Gräddglass med vanilj

Gräddglass är kanske det godaste som finns och hemgjord är den ännu bättre. Föreställ dig en varm sommardag med kall vaniljglass och färska jordgubbar…

Tid: 9 timmar varav 1 timme arbete
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standardmjölk (3%)
1 st vaniljstång
En nypa havssalt
6 st äggulor
1,25 dl strösocker

Gör så här:

  1. Blanda grädde och mjölk i en stor tjockbottnat kastrull.
  2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i resten av stången i kastrullen.
  3. Tillsätt salt.
  4. Koka upp blandningen under omrörning och ställ åt sidan att svalna.
  5. Vispa äggulor och strösocker fluffigt.
  6. Rör ner äggulefluffet i kastrullen med gräddblandning.
  7. Ställ tillbaka på spisen och låt sjuda (inte koka!) till max 85 grader eller tills den börjar tjockna.
  8. Häll smeten i en bunke och låt svalna.
  9. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylskåpet under natten eller minst 8 timmar.
  10. Sätt på glassmaskinen och kör till en fast och smidig glass.
  11. Lägg glassen in en burk och ställ in i frysen 30-60 minuter.
Servering: Servera glassen som den är, med jordgubbar, chokladsås eller vad du än vill ha.
Tips! Det här är ett utmärkt grundrecept som går att variera i oändlighet.
Förvaring: Glassen håller sig max 2 dygn i frysen innan det blir isig.
Omdömen: Alla ÄLSKAR den här underbara glassen.
Annonser

Munkar

Falafel, hummus, mhamara, munkar 249 2

Munkar eller donuts som de kallas på engelska består av en friterad deg som påminner lite om vetebullar. Munkarna är absolut godast nyfriterade när de fortfarande är varma men vill man garnera munkarna med glasyr är det viktigt att munkarna svalnar innan garnering för att förhindra att glasyren smälter.

Tid: 2 timmar varav 50 minuter arbete
Portioner: 10 st munkar

Ingredienser:
ca. 12 g (0,25 paket) jäst för söta degar
50 g smör
1.25 dl mjölk
2 msk strösocker
0,5 krm salt
0,5 citron (skalet)
eller 1 tsk stött kardemumma
1 dl potatismjöl
2,5-3 dl vetemjöl
1 äggula

1 liter neutral olja. t.ex. rapsolja till fritering
1,5-2 dl strösocker till garnering

Gör så här:

  1. Rumstemperera jästen.
  2. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  3. Smältförsiktigt smöret i en kastrull – det ska inte bubbla.
  4. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader C.
  5. Häll lite av den varma degvätskan över jästen och rör ut med slickepott tills jästen lösts upp.
  6. Häll i resten av vätskan.
  7. Blanda torringredienserna samt det rivna citronskalet eller den stötta kardemumman (börja med den mindre mängden vetemjöl) i en separat bunke.
  8. Separera ägget och vispa sönder äggulan.
  9. Sätt på bakmaskinen på låg hastighet och tillsätt äggulan.
  10. Tillsätt torringredienserna stötvis lite i taget.
  11. Arbeta degen på medelhög hastighet i 7-8 minuter. Degen ska vara smidig och inte kladda så mycket. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl och degen är för kletig.
  12. Täck över degen med en kökshandduk och låt jäsa i 30-40 minuter till dubbel storlek.
  13. Förbered ett mjölat bakbord.
  14. Knåda degen smidig på bakbordet.
  15. Kalva ut degen en centimeter tjock. Stansa ut runda ringar med en lite större stans och en lite mindre. Använd även de små rund bitarna i mitten till fritering, dessa kallas ibland för yum yums.
  16. Jäs munkarna under bakhandduk i ytterligare 30 minuter till dubbel storlek.
  17. Häll upp strösocker i en djup tallrik. Börja med att förbereda en tredjedel av sockret då sockret smälter av värmen från de nyfriterade munkarna.
  18. Häll oljan i en stor tjockbottnad kastrull eller använd en fritös. Hetta upp oljan till exakt 180 grader C.
  19. Sänk ner 2-3 munkar åt gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera 3-4 minuter tills de fått fin gyllene färg på båda sidorna.
  20. Torka av överflödigt fett på hushållspapper.
  21. Doppa munkarna i sockret så att det täcker runt om.
Servering: Serveras nyfriterade och varma eller kalla med glasyr.
Tips! Dessa munkar innehåller potatismjöl och flyter därför upp innan de är klara till skillnad från munkar med endast vetemjöl.
Om du vill toppa munkarna med glasyr och ev. strössel bör munkarna svalna eller kallna helt innan. Till glasyren häller du i en liten skvätt vatten och ev. citronsaft i en skål med florsocker. Om du vill ha någon annan färg än vit på glasyren går det bra att färgsätta med karamellfärg men tänk då på att karamellfärgen är flytande och därför bidrar med vätska till glasyren.
Förvaring: Munkarna bör ätas direkt.
Omdömen: Alla tycker om dessa underbara munkar!

