Mazarinmassa

Mazarinmassa är den mandelblandning som man fyller mazariner men också många andra bakverk med. Gjort på hemmagjord mandelmassa blir den extra god.

Tid: rumstemperering + 5 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber och låt stå framme så att det blir riktigt rumstempererat. Riv eller smula ner mandelmassan i en skål och låt den bli rumstempererad. Låt även äggen stå framme och bli rumstempererade.
  2. Blanda smör och mandelmassa med vinge eller med elvisp med degkrokar.
  3. Tillsätt äggen och arbeta ihop till en jämn smet.
  4. Fyll mördegsformar till 3/4 eller använd mazarinmassan till något annat.
Servering: Mazarinmassan kan användas som fyllning i både mazariner och toscabitar.
Tips! När man gör en mazarinmassa är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade då den annars riskerar att skära sig.
Förvaring: Mazarinmassan bör användas direkt.
Omdömen: Jag använde den här mazarinmassan i mazariner som fick uttalandet att de var de godaste min mazarin-älskande mamma ätit!

Annonser

Chokladganache

Chokladganache är en ganache med chokladsmak (no kidding) som går att använda till mycket; spackla tårtor, dekorera cupcakes, rulla chokladbollar eller bara äta direkt ur bunken. Det kritiska momentet är när vispgrädden ska ner i den smälta chokladen – det ska göras som när man gör majonnäs. För att det inte ska skära sig är alltså hemligheten att ta ytterst lite grädde i taget och vispa, vispa, vispa!

Tid: 15 minuter + minst 2 timmar avsvalning
Portioner: ca. 6 dl ganache
Ingredienser:
260 g mörk choklad (minst 44% kakao)
300 g (3 dl) vispgrädde
60 g osaltat smör
Gör såhär:
  1. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det är mjukt och rumstempererat.
  2. Finhacka chokladen.
  3. Smält chokladen över vattenbad tills den är 50 grader C. Ta chokladen från vattenbadet.
  4. Koka upp grädden i en kastrull – det går fort.
  5. Tillsätt den varma grädden till en början droppvis i chokladen och vispa kraftig hela tiden. Det är viktigt att grädden kommer in i chokladen innan grädde mer tillsätts.
  6. Låt ganachen stå en stund i rumstemperatur tills temperaturen är 35-40 grader C.
  7. Mixa ner smöret i ganachen med stavmixer tills det blir jämnt. Försök att inte lyfta stavmixern från ganachen under mixningen – du vill inte få in luft i ganachen.
  8. Täck ganachen med plastfolie så att det ligger i kontakt med ganachen. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar men helst 12 innan den används.
Servering: Använd ganachen till att spackla tårtor, dekorera cupcakes med eller till något helt annat – den går att använd till väldigt mycket.
Tips! För att lyckas med ganachen är det viktigt att inte chokladen når en temperatur under 35 grader C innan all grädde är i. 
Förvaring: Ganachen kan förvaras inplastat i kylskåp i minst en vecka. Ta fram och rumstemperera innan användning.
Omdömen: Jag använde ganachen till mina chokladbollar men den var också riktigt god att äta som den är!

Färskost med citronsmak

Färskost med citronsmak är lite ovanligt men en väldigt lyckad kombo. Den här varianten har en mild men frisk smak.

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 citron (zesten)
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Tvätta citronen noggrant.
  3. Riv ner zesten (det gula skalet) i färskosten.
  4. Smaka av med salt och lägg färskosten i en fin serveringsskål.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller smörgåsar.
Tips: Vill du ha en syrligare smak kan du ta skalet av två citroner. Det går att använda citronsaften med färskosten riskerar då att bli rinnig.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om färskosten.

Färskost med vitlökssmak

Färskost med vitlökssmak är en klassiker med rätta. Finhackad persilja ger både god smak och fin färg.

Tid: 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 st stor vitlöksklyfta
1 tsk finhackad persilja
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Skala och pressa ner vitlöken i färskosten.
  3. Blanda ner persilja.
  4. Smaka av med salt, tänk på att smakerna mognar av att färskosten får stå några timmar.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller på smörgåsen – vitlökssmaken passar extra bra till grövre bröd.
Tips! Har du inte persilja hemma går det bra att ersätta med annat kryddgrönt eller att utesluta helt.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp upp emot en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var jättegott!

Färskost grundrecept

Det är lätt att köpa färdig färskost men faktiskt inte så mycket svårare att göra egen – det tar bara lite tid. Bäst av allt är att du sedan kan smaksätta färskosten med vad du vill!

