Bakning

Havrekakor med chokladbitar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Goda havrekakor med bitar av mörk choklad. De går fort att röra ihop och det blir många kakor med strykande åtgång. Havrekakorna går bra att frysa in och ta fram utan att värma – de är goda även kalla från frysen.

De ogräddade kakorna.

Tid: utbakning ca 20 min + 10-12 min i ugn
Portioner: 40 st kakor

Ingredienser:
200 g smör
2 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt
6 dl havregryn
2 dl vetemjöl (packa inte dl-måttet utan var försiktig så att du inte tar för mycket)
70 g mörk bakchoklad, gärna fin kvalitet (minst 44%)

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt bli rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och lägg i en bunke. Tillsätt strösocker och vispa med elvisp till en jämn smet.
  4. Tillsätt hjorthornssalt och vispa med elvispen.
  5. Tillsätt havregryn och vetemjöl och vispa till en smulig smet.
  6. Hacka chokladen grovt. Häll i den hackade chokladen i den smuliga smeten och vispa kort tills chokladen är jämnt fördelad.
  7. Forma smeten till ca. 40 st platta kakor som du lägger på två plåtar med bakplåtspapper. Kakorna växer ganska mycket i ugnen så försök sprida ut kakorna på plåten för att undvika att de smälter ihop.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 min tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Vakta kakorna fram mot slutet så de inte blir brända.
  9. Låt de gräddade kakorna svalna på plåten för att stelna och förhindra att de går sönder när du flyttar dem.
Servering: Serveras som de är – antingen rumstempererade eller direkt från frysen.
Tips! Som variation kan man använda mjölkchoklad, nonstop eller russin istället för mörk choklad. Man kan också utesluta chokladen helt eller ringla smält choklad över de färdiga kakorna när de svalnat.
Förvaring: Förvaras i lufttät burk i rumstemperatur eller i frysen.
Omdömen: Goda kakor som framför allt min lillasyster tycker om.

Chokladbollar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är en jättefavorit här hemma som har strykande åtgång, därför gör jag alltid fyrdubbel (!) sats. Receptet är från baksidan av Axas havregrynspaket.

Tid: Ihoprörning + rullning + minst 15 min i kylen. Tiden varierar mycket beroende på hur stor sats och hur många chokladbollar som man gör.
Portioner: ca. 25 st chokladbollar

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör eller margarin (jag har under åren använt både och)
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt vatten (ursprungligen 2 msk kallt kaffe men jag använder alltid kallt vatten istället)

Garnering: Havregryn, pärlsocker, kokos eller strössel. (Jag använder nästan alltid pärlsocker men ibland även kokosflingor)

Gör såhär:

  1. Låt matfettet bli rumstempererat.
  2. Rör matfett och strösocker poröst, jag använder elvisp med degkrokar då jag gör så stora satser.
  3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Även här kan du använda elvisp.
  4. Forma små bollar och rulla dem i valfri garnering. Ställ dem i kylskåp minst 15 minuter för att stelna.
Servering: Serveras kalla som de är
Tips! Hemma hos oss är det populärt att göra ganska små bollar, ungefär storleken av en femkrona. På så sätt är de lättare att stoppa i munnen.
Vill du göra lyxigare chokladbollar kan du doppa de ogarnerade bollarna i smält mörk choklad och ställa i kylskåp för att svalna, eller rulla  de chokladtäckta bollarna i garnering och därefter ställa dem i kylskåp.
Kaffe istället för vatten ger en vuxnare smak.
Förvaring: Förvara chokladbollarna i kylskåp fram till servering. De bör hålla åtminstone en vecka i kylskåp (om de inte tar slut).
Omdömen: De här chokladbollarna rullade i pärlsocker har en strykande åtgång här hemma.

Scones

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Scones är lättbakade bröd som är godast att äta varma direkt från ugnen med lite smör och ost eller marmelad på. Receptet kommer från boken ”Bamses kokbok” och blir alltid lyckat.

