Matlagning

Äppelkompott

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Äppelkompott är som äppelmos men lite grövre och utan socker. Den här äppelkompotten har en lätt och frisk smak av citron och kanel.

Tid: 50 minuter varav 20 minuter arbete
Portioner: 0,5 liter

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1/2 citron (saften från)
5 st stora äpplen, gärna svenska och av sorten Discovery
1 st kanelstång

Gör såhär:

  1. Häll upp 1,5 dl vatten i en stor, tjockbottnad kastrull.
  2. Dela citronen på mitten och pressa i saften från ena halvan i kastrullen.
  3. Skölj och skala ett äpple åt gången. Skär äpplena i klyftor och var noga så att varken kärnor eller delar av kärnhuset följer med. Lägg klyftorna direkt i kastrullen då citronen och vatten motverkar att äppelklyftorna mörknar.
  4. Fortsätt på samma sätt med alla äpplen, försök hela tiden lägga dem så att så många som möjligt av klyftorna ligger i kontakt med citronvattnet.
  5. Lägg i kanelstången i kastrullen.
  6. Låt allt puttra under lock på väldigt låg värme (runt 3:an) i ca. 30 minuter. Rör om då och då med en slev. Äpplena ska falla sönder till ett mos – om man vill kan man mosa äpplena lite extra med sleven.
  7. Häll upp den färdiga kompotten i en glasburk med lufttätt lock. Låt kompotten svalna helt med locket öppet.
  8. Förvara kompotten med stängt lock i kylskåp. Hållbarhet: ca. 1 vecka.

Servering: Är gott till mycket, t.ex. grillad fläskkarré, i filmjölk eller bara som det är.

Tips! För större mängd kompott kan man använda fler äpplen utan att nödvändigtvis behöva öka övriga ingredienser nämnvärt. Vid större mängd äpplen kan det ta lite längre tid att koka kompotten.

Förvaring: Förvaras lufttätt i kylskåp i ca. 1 vecka. Kan också frysas in i mindre burkar och håller då fler månader. Ta fram en burk och ställ den i varmt vatten för att tina kompotten.

Omdömen: Alla som smakat tycker kompotten var jättegod!

Pytt i panna av kalops

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Att göra pytt i panna av kalops är inget nytt men oerhört gott. Därför är det alltid bra att göra lite extra när man ändå håller på och gör långkok.

Tid: 15-20 minuter

Ingredienser:
Rester av kalops
Kall, kokt potatis
Rapsolja eller annat matfett (till stekning)

Gör såhär:

  1. Tärna potatisen.
  2. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rapsolja.
  3. Lägg i tärnad potatis och kalops. Stek på medel högvärme tills allt är varmt, ca. 10 minuter.
Servering: Serveras med inlagda rödbetor och ev. äppelmos eller äppelkompott.
Tips! Om det är för lite kokt potatis över från när man lagde kalops kan man koka lite extra potatis kvällen innan för att spara tid när man väl ska laga pytt i panna.
Förvaring: Rester förvaras i kylskåp. Hållbarhet 1-3 dagar beroende på hur gammal kalopsen och potatisen är.
Omdömen: All förutom den min lillasyster som inte tycker om pytt i panna tyckte väldigt mycket om maträtten.

Skånsk kalops

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kalops är husmanskost och ett riktigt långkok. Därför är det kanske inte något som man bara slänger ihop när man kommer hem på kvällen en vardag. Men när man väl börjat sköter det sig nästan helt självt på spisen. Skillnaden mellan ”vanlig” kalops och skånsk kalops är att den skånska innehåller morötter.

Tid: ca. 2 timmar 20 minuter varav 30 minuter arbete
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1 kg högrev, märgpipa eller bringa med ben (min mormor förespråkar märgpipa och jag har även använt benfritt högrev med lyckat resultat)
2 st gula lökar
3 msk vetemjöl
3-4 dl vatten
1,5 tsk salt
10 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
2 msk rapsolja eller annat matfett (till stekning)

Gör såhär:

