  3. Bre ett tunt lager grädde över hela tårtan med hjälpt av en palett. Forma en liten ”kulle” av grädden på toppen av tårtan (se bild).
  4. Kavla ut marsipanen 2-3 mm tjock på mjölat (använd potatismjöl) bakbord.
  5. Pensla marsipanen med ett tunt lager olja.
  6. Lägg marsipanen över tårtan med det oljade sidan mot grädden.
  7. För att ta bort ev. veck drar du lite lätt i marsipanen runt sidorna samtidigt som du lägger en hand på kanten av tårtan där du vill få bort vecken.
  8. Skär bort överflödig marsipan (ungefär ½ cm från tårtkanten om tårtan inte serveras direkt då marsipanen kan krympa).
  9. Dekorera tårtan efter egen fantasi med marsipan, sugarpaste eller choklad.
  10. Pudra tårtan med florsocker.
  11. Servera tårtan direkt eller förvara den i kylskåp täckt med en bunke eller tårtkartong.
Förvaring: Den färdiga tårtan håller 3-5 dagar i kylskåp.
Tips! Hemmagjord marsipan bör göras minst en dag innan tårtan dekoreras.

Omdömen: En riktigt populär tårta och födelsedagsbarnet tyckte mycket om den!

Geishafluff

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Geishafluff ett ”fluff” som påminner om chokladmousse men som är mycket enklare att göra. Fluffet passar utmärkt som tårtfyllning men kan också ätas precis som det är, förslagsvis med hallon.

Tid: 25 minuter + minst 4 timmar i kylskåp
Portioner:

Ingredienser:
200 g geisha
3 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Värm grädden försiktigt i en kastrull utan att det börjar bubbla.
  2. Bryt ner chokladen.
  3. Ta kastrullen från plattan och låt chokladen smälta under omrörning.
  4. Häll upp det (nu rinnande) fluffet i en skål och täck med plastfolie.
  5. Låt stå i kylskåp minst 4 timmar men helst under natten.
  6. Vispa fluffet fluffigt precis som du vispar vispgrädde.
  7. Njut!
Servering: Använd som tårtfyllning eller ät som den är!
Tips! Liknande fluff kan göras med annan choklad, t.ex. krossad daim. Fluffet kan också göras med annat godis men då gäller lite andra mängder så prova dig fram!
Förvaring: Fluffet kan förvaras i kylskåp 4-5 dagar.
Omdömen: Superpopulärt och alldeles ljuvligt.

Fiffirutor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Min farmor har gjort dessa fiffirutor så länge jag kan minnas. Om du inte känner igen namnet fiffirutor kanske du känner igen dem som kärleksmums eller mockarutor. Enligt mig finns inget annat rätt nämn än fiffirutor.
1 kkp = ca. 1,5 dl

Tid:
Portioner: 25-30 bitar

Ingredienser:
3 st ägg
3 kkp strösocker
1,5 kkp mjölk
4,5 kkp vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
225 g smält margarin eller smör

Glasyr:
6 msk smält margarin eller smör (85 g fast smör), kallt
2-6 msk starkt kaffe, kallt
300 g florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

Garnering:
Riven kokos

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader. Klä en långpanna (45×30 cm) med bakplåtspapper.
  2. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla.
  3. Vispa ägg och strösocker lätt och pösigt.
  4. Vispa försiktigt ner mjölken.
  5. Sikta torringredienserna i en skål och blanda väl.
  6. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott.
  7. Vänd ner det smälta margarinet tills smeten precis går ihop.
  8. Bred ut smeten i långpannan.
  9. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Kakan ska få lite färg och inte kladda på provstickan.
  10. Lägg över bakplåtspappret med kakan på ett galler och låt kallna helt.
  11. Gör sen glasyren. Smält försiktigt smöret i en kastrull och gör kaffet. Låt båda kallna helt till rumstemperatur.
  12. Sikta florsocker i en skål och blanda ner resten av ingredienserna. Börja med 2 msk kaffe och tillsätt ev. mer om glasyren är för tjock. Glasyren ska precis vara rinnande men ändå fast i konsistensen. Om glasyren blir för rinnig kan man röra ner lite med florsocker.
  13. Bre glasyren jämnt över kakan.
  14. Strö över kokos.
  15. Skär bort de yttersta kanterna av kakan och ät upp dem. 😉
  16. Skär sedan kakan i fyrkantiga bitar.
Servering: Servera till fikat eller som godis.
Tips! Om man inte tycker om kokos kan den uteslutas eller bytas ut mot något annat.
Förvaring: De fiffirutor som inte äts upp direkt eller dagen efter bör frysas in. Ta fram och låt tina i rumstemperatur.