Tid: utbakning + 10 min i ugn
Portioner: 4 bröd (16 bitar)
Ingredienser:
7-8 dl vetemjöl + lite till utbakning
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl mjölk eller filmjölk
100 g kylskåpskallt margarin eller smör (jag använder smör)
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 250 grader C.
  2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  3. Dela matfettet i cm-stora kuber och lägg i matfettet i bunken. Finfördela matfettet med fingertopparna till en smulig massa.
  4. Häll i vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg – för hand eller med en slev. Det är viktigt att inte arbeta degen för mycket.
  5. Dela degen i fyra bitar och forma till runda kakor på lätt mjölat bakbord. Ha gärna lite mjöl på händerna så kladdar inte degen lika mycket. Kom ihåg att inte använda för mycket mjöl – då blir sconesen torra och smakar mjöl.
  6. Lägg de runda kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  7. Skär ett kors på varje och nagga kakorna med gaffel.
  8. Grädda mitt i ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin gyllene färg och inte kladdar på degstickan.
Servering: Servera precis nygräddade med lite smör, ost och marmelad. Själv tycker jag det är godast med plommonmarmelad. Te eller mjölk är gott att dricka till.
Tips! Scones är supergott att äta till frukost – varför inte lyxa till helgfrukosten när du har tid att verkligen njuta av nybakade scones.
Förvaring: Scones ska helst ätas nygräddade men kan förvaras några dagar i plastpåse i rumstemperatur. Då kan det vara gott att värma dem lite lätt i ugnen.
Omdömen: Scones är något som alla i familjen uppskattar.

Glass med vaniljsmak & chokladkross

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett recept på en enkel glass som är mycket populär hemma hos oss. Du behöver ingen glassmaskin – det är bara att vispa ihop ingredienserna och ställa in i frysen.

Tid: 10 min + minst 3 timmar i frysen
Portioner: 4-6
Ingredienser:
2 st ägg
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
2,5 dl vispgrädde
175 g Marabou Schweizernöt (3/4 av en chokladkaka à 200 g)
eller 2 st dubbeldaim
eller 175 g Marabou Daim

Gör såhär:

  1. Separera äggen – äggvitorna i en stor bunke och äggulorna i en mindre. Det är viktigt att du använder en helt ren bunke till äggvitorna och det får inte komma i någon äggula i äggvitan.
  2. Vispa äggvitorna med elvisp till ett ganska fast skum.
  3. Vispa ner strösocker och vanillinsocker – lite i taget. Vispa sedan marängen till ett helt fast skum – det ska gå att hålla bunken upp och ner över huvudet utan att det rinner ut eller ändrar form.
  4. Vispa äggulorna ljust. Du behöver inte diska visparna emellan utan det räcker med att skölja av dem.
  5. Häll upp vispgrädde i en bunke och vispa ganska fast.
  6. Hacka chokladen grovt och vänd ner alla ingredienser i bunken med maräng. Rör försiktigt om med en slickepott så att allt blandas ordentligt.
  7. Täck bunken med plastfolie och ställ in i frysen för att stelna i minst 3 timmar.
Servering: Servera direkt ur frysen antingen i portionsskålar eller ur den större bunken.
Tips! Häll upp i portionsskålar innan du ställer in glassen i frysen för att lyxa till det lite.
Förvaring: Förvaras i frysen och håller i minst 3 dagar. Glassen går att äta längre än så men den blir lätt isig och är godast efter ca. 5-6 timmar i frysen.
Omdömen: Det här är en favorit – någon av få nyheter som definitivt kommit för att stanna.

Marsán – vaniljsås

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Det här är ett recept på Ekströms Marsán, vaniljsås att koka nästan direkt taget från paketet. Marsán är en pulversås där allt man behöver tillsätta är mjölk och socker. Självklart är det allra bäst att göra egen vaniljsås från grunden men den här är riktigt god. Hemma hos mig är den ett måste till rabarberpaj. Vi använder då den lite ”lyxigare” varianten och blandar i vispad grädde.

Från ett paket för 75 portioner.

Tillagning på spis: (det alternativ vi alltid använder)
Välj antal portioner enligt tabellen. Häll mjölken i en kastrull (gärna teflonkastrull). Vispa ner torrvaran och sockret. Värm och rör tills såsen kokar ordentligt (den ska tjockna). Låt svalna under lock och rör om då och då.

Vaniljkräm:
Tag t.ex. 2,5 dl mjölk till 2 strukna msk torrvara och 2-3 msk socker.