Mandelmassa

Äkta mandelmassa består endast av mandel och socker. Dessutom brukar man säga att mandelmassa ska vara 50/50, alltså bestå av hälften mandel och hälften socker. Den här mandelmassan följer alla konstens regler, förutom att den inte valsas…

Tid: 25 minuter
Portioner: 500 g

Ingredienser:
245 g sötmandel
5 g bittermandel
250 g strösocker

Gör så här:

  1. Skålla all mandel några minuter i rikligt med kokande vatten.
  2. Lägg över de heta mandlarna i ett durkslag och spola med kallt vatten.
  3. Låt vattnet rinna av.
  4. Skala mandlarna och lägg dem i en matberedare.
  5. Tillsätt strösockret och mixa några minuter (5-15 minuter) till en slät och formbar massa. Massan kommer att blir varm under mixningen men det är meningen.
  6. Plasta in mandelmassan och låt den ligga och mogna i rumstemperatur eller i kylskåp under natten.
Servering: Använd mandelmassan till lite allt möjligt, i fyllning, mazariner eller ät precis som den är.
Förvaring: Mandelmassan klarar sig några dagar i rumstemperatur eller en vecka i kylskåp.
Tips! Om inte allt blir mixat kan du prova att stanna matberedaren och skrapa kanterna eller att mixa hälften åt gången.
Omdömen: En riktigt god mandelmassa med den rätta konsistensen!

Cheesecake

Cheesecake är oerhört gott och framför allt med det här receptet som min kompis Ellen använder (som ursprungligen kommer ifrån Leila (www.leila.se) . Ellen är jätteduktig på att baka och jag har aldrig träffat någon som gör lika snygga macarones eller praliner som hon. Precis som jag har Ellen en blogg, titta gärna förbi den nu med en gång!
http://sweetdreamsrecipe.blogspot.se/

Tack Ellen för att du fick mig att smaka och tycka om cheesecake!

Tid: 2 timmar + 12 h (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 8-10 bitar (den är väldigt mastig)

Ingredienser:
Botten:
300 g digestivekex (Göteborgs är ett måste om du frågar mig)
140 g smör

Smet:
600 g färskost 21,5 % , ex. Philadelphia
2,5 dl kesella 10 %
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse, ex. Maizena
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1,5-2 dl blåbär