Omdömen: Alla ÄLSKAR dessa!

Marsipan

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Marsipan är vanligtvis sötare än mandelmassa för att göra den lättare att arbeta med. Marsipan innehåller i regel inget annat än mandlar, socker och ev. glykos för att göra massan smidigare. Här använder jag honung istället för glykos som har samma effekt men som är helt vegetariskt.

Tid: 30 minuter + några timmar i kylskåp
Portioner: 380 g

Ingredienser:

200 g sötmandel
150 g florsocker
1 msk honung
1 msk vatten
ev. färgpasta eller hushållsfärg

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln.
  2. Låt den skållade mandeln stå framme i rumstemperatur en stund så att den torkar eller sätt in den på en plåt i ugnen på 100 grader C.
  3. Mixa mandeln till ett fint mjöl i matberedare.
  4. Tillsätt florsockret lite i taget under mixning. Stanna matberedaren då och då för att skrapa kanterna.
  5. Värm honungen till en lös och rinnande konsistens i mikrovågsugn.
  6. Häll honungen i matberedaren och mixa ytterligare.
  7. Om massan smular mixar du ner vattnet. Marsipanen ska släppa från kanterna.
  8. Om du vill färga marsipanen gör du det för hand på en färgavvisande yta.
  9. Plasta in marispanen och låt stå i kylskåp några timmar, ev – under natten – innan den används.
Servering: Forma marsipanen till figurer, använd i godis eller för att klä tårtor.
Tips! Om du har bråttom kan du torka mandlarna ordentligt med papper istället för i ugn.
Förvaring: Förvara marsipanen väl inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-5 dagar.
Omdömen: En riktigt lättarbetad marispan som marsipanälskaren mamma tyckte mycket om.

Tårtbotten med chokladsmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Sikta samman torringredienserna.

Den här tårtbottnen gjorde jag till min chokladälskande lillasysters födelsedag. Vill man inte ha chokladsmak kan man utesluta kakaon och öka mängden vetemjöl till knappt 1 dl (60 g) och vaniljsocker till 0,75 tsk.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 10 bitar

Ingredienser:
4 st ägg
2 dl strösocker
0,4 dl (24 g) vetemjöl
1 dl (75 g) potatismjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl kakao

Smör och vetemjöl till formen

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj och mjöla en springform, ca. 24 cm i diameter. 
  3. Vispa ägg och socker över vattenbad tills smeten nått en temperatur på 45 grader (ca. 10 minuter).
  4. Ta smeten från vattenbadet och vispa pösigt tills den blir rumstempererad (25 grader), ca. 15 minuter med köksmaskin på låg hastighet.
  5. Sikta ner torringredienserna i en skål och blanda väl.
  6. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott.
  7. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Kakan ska inte kladda på provstickan. Försök att öppna ugnsluckan så lite som möjligt under gräddningen – det ökar chansen för en hög och luftig botten som inte sjunker ihop.
  8. Vänd kakan på en skärbräda och lossa formen så att kakan säkert ligger på skärbrädan. Sätt tillbaka formen och låt kakan kallt helt.
Servering: Skär tårtbottnen på ”tårtvis” i tre lager och fyll med valfri fyllning.
Tips! Tårtbottnen kan också användas till bakelser! Med stansar på 6 cm i diameter blir det 7 st fina små bakelser.
Förvaring: Tårtbottnen bör fyllas samma dag eller dagen efter. Annars kan bottnen frysas in och tinas då upp i rumstemperatur.
Omdömen: Riktigt uppskattad tårtbottnen som är god och luftig.

Knäckfudge

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Knäckfudge är som det låter en ljuvlig kombination av knäck och fudge. Den smakar som knäck men har konsistensen av fudge! Min kompis Ellen som är jätteduktig på att baka gjorde dessa när hon hade tandställning för att hon inte kunde äta vanlig knäck.