Tillagning i mikrovågsugn:
Välj antal portioner enligt tabellen, dock högst 1 liter vaniljsås (sammanlagt). Häll mjölken i en stor skål. Vispa ner torrvaran och sockret. Tillaga på full effekt (600 W) i drygt 1 minut per dl mjölk eller tills såsen kokat upp. Rör om efter halva tiden och före kylning, annars kan klumpar bildas. Låt svalna under lock och rör om då och då.

Tips! Vill du göra lyxigare vaniljsås – rör ner 0,5 dl vispad grädde per portion i den färdiga såsen.

*

När jag gör den ”lyxigare” vaniljsåsen använder jag inte alls så mycket vispgrädde per portion som det står på paketet. När familjen gjorde sås till 10 portioner använde vi istället ca. 3 dl (ovispad) grädde.

När vaniljsåsen ska svalna ställer jag kastrullen i ett vattenbad med kallt vatten – kom ihåg att röra ganska ofta!

Viktigt: Rör om hela tiden (om du tillagar på spisen). Det är också extra viktigt att man inte stoppar tillbaka en använd sked i såsen när det provsmakas, såsen skär sig lätt. Ta istället många skedar – det är svårt att sluta.

Servering: Kall till t.ex. rabarberpaj.

Förvaring: Förvaras i kylskåp där den bör hålla några dagar, upp till en vecka.

Omdömen: Den här såsen i den lyxigare varianten är superpopulär här hemma!

Rabarberpaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
 Första sommarlovsveckan 008

Det här är ett recept som min mamma alltid använder till rabarberpaj som är ett måste på sommaren för hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från min mormor och användes främst som äppelpaj. Nu används den mest som rabarberpaj men ibland även som äppelpaj och över rubriken har den fått tillägget att det är min pappas favorit. Här är receptet på äppelkakan/pajen.

Receptet på pajdegen är egentligen en och en halv sats anpassat för att den är så populär hemma hos oss och jag rekommenderar de måtten jag har skrivit. Det är för att det är en och en halv sats som mängden smör (som ursprungligen var 125 g) blir som den blir men det är inte något man måste väga utan mängden smör behöver bara ligga omkring 187,5 g.

Tid: utbakning + 15 min i ugnen
Portioner: 1 stor paj (ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
550 g avblastade och skalade rabarber
3 dl havregryn
3 dl (knappt) vetemjöl
1,5 dl strösocker
187,5 g smör
Lite ljus sirap

Gör såhär:

  1. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt det bli rumsvarmt.
  2. Sätt ugnen på 225 grader C.
  3. Smörj en pajform ca. 25 cm i diameter.
  4. Ta bort bladen på rabarberna och skala stjälkarna. Skölj stjälkarna och skär i ca. 2 cm stora bitar (det är inte så viktigt, bara de är ganska små).
  5. Blanda havregryn, mjöl och strösocker så det blir jämnt blandat.
  6. Dela smöret i mindre bitar om du inte redan gjort det och blanda med resten av ingredienserna till en gryning massa. Du kan antingen nypa ihop degen för hand, använda gaffel/sked eller elvisp med degkrokar.
  7. Blanda i rabarbern och rör om så allt blir någorlunda jämnt fördelat.
  8. Fördela den gryniga massan jämnt i den smorda pajformen. Ringla över lite sirap.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna något innan servering.
Servering: Vaniljsås. Vi använder Ekströms Marsán, vaniljsås att koka som vi tillagar på spisen enligt anvisningarna på paketet som går att finna här. Vi beräknade 10 portioner vaniljsås till oss fyra såsälskare (vissa här kan man tro äter pajen för såsens skull) och det var precis lagom för en paj som räckte till två omgångar.
Tips! Pajen äts med fördel ljummen med kall vaniljsås.

Förvaring: Om det blir paj över kan den när den svalnat plastas in och förvaras i kylskåp. Tyvärr blir den inte lika knaprig om man värmer den i micron men den goda smaken är kvar.

Omdömen: Det här är en stor familjefavorit.
Första sommarlovsveckan 002

Matfett?