  1. Skär köttet i bitar, ungefär storleken av marshmallows fast lite tunnare.
  2. Hetta upp en gryta eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt 2 msk rapsolja.
  3. Bryn köttet i grytan tills det fått färg runt om, vänd runt med en slev för att allt ska bli jämnt brynt.
  4. Skala och skölj löken. Skär den i klyftor, precis som äppelklyftor.
  5. Tillsätt löken i grytan och låt den bryna med i några minuter (ca. 5 minuter).
  6. Strö över vetemjölet och rör om väl så att allt blandas.
  7. Tillsätt vattnet, salt och kryddor.
  8. Låt sedan kalopsen sjuda under lock på svag värme i 1-1,5 timme. Rör om då och då för att inte riskera att det bränns vid.
  9. Skala och skölj morötterna och skiva dem sedan i slantar.
  10. Lägg i morotsslantarna i grytan och låt sjuda med under lock i ytterligare 0,5-1 timme. Köttet ska bli mört och lossa från benet och morötterna ska vara genomkokta och mjuka. Späd eventuellt med lite vatten om kalopsen är för tjock.
  11. Ta eventuellt bort lagerbladen och kryddpepparkornen innan servering.

Servering: Serveras till kokt potatis och inlagda rödbetor, ev. även äppelmos eller äppelkompott.

Tips! Om man inte har lagerblad hemma kan man öka antalet kryddpepparkorn till 15 st.

Om kalopsen serveras med kokt potatis bör denna ställas på spisen en stund innan morötterna läggs i kalopsen.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp och håller sig då i 3-4 dagar. Rester av kalops är et utmärkt tillfälle att göra pytt i panna.

Omdömen: Alla tyckte det var gott men framför allt pappa tyckte det var riktigt gott.

Kycklingschnitzel

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kycklingschnitzel är en god variant till vanlig schnitzel – en riktigt festlig maträtt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 paket Guldfågeln tunnskivade kycklingrbröstfiléer (600-700 g) – helst färsk
Välrökt skinka – hälften så många skivor som antal filéer
Cheddarost (eller annan smakrik ost)
ca. 2 dl vetemjöl (till panering)
2 st ägg (till panering)
ca. 2 dl ströbröd (till panering)
Salt
Malen vitpeppar
Smör (till stekning)

Gör såhär:

  1. Lägg hälften av de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  2. Lägg på en skiva rökt skinka på varje filé – man kan behöva skära till skinkan då den inte ska sticka ut utanför filén.
  3. Hyvla med osthyvel cheddarost och lägg en skiva ost på varje filé med skinka.
  4. Salta och peppra på filéerna med skinka och ost.
  5. Lägg över resten av kycklingfiléerna över de andra så att de ligger två och två. Se till att lägga dem så att de passar ihop så bra som möjligt.
  6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan. Börja gärna med en mindre mängd och fyll på efter som.
  7. Knäck äggen i en djup tallrik och slå/vispa sönder dem med en gaffel.
  8. Vänd de dubbla filéerna i först vetemjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.
  9. Hetta upp en stekpanna och lägg i en ganska rejäl klick smör.
  10. När smöret smält och börjat bubbla läggs schnitzlarna i stekpannan.
  11. Stek schnitzlarna på ganska hög värme (akta så att de inte bränns) till en början så att de får fin färg. När de fått fin färg och går att vända utan att paneringen lossnar vänds de. Klicka gärna i ännu en klick smör.
  12. Stek sedan på ganska låg värme (3-5:an) i 10-15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
  13. Om schnizlarna serveras med smält smör tas schnitzlarna bort från stekpannan och ca. 50 g smör klickas i stekpannan och får smälta innan det hälls upp i en liten tillbringare.
Servering: Servera med hemmagjord klyftpotatis, citron, ärtor och ev. smält smör.

Tips! Hittar man inte tunnskivad kycklingbröstfilé kan man använda hela kycklingbröstfiléer och skära dem horisontellt i fyra skivor per filé.

För att filéerna säkert ska passa två och två kan man innan man börjar lägga ut filéerna och passa ihop dem.

Om inte schnitzlarna får plats i stekpannan kan man steka dem i två olika stekpannor.

Om schnitzlarna serveras med klyftpotatis kan man börja med att ställa in första satsen i micron innan man börjar med schnitzlarna.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte var så förtjust i skinksmaken) tyckte det var riktigt gott – festmat.

Potatismacka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En potatismacka är ett enkelt och gott sätt att använda kokt potatis som blivit över.

