Författare: Amanda Christianson

Brända mandlar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Brända mandlar hör julmarknaden till men är jättegott även hemma. Allra godast är de när de fortfarande är lite varma. Kom bara ihåg att röra hela tiden och ha på dig grytvantar – det är varmt!

Ingredienser:
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl vatten
200 g sötmandel

Gör såhär:

  1. Koka upp socker och vatten i en stor gjutjärnspanna så att det kokar rejält, rör hela tiden med en träslev.
  2. Häll i mandlarna och rör hela tiden tills sockret börjar kristallisera sig.
  3. Ta från plattan och rör konstant tills sockret är helt kristalliserat.
  4. Ställ tillbaka på plattan och rör tills kristallerna börjar smälta något så att de klistrar fast sig som en klumpig massa på mandlarna. Det tar bara några sekunder.
  5. Häll ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper, separera med en träsleven.
  6. Låt svalna något.
Servering: Servera ljumna eller kalla.
Tips! Klä de kalla mandlarna i marsipan!
Förvaring: Förvara i rumstemperatur, håller några dagar.
Omdömen: Efter flera försök blev de här riktigt populära hos min lillasyster (som bara fick smaka de lyckade).

Pepparkakskola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pepparkakskola passar utmärkt till jul, både till soffmyset och som julklapp. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 100 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma

Gör såhär:

  1. Blanda kryddorna i en skål.
  2. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker i det smälta smöret.
  4. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt kryddblandningen mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  5. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  8. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen pepparkakskola är en perfekt julklapp!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan, min lillasysters favoritkola.

Kantarellstuvning

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Den här kantarellstuvningen är så god att jag skulle kunna äta den med sked. Men den är också jättegod på ugnsomelett vilket den serveras tills på jul hos mormor och morfar. När mormor gör det höftar hon.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner (en ugnsomelett)
Ingredienser:
2,5 msk smör/margarin
3 msk vetemjöl
4 dl röd mjölk (3%)
eller 3,5 dl mellanmjölk (1,5) och ½ dl vispgrädde
Spad från kantarellerna
Salt
Vitpeppar
1 burk (110 g) konserverade kantareller
Gör såhär:
  1. Smält smöret i en kastrull så att det börjar bubbla.
  2. Vispa ner vetemjölet.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner lite av mjölken.
  4. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken och lite kantarellspad.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Låt småkoka under omrörning tills den tjocknat ganska ordentligt.
  7. Rör ner kantarellerna och låt stå på plattan tills kantarellerna är varma men inte mycket längre då det gör kantarellerna sega.
Servering: Servera till omelett – gärna ugnsomelett och häll då över stuvningen innan servering.
Tips! Rör hela tiden – det blir lätt bränt.
Förvaring: Kantarellstuvningen bör ätas direkt.
Omdömen. Jag ÄLSKAR det här och både mamma och pappa tycker om det.

Ugnsomelett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här ugnsomeletten gör min mormor varje år till jul. Då är den täckt med kantarellstuvning och runt om ligger stekta prinskorvar som morfar och skurit som grisfötter.

Tid: 45 minuter
Port: 4 portioner

Ingredienser:
6 st ägg
9 dl röd mjölk
6 tsk vetemjöl
1,5 tsk salt
Vitpeppar

Smör eller margarin till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Koka upp mjölken och låt svalna.
  3. Vispa kraftigt sönder äggen och vispa ner mjölet.
  4. Vispa/rör försiktigt ner mjölken, salt och peppar
  5. Smörj en stor ugnsform (32×24) med smör.
  6. Laga omeletten mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills den är stabil. Tänk på att omeletten fortsätter att tillagas även efter att den är urtagen ur ugnen.
Servering: Servera till julbordet eller med en stor grönsallad.
Tips! För en ännu lite lyxigare omelett kan man spetsa med lite grädde.
Förvaring: Omeletten är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag ÄLSKAR den här omeletten som mormor gör till jul. Mamma och pappa tycker också om den.

Smörkola

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord smörkola som smälter i munnen – sugen än? Det här grundreceptet är ljuvligt som det är men kan också varieras i det oändliga – tillsätt det i slutet i stället för vaniljpulver. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 40 minuter
Portioner: 80 st kolor

Ingredienser:
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
2 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt vispgrädde, sirap och socker.
  3. Koka upp och låt småkoka på låg temperatur till 130 grader C för en mjuk kola. Tillsätt vaniljpulver mot slutet. Rör då och då. Det tar ca. 30 minuter.
  4. Klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper.
  5. Häll smeten i formen.
  6. Låt smeten stelna en stund tills den går att skära i bitar.
  7. Skär kolan i bitar och slå ev. in i smörpapper.

Tips! Inslagen kola är en perfekt present!

Strö över lite flingsalt – kombinationen av salt och sött är oemotståndlig!