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Ofta står det bara ”matfett” i recept och det kan vara svårt att veta vilket matfett man ska använda. Därför har jag här skrivit ner vilket matfett jag i regel använder till olika maträtter och bakverk. Kommentera gärna om ni har några åsikter och berätta vad ni använder.


Matlagning:

  • Stekning: När jag steker använder jag nästan uteslutande rapsolja, mest för att det är vad min mamma använder då det ska vara ett nyttigt alternativ. Jag funderar själv på om det kanske inte är godare att steka i smör men använder inte det i vardaglig matlagning av hälsoskäl. Det är något jag istället kan använda vid lyxigare måltider. I vissa rätter så som Grekiska färsspett steker jag i olivolja (extra vergine), det ger en väldigt god smak och är gott som variation.
  • Såser: I såser använder jag alltid ”riktigt” smör för att det ska bli extra gott.
  • Potatismos: Jag lagar nästan aldrig potatismos själv utan det gör min mamma och då använder hon smör.
Bakning:

  • Bakverk: I bakverk använder jag alltid ”riktigt” smör – ska det vara ska det vara ordentligt. Det kanske är en inbillning men jag har fått för mig att det är mycket godare med ”riktigt” smör än margarin eller olja i bakverk. Jag använde tidigare margarin men har gått över helt till smör – till den grad att det inte längre finns margarin i kylskåpet längre.
  • Bröd: I bröd som innehåller matfett brukar jag använda det som står i receptet men står det inget använder jag smör.
  • Smörja formen: När jag smörjer formen använder jag nästan alltid smör som jag antingen låtit mjukna i rumstemperatur eller i micron, då det ger en god salt smak på bakverkets kanter. Orsaken till att jag inte använder margarin är helt enkelt den att det aldrig finns hemma. Jag använder sällan rapsolja när jag smörjer formen men det händer och det är inte en jättestor skillnad.
Kort sagt använder jag rapsolja och mer sällan olivolja (extra vergine) till matlagning och ”riktigt” smör till bakning.
Självklart går det att variera med det man har hemma för stunden. Du ska inte springa iväg till närmaste mataffär bara för att köpa rapsolja till måndags-korven.

Lyckas med frosting

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Frosting är en söt dekor som vanligtvis baseras på smör eller färskost. Frostingen är en stor del av utseendet på bl.a. cupcakes och det är därför kul om man verkligen lyckas när man faktiskt gjort cupcakes och bara har kvar dekoren. Här är lite tips som jag hoppas ska kunna vara till hjälp för att lyckas med frostingen.

Rumstempererat smör är jätteviktigt när man gör frosting. Det står ofta i recept att man ska använda rumsvarmt smör men när man gör frosting är det extra viktigt. Med för kallt smör skär sig frostingen och den blir klumpig. Den ser inte bara klumpig ut – risken är att man även känner smaken av smörklumpar vilket i alla fall jag inte tycker är särskilt gott. Det är heller inte bra att smälta smöret, det förändrar smaken och gör frostingen mer ”flottig” i både smak och konsistens. Det finns också en stor risk att frostingen blir rinnig om man använder smält smör.
Här är ett exempel på hur det kan bli om man använder kallt smör. Frostingen har skurit sig, det är fullt av klumpar och den är inte heller fast utan förlorar formen helt.

Sila florsockret gör man för att undvika klumpbildning och är viktigt då det syns väldigt tydligt även på färdiga cupcakes om det är klumpar i frostingen. Använd en finmaskig sil och placera över bunken. Häll i florsocker och slå lätt med handen på silen för att få ner florsockret. Har man bråttom kan man ta en sked och röra om i silen under tiden men var då försiktig så att inga klumpar pressas igenom silen.
Använd elvisp för att snabbt få en jämn frosting. Jag vet inte vad experter säger om elvisp när man gör frosting men jag tycker det går mycket lättare att få en slät frosting med elvisp.
Låt cupcakesen svalna helt innan du dekorerar med frosting, annars smälter den. Det samma gäller oavsett vilket bakverk som dekoreras med frosting. I receptet på guldkaka och några andra bakverk är dock det meningen att det ska se ut som att frostingen/glasyren runnit. Men om det inte är syftet är det viktigt att ha tålamod och vänta – resultatet blir mycket snyggare.

Hoppas att de här tipsen kan vara av användning!