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  2. Börja med att göra bottnen. Smält försiktigt smöret utan att det börjar bubbla.
  3. Mixa kexen till ett fint mjöl i matberedare.
  4. Häll i det smälta smöret i en fin stråle under mixning. Mixa till en jämn och fast massa.
  5. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, ca. 24 cm i diameter. Använd händerna och pressa ut massan jämnt och packat.
  6. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. När bottnen är urtagen ur ugnen, höj temperaturen till 200 grader. Låt bottnen svalna. 
  7. Gör under tiden smeten. Rör ihop färskost och kesella tills det inte längre är så mycket motstånd, byt då till ballongvisp och vispa krämigt.
  8. Rör ner strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
  9. Vänd ner ett ägg i taget med slickepott. Vänd ner vispgrädden.
  10. Finhacka chokladen och smält den i microvågsugn på lite lägre effekt. Rör runt då och då och vakta hela tiden så att den inte bränns.
  11. Vänd ner den smälta chokladen i smeten.
  12. Häll smeten över den förgräddade bottnen.
  13. Strö över blåbär.
  14. Grädda kakan mitt i ugnen i ca. 40 minuter tills den bara ”vobblar” lite. Om cheesecaken blir för mörk kan du täcka med aluminiumfolie.
  15. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå på eftervärme i 30 minuter.
  16. Låt kakan svalna i rumstemperatur och ställ sedan in den i ugnen utan att täcka den med något (akta så att du inte har kryddig köttfärs eller vitlök i närheten).
  17. Låt kakan stå i kylskåp under natten eller minst en timme (den blir då lite mer som en pudding)
  18. Skär loss den från formen och pudra med florsocker innan servering.
Servering: Serveras kall som den är eller med en bärsås.
Förvaring: Förvara cheesecaken i kylskåp där den bör hålla max en vecka.
Tips! Cheesecake passar utmärkt att bjuda många på då den är riktigt mastig.
Omdömen: Alla tyckte verkligen om den!

Friterad banan

Friterad banan finns på nästan varje kinarestaurang och serveras varm med kall vaniljglass och söt sirap.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2-3 st bananer
1 st ägg
1,75 dl vetemjöl
0,25 dl majsmjöl
1 msk strösocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1-1,5 dl kallt vatten

Gör så här:

  1. Vispa sönder ägget.
  2. Sikta ner vetemjöl, majsmjöl, socker, bakpulver och salt.
  3. Vispa ner vattnet till en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.
  4. Låt ev. smeten svälla 30 minuter i kylskåp.
  5. Skala bananerna och dela dem på mitten.
  6. Sätt på fritösen på 170 grader.
  7. Doppa bananerna i smeten så att den täcker och fritera 1-2 st åt gången i 3-4 minuter. Bananerna ska vara lätt gyllene.
  8. Låt överflödigt fett rinna av på dubbelvikt hushållspapper.
Servering: Servera direkt med vaniljglass och lönnsirap.
Tips! När du ändå håller på och gör ”kinamat” kan du väl göra fyra små rätter?
Förvaring: Den friterade banan bör ätas direkt.
Omdömen: Alla tyckte mycket om det! Pappa sa att det var godare än på kinarestaurang!

Toscakladdkaka med kokos

Den här ljuvliga toscakladdkakan med kokos eller riddarkaka som den egentligen kallas är som en kombo av kladdkaka och kola-aktig kokostosca. När klassen sålde hembakat i skolan hade dessa strykande åtgång!

Tid: En timme
Portioner: 20-25 bitar

Ingredienser:
Kakan:
175 g smör
75 g mörk choklad (55 %)
4 st ägg
4,5-5 dl strösocker
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vetemjöl

Kokostosca:
75 g smör
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
200 g kokosflingor
2 dl strösocker
1 krm salt