Förvaring: Förvara kolan i rumstemperatur, gärna inslagen.

Omdömen: Alla tyckte mycket om kolan.

Lussekatter

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Lussekatter eller lussebullar är traditionella måsten till Lucia. De här lussekatterna görs med rumstempererat smör istället för smält smör – det ger ett saftigare resultat. Receptet har jag komponerat ihop själv med min mammas recept på världens godaste kanelbullar.

Tid: 3 timmar varav 40 minuter arbete
Portioner: ca. 25 lussebullar

Ingredienser:
200 g rumstempererat smör
5 dl mellanmjölk
1 g (2 pkt) saffran
50 g jäst för matbröd
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca. 720 g (12 dl) vetemjöl special

1,5 dl russin

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme och bli rumstempererat. Häll upp mjölken i en bunke och låt även den bli rumstempererat.
  3. Blanda ner saffran i den rumstempererade mjölken.
  4. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  5. Häll över lite av saffransmjölken och lös jästen med hjälp av en slickepott.
  6. Tillsätt resten av mjölken, socker och salt. Rör om.
  7. Tillsätt hälften av mjölet samt det mjuka smöret. Kör en stund tills smöret blivit bättre fördelat.
  8. Tillsätt nästan allt resterande mjöl under knådning av manskinen.
  9. Knåda på medelhög hastighet i 8-10 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl under tiden – degen ska vara ganska kladdig men inte rinnig.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur (ej varmt) i 1 timme och 45 minuter eller till dubbel storlek.
  11. Dela degen i bitar à ca. 60 g.
  12. Knåda varje bit med lätt mjölade händer på mjölat bakbord. Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara hanterbar.
  13. Forma varje del till en lite avlång boll och låt ligga någon minut.
  14. Rulla sedan varje del till en lång rulle, 15-20 cm lång.
  15. Rulla till lussebullar som på bilden eller till andra figurer.
  16. Lägg lussebullarna på två plåtar med bakplåtspapper.
  17. Häll av vattnet från de blötlagda russinen.
  18. Tryck ner två russin i varje lussebulle.
  19. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  20. Sätt på ugnen på 250 grader C.
  21. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 5-10 minuter. De ska få lite färg och vara genomgräddade, akta så att de inte bränns.
  22. Låt genast svalna på galler.
Servering: Servera nybakta med glögg eller ett glas mjölk.
Tips! Låt degen få jäsa de tid som står – tålamod ger resultat.
Förvaring: De lussebullar som inte äts upp samma dag eller dagen efter bör frysas in så snart de kallnat. På så sätt kan du tina upp och få ”nybakta” bullar när du vill.
Omdömen: Alla tyckte mycket om lussekatterna – riktigt saftiga dessutom.

Julknäcke

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Julknäcke är knäckebröd med julkryddor, här kanel, nejlika och pomeranskal. Ät med lite smör eller julskinka. Degen är ganska lös och istället används mer mjöl till utbakningen. Receptet har jag hittat på själv.

Tid: 2 timmar varav 25 minuter arbete
Portioner: 8 st knäckebröd

Ingredienser:
2,5 dl varmt vatten
1 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
25 g jäst för matbröd
1 dl sötmandel
2 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl + mycket till utbakning
1 dl fint rågmjöl
½ dl linfrön
1 tsk mald kanel
1 tsk finkornigt havssalt
2 krm malda pomeranskal
1 krm mald nejlika

Garnering: Torkad fänkål och flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Mixa mandeln fint utan att det blir ett mjöl. 
  3. Blanda alla torringredienser förutom de till garnering.
  4. Smula jäst i en bunke,
  5. Värm vatten till 37 grader C.
  6. Blanda vatten, sirap och rapsolja.
  7. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills den löst sig. 
  8. Blanda ner torringredienserna i degvätskan.
  9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  10. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  11. Dela degen i åtta bitar och forma med väl mjölad hand varje bit till en boll.
  12. Lägg ut en boll på varje plåt och strö över mjöl. Kavla så tunt som möjligt.
  13. Strö över fänkål och flingsalt. Kavla över kakan så att kryddorna fastnar.
  14. Stansa ut en cirkel i mitten av knäckebröden.
  15. Nagga med gaffel.
  16. Grädda mitt i ugnen ca. 5 minuter innan du vänder knäckebrödet upp och ner. Grädda sedan ytterligare ca. 5 minuter tills det är hårt. Vakta så att inte kanterna bränns.
  17. Låt svalna på galler.
Servering: Ät med lite smör och ev. julskinka.

Tips! Knäckebrödet passar utmärkt till julbordet.

Förvaring: Förvara knäckebröden lufttätt i rumstemperatur.

Omdömen: Jag, mamma och pappa smakade och tycker att det var gott. Jag och mamma tyckte det var riktigt gott.