Tid: 1 timme + mist 1 timme för knäckfudgen att stelna
Portioner: 70 st
Ingredienser:
2 dl strösocker2 dl ljus sirap2 dl vispgrädde 1/2 krm salt1 msk smör 1 dl sötmandel

Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienser förutom mandeln i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Koka smeten på medelhög värme tills den är 130 grader C. Rör om då och då.
  3. Grovhacka under tiden mandeln.
  4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mandeln.
  5. Fortsätt att röra tills smeten tjocknat något och den blivit ljusare.
  6. Häll upp smeten i knäckformar.
  7. Låt knäckfudgen stelna i rumstemperatur minst en timme.
Servering: Äts som julgodis!

Tips! Om smeten tjocknar för mycket när du fyller på formarna kan du snabbt värma den på hög värme tills den blir lösare.

Förvaring: Förvara lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet: 3 månader.

Omdömen: Jag fullkomligt ÄLSKAR dessa och det gjorde också min lillasyster.

Pappas chokladmousse

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pappas choklad mousse är len med en ljuvlig smak av choklad och nougat. Inslaget av nougat var något pappa kom på och nu är det ett måste varje gång.

Tid: 25 minuter + minst en timme i kylskåp
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
75 g mörk choklad (ca. 54 %)
50 g nougat
2 dl vispgrädde
2 st äggulor
ev. 1 msk whiskey

Garnering: Bär

Gör så här:

  1. Vispa grädden ganska fast men inte för tjock.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål.
  3. Finhacka chokladen.
  4. Smält choklad och nougat över vattenbad. Ta från vattenbadet när ungefär 2/3 smält och låt resten smälta under omrörning.
  5. Vänd ner en äggula i taget – chokladen får inte ha en temperatur över 65 grader när äggulorna vänds ner, då koagulerar (stelnar) gulan.
  6. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.
  7. Fördela moussen i portionsglas och låt moussen sätta sig i kylskåp några timmar.
  8. Dekorera med bär och fantasi.
Servering: Servera som efterrätt.

Tips! Chokladdekorationerna gör du lätt genom att ringla smält choklad på smörpapper med hjälp av en sked. Låt stelna i kylskåp och ta försiktigt loss dem vid dekorering.

Förvaring: Chokladmoussen klarar sig fint några timmar i kylskåp.

Omdömen: Alla ÄLSKAR pappas chokladmousse.

Bertas Limpa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
8de5c-julafton2b20142b063

Bertas Limpa är en limpa gjord på rågsikt som min farmor brukar baka, och hennes mamma innan dess. Också när min mamma bakar bröd blir det ofta det här brödet. Limpan är det godaste bröd jag vet.

Tid: 2 timmar varav 30 minuter arbete
Portioner: 4 st limpor

Ingredienser:
50 g margarin eller smör
5 dl (500 g) mjölk
5 dl (500 g) vatten
50 g jäst för matbröd
1,75 msk (18 g) strösocker
2 tsk (10 g) salt
15-17 dl (825 – ) rågsikt
3-4 dl (180 – ) vetemjöl

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull på låg värme.
  2. Häll i mjölk och vatten, värm till 37 grader C.
  3. Smula under tiden ner jästen i köksmaskinens bunke.
  4. Häll lite av den ljumna vätskan över jästen och rör med slickepott så att jästen löser sig helt.
  5. Häll i resten av degvätskan.
  6. Sätt på köksmaskinen på lägsta värme och tillsätt socker och salt.
  7. Mät upp rågsikten i ett litermått och tillsätt under tiden maskinen jobbar.
  8. Tillsätt vetemjölet (spara lite till senare) och knåda degen på medelhastighet i 10 minuter.
  9. Känn på degen, den ska vara kladdig men inte lös. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl.
  10. Låt degen jäsa under handduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter, gärna på ett varmt ställe.
  11. Sätt på ugnen på 210 grader C.
  12. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och knåda ordentligt.
  13. Dela degen i 4 lika stora delar (använd gärna våg).
  14. Forma varje del till en avlång limpa och lägg bredvid varandra på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Om du har två ugnar kan du med fördel grädda två limpor i varje.
  15. Låt limporna jäsa handduk under till dubbel storlek i ca. 30 minuter.
  16. Nagga de färdigjästa limporna med gaffel.
  17. Sätt in i nedersta delen av ugnen. Sänk direkt värmen till 185 grader och grädda i 30-35 minuter tills limporna fått färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.
  18. Låt svalna på galler under bakhandduk.
Servering: Servera exempelvis med lite smör och hushållsost (min favorit).
Tips! Limpan passar utmärkt till dopp i grytan.
Förvaring: De limpor som inte kommer ätas upp inom 2-4 dagar bör frysas in i halvor. Limporna ska annars förvaras lufttätt i rumstemperatur.
Omdömen: Alla älskar Bertas limpa.