Tid: 5 minuter
Ingredienser:
Knäckebröd, t.ex. Leksands rut normalgräddat
Bregott (eller annat smörgåsfett)
Kokt kall potatis (gärna färskpotatis med skal)
Örtsalt
Gör såhär:
  1. Bre knäckebrödet med Bregott.
  2. Skiva den kalla kokta potatisen i 1/2-1 cm tjocka skivor.
  3. Fördela den skivade potatisen på knäckebrödet.
  4. Strö över örtsalt.
Servering: Serveras direkt som den är, gott till ett glas mjölk.
Tips! Koka gärna lite mer potatis än vad som går åt när du väl kokar potatis – framför allt under sommaren när det finns färskpotatis – så kan du göra potatimackor.
Förvaring: Potatismackorna bör ätas direkt.
Omdömen: Jag tycket väldigt mycket om potatismackorna.

Kycklingrullader med parmaskinka och persilja

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

  1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
  2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
  3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg – rör om under tiden.
  4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
  5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
  6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
  9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
  10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
  11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
  12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
  13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
  14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan – det underlättar om man använder en hålslev.
  15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.
De fyllda rulladerna redo för stekpannan.
Servering: Kycklingrulladerna serveras med de kokta morötterna, såsen och potatismos eller pressad potatis.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.

Pizza grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Hemmagjord pizza är jättegott och alla får dessutom möjlighet att välja sin helt egna fyllning. Det här receptet ger 4 stycken ganska stora portionspizzor.

Tid: 2 timmar varav nästan 1 timme arbete
Portioner: 4 portioner (4 st pizzor)

Ingredienser:
15 g färsk jäst för matbröd
3 dl ljummet vatten (37-38 grader C)
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja (ev. extra vergine)
1 dl durumvetemjöl
5,5-6 dl vetemjöl special

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i bakmaskinbunken.
  2. Häll i lite av det ljumna vattnet – det är viktigt att temperaturen är exakt så använd gärna termometer. Rör runt lite med slickepott så att jästen löser sig.
  3. Häll i resten av det ljumna vattnet och kör kort på låg hastighet tills allt blandats.
  4. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja. Kör lite på låg hastighet så att det blandas.
  5. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl special åt gången under tiden maskinen går på låg hastighet. Degen ska vara kladdig.
  6. Sätt på locket och kör på ganska hög hastighet (3:an) i ca. 10 minuter tills degen är elastisk.
  7. Strö lite vetemjöl special över degen och låt den sedan jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca. 45 minuter).
  8. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader C och ställ in en plåt mitt i ugnen så att den blir varm.
  9. Förbered också under tiden fyllningen och ett mjölat bakbord.
  10. Ta ur den färdigjästa degen på det mjölade bakbordet och dela degen i fyra lika stora delar. 
  11. Jobba med en del i taget och forma den först till en mindre rund platta och kavla sedan ut den väldigt tunt. Vänd gärna ofta på pizzan under tiden den kavlas för att minska risken att den fastnar i bakbordet.
  12. Lägg över den utkavlade pizzan på bakplåtspapper – gärna med ett hårt underlag under, t.ex. en plåt eller bricka.
  13. Lägg på valfri fyllning. Börja med att bre ut tomatsåsen med en sked och strö sedan över osten och lägg slutligen på övrig fyllning.
  14. När pizzan ska gräddas läggs pizzan med bakplåtspapper över på den varma plåten i ugnen. Pizzan gräddas sedan mitt i ugnen på 250 grader C i 5-8 minuter tills den fått lite färg och brödet verkar färdiggräddat.
  15. Lägg över den färdiggräddade pizzan på galler för att svalna något eller ät direkt.
Servering: Serveras direkt som den är eller med en pizzasallad.
Tips! Ställ pizzadegen på ugnen när den ska jäsa så hjälper värmen till jäsningen.
Grädda eventuellt två pizzor samtidigt på var sin plåt – på så sätt är det lättare för alla att äta samtidigt. Det tar då lite längre tid och var vaksam så att inte den översta pizzan bränns vid.
Förvaring: Pizzorna är godast direkt från ugnen men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 2-4 dagar beroende på fyllning.
Omdömen: Alla tyckte väldigt mycket om pizzorna!

Stekt ägg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det finns väldigt många olika åsikter om hur ett stekt ägg ska vara och kanske ännu fler om hur det ska tillagas. Jag vill ha mitt ägg välstekt och så här gör jag när jag steker ägg.