Fattiga riddare

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Fattiga riddare är bröd doppade i pannkakssmet och som sedan steks i pannkakslagg. Helt enkelt en lite matigare pannkaka. Receptet är min mammas.

Tid: 30 minuter
Port: 5-6 portioner

Ingredienser:
3 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Salt
15 skivor ljust rostbröd (t.ex. Pågen Roast’n toast havssalt)

Smör eller margarin till stekning
Strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa sönder äggen.
  2. Tillsätt halva mängden mjölk och hela mängden mjöl.
  3. Vispa klumpfritt med ballongvisp.
  4. Vispa ner resten av mjölken, socker och salt.
  5. Låt eventuellt smeten svälla i 30 minuter.
  6. Lägg ner två skivor bröd åt gången i smeten. Se till att de får smet på båda sidor och låt ligga och dra åt sig i någon minut.
  7. Hetta upp ett pannkakslagg (gärna med högre kanter) med en klick smör.
  8. Stek bröden gyllene på båda sidor.
  9. Strö över socker och servera.
Servering: Servera direkt med socker och ev. jordgubbssylt.
Tips! Det här är en bra måltid när man har torrt bröd hemma.
Till de som inte tycker om fattiga riddare kan man steka vanliga pannkakor av smeten.
Förvaring: De fattiga riddarna bör ätas direkt.
Omdömen: Min lillasyster och pappa tycker om dessa medan jag och mamma är mer tveksamma.

Pepparkakshus

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Limma inte på taket utan fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som ask.

Fyll pepparkakshuset med en överraskning och använd som adventskalender eller som julklapp.

Att baka pepparkakshus är både roligt och blir fint- Dessutom kan det varieras i oändlighet – allt ifrån slott till stugor och fågelholkar.

Tid: 1 timme
Port: 3 st ministugor eller 1 stort hus

Ingredienser:
500 g pepparkaksdeg hemmagjord eller köpt

Sockerlim:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Kristyr:
4 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk ättiksprit
ev. några droppar hushållsfärg

Nonstop
Florsocker

Gör såhär:

  1. Klipp ut mallar eller skriv ut från internet. Mallarna får gärna vara i tunn kartong. Tänk på att alla mallar kanske inte har botten ifall du vill fylla huset.
  2. Sätt på ugnen på 190 grader C.
  3. Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och mjöla dem lätt (eventuellt).
  4. Kavla ut en bit av degen 3 mm tjock på plåten. Det är viktigt att degen inte arbetas för mycket – annars kommer huset att bli skevt.
  5. Mjöla mallarna och lägg dem med lite mellanrum på degen.
  6. Skär runt mallarna och dra bort degen runt om (ta bort mallarna).
  7. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. När de fortfarande är varma kan man skära till kanter och fönster. Låt kallna på plåten.
  8. Gör nu sockerlimmet. Koka upp alla ingredienser till sockerlimmet till 155 grader.
  9. Häll ut på en oljad plåt. Låt stelna.
  10. Vispa ihop ingredienserna till kristyren tills den är ganska fast men fortfarande spritsbar.
  11. Klipp ett litet hål i hörnet på en fryspåse (1-2 liter) och fyll spritsen.
  12. Dekorera delarna till huset och klistra fast nonstop med kristyr.
  13. Bryt det hårda limmet i bitar och smält lite åt gången i stekpanna.
  14. Doppa en sida åt gången i limmet (det är varmt!) och montera ihop huset. Låt stelna.
  15. Pudra över florsocker. Klart!

Servering: Låt stå framme och krossa efter jul!

Tips! Vill du ha fönster på pepparkakshuset häller du lite av det varma limmet i fönstergluggen och låter stelna.

Förvaring: Låt stå framme och se fint ut!

Omdömen: Snyggt!

Sockerlim

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När man gör pepparkakshus är det här sockerlimmet bra för att få det att hålla ihop.

Tid: 30 minuter
Port: Räcker till ett litet pepparkakshus

Ingredienser:
100 g strösocker
30 g glykos
eller 30 g honung
40 g vatten

Gör såhär:

  1. Olja en plåt.
  2. Koka socker, glykos och vatten till 155 grader. Rör hela tiden så att det inte bränns vid.
  3. Slå över den varma sockerblandningen på plåten.
  4. Låt stelna.
  5. Bryt loss delar och smält lite i taget i stekpanna.
  6. Doppa de bitar du ska limma direkt i stekpannan – akta det är varmt!
  7. Sätt ihop delarna och låt stelna.
Tips! Sockerlimmet kan också användas som glas i fönster på pepparkakshuset. Häll lite av det smälta limmet direkt i fönstergluggen och låt stelna.

Förvaring: Sockerlimmet kan innan det värmts upp, förvaras i rummstemperatur 2-3 dagar.
Omdömen: Ett bra sockerlimmen som stelnar fort vilket gör det lätt att arbeta med.