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Klä en ugnsform, ca. 25×30 cm med bakplåtspapper.
  3. Börja med att göra kakan. Smält försiktigt smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Ta kastrullen från spisen.
  4. Finhacka chokladen och smält över vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugn.
  5. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
  6. Blanda kakao, vaniljsocker och salt i en bunke.
  7. Rör ner kakaoblandningen i smeten.
  8. Vänd ner vetemjöl, smör och den smälta chokladen i smeten med en slickepott.
  9. Bred ut smeten i formen.
  10. Grädda kakan mitt i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Kakan ska bli stabil nog att hålla uppe toscatäcket men behöver inte vara klar då den ska gräddas ytterligare.
  11. Gör under tiden kokostoscan. Lägg alla ingredienser till kokostoscan (i den ordning som ingredienserna står) i en kastrull.
  12. Värm på medelvärme och rör om då och då.
  13. Låt toscan småkoka i ca. 10 minuter tills den blivit något gyllene och smakar kola-aktigt.
  14. Bred toscan över den gräddade kakan.
  15. Grädda kakan ytterligare 10 minuter i ugnen tills den blivit vackert gyllene och kakan fortfarande är något kladdig.
  16. Låt kakan kallna helt i formen och skär sedan i bitar.
Servering: Servera med ett stort glas mjölk. För att lyxa till det lite extra kan de serveras med löst vispad grädde eller vaniljglass.
Tips! Lägg den kalla kakan i kylskåp under natten så blir den ännu kladdigare! Låt den gärna stå framme en stund i rumstemperatur innan servering så kommer smakerna fram bättre.
Förvaring: Förvara i kylskåp eller i en lufttät burk ungefär en vecka. Kakan kan också frysas in och håller då flera månader.
Omdömen: En jättefavorit som alltid är populär!

Havrescones

Favoritlax, halloumi, chokladmmoussedessert 067

Ljuvliga scones med rostad havre som går snabbt att röra ihop till helgfrukosten.

Tid: 35 minuter
Portioner: 6 st små bröd

Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
100 g kallt smör
3 dl mjölk eller filmjölk

Garnering:
1 dl havregryn
1 st ägg

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 100 grader.
  2. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över 2 dl havregryn.
  3. Rosta havregrynen lätt mitt i ugnen i 10 minuter.
  4. Ta ut havregrynen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 250 grader.
  5. Blanda alla torra ingredienser (endast 1 dl av havregrynen) i en bunke.
  6. Tärna det kalla smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
  7. Häll i mjölken och rör snabbt ihop till en relativt jämn deg.
  8. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord och format till 6 bollar med mjölade händer.
  9. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Knäck ägget i en skål och slå sönder det med en gaffel.
  11. Pensla sconsen med ägg och strö över resten av de rostade havregrynen.
  12. Grädda sconesen mitt i ugnen i 10-15 minuter tills de är lätt gyllene och inte kladdar på provstickan.
Servering: Servera direkt med smör och marmelad eller ost och en kopp te.
Tips! Överraska familjen med nybakade scones till frukost!
Förvaring: Scones bör ätas nygräddade men kan förvaras lufttätt i rumstemperatur någon dag.
Omdömen: Alla tyckte om dem, enligt mig de godaste jag ätit!

Rågkakor

Rågkakor är hålkakor med rågmjöl som ger en djup och mustig smak.

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 4 st bröd

Ingredienser:
25 g jäst för matbröd
4 dl vatten
1 dl havregryn
½ dl rågflingor
2 msk brödsirap
2 msk rapsolja
1 tsk pomeranskal (malda)
1 ½ dl grovt rågmjöl
7–8 dl rågsikt
1 ½ tsk havssalt

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader C.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med en slickepott så all jäst löser sig.
  4. Häll i resten av vattnet samt havregryn och rågflingor. Rör runt och låt svälla i 5 minuter.
  5. Rör ner sirap, rapsolja, pomeranskal och rågmjöl.
  6. Tillsätt nästan all rågsikt och knåda degen på mellanhastighet i 4-8 minuter. Tillsätt saltet mot slutet av knådningen. Om degen känns för lös kan du tillsätta mer rågsiktmjöl.
  7. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ungefär en timme.
  8. Knåda degen på mjölat bakbord (använd rågsikt).
  9. Dela degen i fyra bitar och forma till runda platta kakor, ca. 15 cm i diameter.
  10. Lägg kakorna två och två på plåtar med bakplåtspapper.
  11. Stansa ut ett hål i mitten på varje kaka och nagga med en gaffel eller potatissticka.
  12. Låt kakorna jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek i 30-40 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 250 grader.
  14. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk genast temperaturen till 225 grader. Grädda bröden ca. 15 minuter tills fått härlig färg och låter ihålliga när man knackar på undersidan.
  15. Låt bröden svalna på plåten.