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 5 dl färskost

Ingredienser:
1 liter filmjölk (jag använda mellanfil)
3 dl gräddfil
Salt

Gör såhär:

  1. Häll filmjölk och gräddfil i en kastrull.
  2. Värm under omrörning till 50 grader C eller tills det börjar ryka. Värm blandningen lite försiktigt på mellanhög värme.
  3. Förbered två eller tre trattar som du ställer i varsina bägare. Lägg sedan ett kaffefilter i varje – tejpa eventuellt fast det om det inte vill sitta på plats.
  4. Fördela den varma färskosten i trattarna.
  5. Låt allt stå i kylskåp i 3-4 timmar så att vasslen (vätskan) får rinna av.
  6. Salta och smaksätt med valfri smaksättning.
Servering: Bre färskosten på bröd eller salta kex.
Tips! Vasslen är god att använda i brödbak – spara och använd!
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i upp till en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var riktigt gott.

Smörkräm

Smörkräm är sött och passar utmärkt till att dekorera cupcakes med då den håller formen efter spritsning. Det här grundreceptet går att smaksätta med lite allt möjligt.

Tid: 20 minuter
Portioner: Räcker till 25 minicupcakes

Ingredienser:
250 g osaltat smör (rumstempererat)
500 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk mjölk
ev. hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt stå framme en god stund så att det blir rumstempererat och mjukt.
  2. Vispa smöret mjukt och fluffigt med elvisp – det tar nästan 10 minuter.
  3. Tillsätt siktat florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning.
  4. Vispa sedan ner mjölken på låg hastighet.
  5. Färga eventuellt med hushållsfärg och smaksätt med olika smaksättningar.
  6. Fyll en sprits med tyll och spritsa fina dekorationer.
En vit och fluffig smörkräm.

Servering: Dekorera cupcakes och tårtor med smörkrämen!

Tips! Fuska inte med smöret utan låt det stå framme i rumstemperatur i minst en halvtimme.

Smaksätt smörkrämen med olika smaksättningar!

Förvaring: Utspritsad smörkräm håller sig i kylskåp i minst en vecka. Låt stå framme innan servering. Smörkräm som blir över kan frysas in.

Omdömen: En väldigt söt frosting som min lillasyster tycker mycket om. I mindre mängder är frostingen uppskattad av hela familjen.

Müsli

Att göra egen müsli är både billigare och godare än att köpa färdig. I det här receptet torrostas nötter och frön för att ge en intensivare smakupplevelse.

Tid: 15 minuter
Portioner: ca. 0,6 liter

Ingredienser:
2 msk naturella kokoschips
0,5 dl sötmandlar
1 msk pumpakärnor
1 msk skalade melonkärnor
1 msk solroskärnor
1,5 dl torkade och urkärnade dadlar
2 dl Axa grynblandning (rågflingor, havregryn, kornflingor, vetekli)
1 dl havregryn (gärna i paket)

Gör såhär:

  1. Dela kokoschipsen i lite mindre bitar.
  2. Hacka mandeln grovt.
  3. Hetta upp en stor torr stekpanna.
  4. Torrosta kokoschips, hackade sötmandlar, pumpakärnor, melonkärnor och solroskärnor i stekpannan på hög värme. Rör hela tiden om och höj ibland stekpannan från plattan för att det inte ska brännas vid – det går fort. Torrosta i 3-4 minuter tills allt blivit gyllene och det luktar nötter.
  5. Sprid ut de torrostade fröna och nötterna i en djup tallrik och låt svalna.
  6. Skär de torkade dadlarna i mindre bitar.
  7. Mät upp grynblandning och havregryn i en ganska stor bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl med en sked.
  8. Häll upp müslin i en lufttät burk och förvara i rumstemperatur.
De rostade fröna och mandlarna.
Servering: Ha i filen eller i yoghurten, eventuellt tillsamman med frukt eller bär.
Tips! För att bara få med de stora och fina grynen i müslin kan man mäta upp grynen i en skål och sedan slå bunken i bordsskivan. De mindre grynen faller då till botten och med en sked kan man plocka ut endast de större grynen. Havregrynen i paket är oftast större och finare än de på påse.
Förvaring: Förvaras i rumstemperatur. Håller i några veckor.
Omdömen: Jag och mamma tyckte väldigt mycket om müslin.

Maränger

Maränger är jättebra att göra när man har äggvitor över – marängen blir till och med bäst på äggvitor som stått i kylen ett par dagar. De här marängerna blir spröda på utsidan och härligt sega inuti.

Tid: 6 timmar varav 10 minuter arbete och 1 timme gräddning
Portioner: 12 st maränger (ca. 4,5 cm i diameter)
Ingredienser:
2 st äggvitor
1 1/2 dl strösocker
Gör såhär:
  1. Sätt på ugnen på 100 grader C.
  2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
  3. Separera äggen och spara äggulorna till något annat, t.ex. mjukglass, guldkaka eller omelett.
  4. Vispa äggvitorna med elvisp till ett skum på låg- till medelhastighet.
  5. Tillsätt lite i taget av strösockret under konstant vispning.
  6. Fortsätt vispa till en helt fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form. Sammanlagt ska marängen vispas i 6-8 minuter.
  7. Fyll en spritspåse med ganska stor tyll med marängen. Spritsa ut 12 st jämnstora maränger, tänk på att inte spritsa för tätt då de växer i ugnen.
  8. Grädda på nedersta falsen på 100 grader C i 1 timme.
  9. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå i den stängda ugnen och torka i 5-6 timmar men gärna under natten.
Servering: Serveras som de är eller till efterrätter som t.ex. banana split eller Elton mess.
Tips! Tänk på att använda helt rena vispar och skålar – det får inte finnas något fett då det kan förhindra att marängen blir tillräckligt fast. Använd gärna en glasskål eller rostfri metallskål istället för en plastskål där det kan samlas fett i reporna.