Fudge med pecannötter och brända mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När klassen sålde hembakat på julmarknad bakade min vän Sofie den här ljuvliga fudgen. Marshallows ger en god seg konsistens till fudgen.

Tid: 30 minuter
Portioner: ca. 40 st bitar

Ingredienser:
1½ dl  kondenserad mjölk (sötad)
3 dl rörströsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
½ tsk salt
300 g mjölkchoklad
2½ minimarshmallows
1 dl brända mandlar
1 dl pecannötter

Gör så här:

  1. Klä en form (15×20 cm) med bakplåtspapper.
  2. Hacka choklad, mandlar och pecannötter ganska grovt.
  3. Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Koka på svag värme i ca. 5 minuter tills allt blandats och fått lite färg.
  5. Stäng av värmen på plattan och rör genast ner chokladen och minimarshmallows. Rör tills chokladen smält och marshallowsen löst sig helt.
  6. Blanda ner de hackade nötterna.
  7. Häll smeten i formen och låt stelna något på en sval plats.
  8. Skär i bitar.
Servering: Servera skurna i bitar som godis.

Tips! Har man inte brända mandlar kan man använda naturella sötmandlar.

Förvaring: Förvara i rumstemperatur i en lufttät burk där den håller minst en vecka.

Omdömen: Jag, mamma och min lillasyster har smakar och vi tyckte alla om den. Jag älskar den.

Baka med jäst

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det kan ibland vara lite knepigt att få jästen att göra som man vill när man bakar med jäst. Därför har jag gjort den här lilla guiden för att hjälpa till på traven.

Vilken jäst ska jag välja?

  • Välj jäst för matbröd (den blåa) om receptet innehåller mindre än 2 msk socker, sirap eller annat sötningsmedel per 50 g jäst (ett paket). Egentligen kan man alltid använda den blåa jästen men det tar då längre tid att jäsa sötare degar.
  • Välj jäst för söta degar (den röda) i recept med mer än 2 msk socker (eller annat sötningsmedel) per 50 g jäst. Jäst för söta degar passar bra i vetebröd.

Varm eller kall degvätska?

  • I de recept där man ska värma degvätskan ska degvätskan ha en temperatur på 37 grader om inte receptet säger annat. Mät gärna med termometer då jästen ”dör” vid 40 grader. Att värma degvätskan till 37 grader är den vanligaste jäsningsmetoden.
  • Den andra metoden kallas kalljäsning och man har då kall degvätska (ca. 10 grader). Kalljäsning ger ofta goda  aromer men tar ofta mer än dubbelt så lång tid.

Jäsa i rumstemperatur?
När något ska jäsa i rumstemperatur menar man ofta vid 20-25 grader. Är det kallare inomhus tar det längre tid för degen att jäsa. I regel kan man sätta på ugnen och ställa degen ovanpå, men det gäller inte om degen ska kalljäsa (alltså om man har kall degvätska).
Tänk också på att jästen vill ha lugn och ro när den arbetat – jäs därför alltid degen under bakduk eller i en form täckt med plastfolie. Jästen är känslig för drag och avskyr öppna fönster.

Varför jäser inte degen?

  • För kall degvätska: Om degvätskan har varit under 37 grader kommer inte degen jäsa som den ska – men du kan vara lugn! Ha bara lite tålamod för degen kommer att jäsa tillslut.
  • För varm degvätska: Om degvätskan har varit 40 grader eller högre ligger du risigare till. Om jästen har dött av värmen kommer nämligen inte degen att jäsa.
För att få igång en deg som inte vill jäsa kan man prova att ställa den på en varmare plats, t.ex. vid en varm ugn (så länge den inte står allt för nära värmen). Det här är dock inte att rekommendera vid kalljäsning, det ska ta sin tid.