Tid: 2 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st ägg
Rapsolja till stekning
Salt

Gör såhär:

  1. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  2. När stekpannan är ordentligt varm – knäck i ägget – det ska knastra när ägget nuddar stekpannan.
  3. Stek på hög värme ca. 1 minut tills ägget fått en lätt gyllene färg på undersidan och översidan nästan stelnat.
  4. Vänd ägget och salta lätt. Stek tills båda sidor är lätt gyllene. 
  5. Vänd ännu en gång och salta lätt. Servera!
Servering: Stekt ägg passar till mycket; stekt potatis, pytt i panna, hamburgare och på limpa är några exempel.
Tips! Om du steker flera ägg samtidigt tar det lite längre tid då det går åt mer värme.
Förvaring: Stekta ägg är godast direkt men kan plastas in och förvaras i kylskåp. Jag föredrar då att äta dem kalla.
Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte tycker om någon sorts stekt ägg) tycker mycket om de här stekta äggen.

Pytt i panna av fläskkarré

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Pytt i panna är en rätt som ofta lagas av rester men som lätt görs minst lika god som den maträtt den grundats på. Här är pytt i pannan gjord på rester av grillad fläskkarré.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
1 st grillad kall fläskkarré
3-4 st kokta kalla potatisar, gärna oskalad färskpotatis
1/4 gul lök
Rapsolja (eller annat matfett) till stekning
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)

Gör såhär:

  1. Tärna fläskkarréen och ta bort ev. ben och fett.
  2. Tärna potatisarna.
  3. Skala och hacka löken grovt.
  4. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Tillsätt kött, potatis och lök och stek på hög värme tills det fått lite stekyta. Dra sedan ner värmen något. Stek i ca. 5 minuter tills allt är genomvarmt.
  5. Salta och peppra efter tycke och smak.
Servering: Serveras till stekt ägg, inlagda rödbetor eller äppelmos och ev. en grönsallad.
Tips! Stek ägget i samma stekpanna som pytt i pannan. Lägg upp den färdiga pytt i pannan i en skål och täck med lock så att det håller värmen under tiden.
Förvaring: Är godast direkt. Rester kan förvaras inplastade i kylskåp och håller då i några dagar beroende på hur gamla ingredienserna var.
Omdömen: Jag tyckte det var jättegott!

Amerikanska pannkakor

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Amerikanska pannkakor är mindre och tjockare än svenska pannkakor. Det klassiska tillbehöret är lönnsirap men här hemma äts de med chokladsås. Pannkakorna passar perfekt till en lite lyxigare lunch.

Tid: 40 minuter (inkl. gräddning)
Portioner: 10 pannkakor

Ingredienser:
30 g smör (2 msk)
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2,5 dl mellanmjölk
1 st ägg

Smör till stekning

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull utan att det börjar bubbla. Flytta smöret från plattan.
  2. Häll mjöl, bakpulver, salt och socker i en separat bunke. Blanda väl med en gaffel.
  3. Knäck ägget i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
  4. Vispa lätt så att äggen vispas sönder för hand med ballongvisp.
  5. Tillsätt lite i taget av torringredienserna under ständig vispning. Vispa till en slät och klumpfri smet.
  6. Låt eventuellt smeten svälla i 5-10 minuter.
  7. Hetta upp en stekpanna och klicka i en klick smör som får smälta. Sätt plattan på 8:an. Pannkakorna steks sedan mellan 6:an och 8:an – man får gå lite på känsla.
  8. Måtta upp 1/2 dl smet och häll i mitten av stekpannan utan att dra ut den. Vänd när pannkakan svällt upp och blivit bubblig på ytan samt fått en fin lätt gyllene färg på undersidan.
  9. Stek tills även den andra sidan fått en lätt gyllene färg och hela pannkakan är genomgräddad. Lägg upp på ett fat och täck med lock för att hålla kvar värmen under tiden resten av pannkakorna gräddas, ev. servera direkt.
  10. Klicka i en klick smör mellan varje gräddning och grädda tills smeten är slut.
Servering: Serveras med chokladsås, ännu lyxigare blir det om pannkakorna också serveras med färska jordgubbar och vaniljglass. Ett klassiskt tillbehör är annars lönnsirap eller smält smör.
Tips! Om det blir pannkakor över är de goda att äta kalla.
Pannkakorna gräddas något längre än klassiska svenska pannkakor.
Förvaring: Äts direkt men rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 2-3 dagar.
Omdömen: Min lillasyster ÄLSKAR de här amerikanska pannkakorna.