Om du använder äggvitor som blivit över från något annat och därför har fel antal kan du väga dem (utan att ta med vikten av skålen) och dividera vikten med antal äggvitor. På så sätt får du vikten av 1 st äggvita och kan multiplicera produkten med 2 för att få den rätta mängden äggvitor för receptet.

Marängerna är också goda efter att de stått och torkat i ugnen bara en halvtimme – ljumna och riktigt mjuka och sega.
Förvaring: Förvaras i lufttät burk och håller då ganska länge.
Omdömen: Alla tyckte mycket om marängerna, min lillasyster sa att de var godare än köpta.

Chokladbollar

Det här är en jättefavorit här hemma som har strykande åtgång, därför gör jag alltid fyrdubbel (!) sats. Receptet är från baksidan av Axas havregrynspaket.

Tid: Ihoprörning + rullning + minst 15 min i kylen. Tiden varierar mycket beroende på hur stor sats och hur många chokladbollar som man gör.
Portioner: ca. 25 st chokladbollar

Ingredienser:
100 g rumsvarmt smör eller margarin (jag har under åren använt både och)
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt vatten (ursprungligen 2 msk kallt kaffe men jag använder alltid kallt vatten istället)

Garnering: Havregryn, pärlsocker, kokos eller strössel. (Jag använder nästan alltid pärlsocker men ibland även kokosflingor)

Gör såhär:

  1. Låt matfettet bli rumstempererat.
  2. Rör matfett och strösocker poröst, jag använder elvisp med degkrokar då jag gör så stora satser.
  3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Även här kan du använda elvisp.
  4. Forma små bollar och rulla dem i valfri garnering. Ställ dem i kylskåp minst 15 minuter för att stelna.
Servering: Serveras kalla som de är
Tips! Hemma hos oss är det populärt att göra ganska små bollar, ungefär storleken av en femkrona. På så sätt är de lättare att stoppa i munnen.
Vill du göra lyxigare chokladbollar kan du doppa de ogarnerade bollarna i smält mörk choklad och ställa i kylskåp för att svalna, eller rulla  de chokladtäckta bollarna i garnering och därefter ställa dem i kylskåp.
Kaffe istället för vatten ger en vuxnare smak.
Förvaring: Förvara chokladbollarna i kylskåp fram till servering. De bör hålla åtminstone en vecka i kylskåp (om de inte tar slut).
Omdömen: De här chokladbollarna rullade i pärlsocker har en strykande åtgång här hemma.

Glass med vaniljsmak & chokladkross

Det här är ett recept på en enkel glass som är mycket populär hemma hos oss. Du behöver ingen glassmaskin – det är bara att vispa ihop ingredienserna och ställa in i frysen.

Tid: 10 min + minst 3 timmar i frysen
Portioner: 4-6
Ingredienser:
2 st ägg
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
2,5 dl vispgrädde
175 g Marabou Schweizernöt (3/4 av en chokladkaka à 200 g)
eller 2 st dubbeldaim
eller 175 g Marabou Daim

Gör såhär:

  1. Separera äggen – äggvitorna i en stor bunke och äggulorna i en mindre. Det är viktigt att du använder en helt ren bunke till äggvitorna och det får inte komma i någon äggula i äggvitan.
  2. Vispa äggvitorna med elvisp till ett ganska fast skum.
  3. Vispa ner strösocker och vanillinsocker – lite i taget. Vispa sedan marängen till ett helt fast skum – det ska gå att hålla bunken upp och ner över huvudet utan att det rinner ut eller ändrar form.
  4. Vispa äggulorna ljust. Du behöver inte diska visparna emellan utan det räcker med att skölja av dem.
  5. Häll upp vispgrädde i en bunke och vispa ganska fast.
  6. Hacka chokladen grovt och vänd ner alla ingredienser i bunken med maräng. Rör försiktigt om med en slickepott så att allt blandas ordentligt.
  7. Täck bunken med plastfolie och ställ in i frysen för att stelna i minst 3 timmar.
Servering: Servera direkt ur frysen antingen i portionsskålar eller ur den större bunken.
Tips! Häll upp i portionsskålar innan du ställer in glassen i frysen för att lyxa till det lite.
Förvaring: Förvaras i frysen och håller i minst 3 dagar. Glassen går att äta längre än så men den blir lätt isig och är godast efter ca. 5-6 timmar i frysen.
Omdömen: Det här är en favorit – någon av få nyheter som definitivt kommit för att stanna.