Rågkakorna innan jäsning.
Servering: En rågkaka med smör och rökt skinka är svårslaget. Njut med ett glass kall mjölk.
Tips! Grädda även de små utstansade bitarna, det är löjligt gott! Tänk bara på att hålla koll på dem så att de inte blir brända.

Förvaring: Förvara bröden som går åt de närmaste tre dagarna inlindade i handdukar. Resten kan frysas in och håller då minst tre månader.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet.

Citronbollar

De här citronbollarna är gjorda på dadlar och mandlar men påminner starkt om citronkakor.

Tid: 20 minuter
Portioner: 24 st bollar

Ingredienser:
3 dl torkade dadlar
2 dl sötmandlar
2 dl havregryn
Zest av en citron
1 msk citronsaft
2 tsk honung
½ krm äkta vaniljpulver
½ krm salt
1-2 msk vatten

Kokos

Gör så här:

  1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en grovt smulig men formbar massa. Det brukar vara lagom när det börjar klumpa sig.
  2. Forma smeten till bollar.
  3. Rulla bollarna i kokos.
Servering: Citronbollarna passar utmärkt som mellanmål eller som lite nyttigare godis.
Tips! Det är godast om smeten inte är allt för söndermixad, lite tuggmotstånd gör dem härligt sega.
Förvaring: Förvara bollarna lufttätt i rumstemperatur.
Omdömen: Jag gjorde dem till mamma som älskade dem och det gjorde jag också.

Mums mums

Fram till för några veckor sedan har jag trott att Ländias gammaldags cocosbollar heter mums mums. Ni vet de där skumfyllda kokosbollarna i lila paket. Därför kallar jag dem här för mums mums trots att de egentligen ska efterlikna Ländias variant.

Tid: 3 timmar varav 1 timme
Portioner: 40-50 st mums mums

Ingredienser:
20-50 smörgåsrån (beroende på hur många man stansar ut ut varje rån)
100 g mörk choklad

Fluff:
7,5 st gelatinblad
1 st äggvita

4.5 dl strösocker
0.75 dl florsocker
1.5 dl kallt vatten
½ krm vaniljpulver

Garnering:

500 g mörk choklad
1,5 msk naturell olja
Riven kokos

Gör så här:

  1. Stansa ut cirklar ut smörgåsrånen.
  2. Smält chokladen över vattenbad.
  3. Pensla ett tunt lager choklad på de stansade rånen. Pensla på sidan med de stora mönstret.
  4. Ställ in de penslade rånen i kylskåp.
  5. Lägg gelatinbladen i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå 5-10 minuter.
  6. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i en skål med en skvätt nytt vatten.
  7. Smält gelatinet i mikrovågsugn på full effekt 30-60 sekunder. Låt svalna något.
  8. Vispa ihop äggvita, strösocker, florsocker och kallt vatten.
  9. Fortsätt vispa på låg hastighet. Vispa ner gelatinet i en fin stråle.
  10. Vispa marängfluffet fast och blankt på hög hastighet i 15-20 minuter. Vispa ner vaniljpulvret mot slutet.
  11. Fyll en spritspåse med stor tyll med fluffet. Låt det vila i spritsen ungefär 5 minuter.
  12. Ta ut rånen ur kylskåpet.
  13. Spritsa rånen med fluffet på den penslade sidan. Försök spritsa på höjden och lite innanför kanterna.
  14. Ställ in mums mumsen i frysen 1-2 timmar.
  15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad. Ta från värmen och rör ner rester av chokladen.
  16. Rör ner oljan i chokladen.
  17. Doppa mums mumsen i chokladen och strössla med kokos.
  18. Låt stelna i kylskåp.
Servering: Servera mums mumsen kalla direkt ur kylen eller något rumstempererade.
Tips! Var snabb med kokosen så att inte chokladen hinner stelna!
Förvaring: Förvara mums mumsen i kylskåp där de håller minst en vecka.
Omdömen: Alla i familjen tyckte om mums mumsen och dessutom var de väldigt uppskattade hos mina vänner.