Lunch

Räksmörgåsar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Räksmörgåsar är godast på nybakta tekakor men det blir också gott på nyrostat rostbröd.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 st små räksmörgåsar – räcker som lätt lunch eller som förrätt till 3 personer

Ingredienser:
3 st ägg
150 g räkor (frysta eller färska)
3 st tekakor eller rostbröd, t.ex. Pågen Roast’n toast
Äkta majonnäs eller äkta citronmajonnäs (helst på tub)
ev. lätt crème fraiche
3 st salladsblad
Gurka
Tomat
ev. 3 st små kalla, kokta potatisar (gärna färskpotatis)
Finhackad dill (färsk eller fryst)
1/2 citron

Gör såhär:

  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka upp vattnet under lock. När vattnet börjar koka tas locket bort och äggen kokas i 8 minuter (de blir ganska hårdkokta).
  3. När äggen är färdigkokta hälls det varma vattnet i kastrullen bort och ersätts av nytt, kallt vatten. På så sätt bildas det inga mörka ringar runt gulan.
  4. Om du använder frysta räkor: Tina under tiden räkorna lätt – de får inte bli varma. Lägg ett hushållspapper ovanpå för att dra åt sig vätskan. Salta lätt. Om du använder färska räkor: skala räkorna.
  5. Rosta bröden i brödrost eller skär bort kanterna och stek brödet lätt i smör i en het stekpanna.
  6. Blanda eventuellt ut majonnäsen med lite lätt crème fraiche för att få bort den starka smaken. Bre ett lager majonnäs på bröden (detta är inte nödvändigt om börden är smörstekta).
  7. Lägg ett salladsblad på varje bröd och bre åter på lite majonnäs.
  8. Skiva de kokta potatisarna i 1/2 cm tjocka skivor och fördela över bröden.
  9. Skala de kokta äggen och skiva med äggdelare eller kniv. Fördela skivorna över bröden.
  10. Bre/klicka ev. ut lite mer majonnäs.
  11. Fördela räkorna på smörgåsarna, det gör inget om några hamnar bredvid på tallriken.
  12. Skölj gurkan och skiva snett i långa skivor. Skölj tomat och skär i klyftor.
  13. Fördela gurka och tomat på smörgåsarna.
  14. Om du använder färsk dill: Skölj och finhacka dillen.
  15. Strö den hackade dillen över smörgåsarna.
  16. Tvätta citronhalvan och dela den i cm-tjocka skivor. Skär ett jack i tre av skivorna och böj skivorna så att de kan stå på smörgåsarna. Lägg på citronskivorna och servera genast.
Servering: Serveras direkt som de är.
Tips! Om räksmörgåsarna äts som middag kan man använda två skivor bröd och servera i formen av en landgång.

Om man inte tycker om räkor kan man istället prova en skink- och rostbiffsmörgås (recept här).

Anpassa gärna mängden majonnäs efter de som äter så att de som vill ha mycket får mer o.s.v.
Förvaring: Äts direkt.

Omdömen: Alla som åt tyckte det var jättegott.

Laxssallad

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här friska laxsalladen är perfekt en varm sommardag, läskande och hur snabb som helst att göra.

Tid: 8 minuter
Portioner: 2 portioner

Ingredienser:
100 g ärtskott
140 g (1 burk) konserverade majskorn, ex. Green Giant CripsNiblets
300 g varmrökt laxfilé

Gör såhär:

  1. Skölj ärtskotten och dela dem grovt, ca. 4 gånger på längden. Lägg ärtskotten i en skål.
  2. Öppna burken med majs och häll av vätskan. Häll ner majsen i skålen med ärtskott och blanda så att allt fördelas jämnt.
  3. Ta bort skinnet från laxfilén och bryt laxen i små bitar som läggs i grönsaksblandningen. Blanda om och servera direkt.
Servering: Serveras direkt till citron & myntadressing (recept här) och knäckebröd, t.ex. Wasa Surdeg Gourmet med smör.
Tips! Börja med en bit av laxen och rör om innan du tillsätter mer. På så sätt blir laxen jämnt fördelad.
Laxsalladen är godast om alla ingredienser är kalla vid servering.
Förvaring: Utan laxen går salladen att förvara i kylskåp i 3-4 dagar. Med lax kan den förvaras i 2-3 dagar men behåller inte riktigt samma goda smak.
Omdömen: Jag och mamma älskade den här somriga rätten.

Italienska tunnbrödsrullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Italienska tunnbrödsrullar är tunnbröd fyllda med mozzarella och tomat som steks i stekpanna tills osten smält och bröden blivit härligt gyllene.

Tid: 20 minuter
Portioner: 8 st tunnbrödsrullar (ev. 8 portioner)

Ingredienser:
2 msk olivolja (extra virgin)
4 st tomater
25 g pinjenötter
250 g mozzarellaost
1 kruka färsk basilika
4 krm salt
8 st rektangulära mjuka tunnbröd, t.ex. Polarbröd Sarek

Gör såhär:

  1. Ställ fram olivoljan om du som jag har den förvarad i kylskåp.
  2. Skölj tomaterna och del längs ”midjan”. Gröp ur kärnorna med en sked, detta för att inte fyllningen ska bli för lös. Tärna tomaterna.
  3. Hetta upp en stekpanna och torrosta pinjenötterna lätt under omrörning.
  4. Häll bort ev. vätska från mozzarellaosten. Skär mozzarellan i 1/2 cm stora kuber.
  5. Skölj basilikan och hacka den grovt.
  6. Blanda tomater, pinjenötter, mozzarella, basilika, salt och hälften av olivoljan (1 msk) i en bunke. Rör om väl och mosa eventuellt mozzarellan med en gaffel.
  7. Fördela fyllningen mellan bröden och rulla till platta rullar.
  8. Hetta upp en stor stekpanna med resterande olivolja och stek 4 st tunnbröd åt gången någon minut på varje sida. Osten ska smälta och rullarna ska få en fin gyllene färg.
  9. Låt rullarna svalna något och rulla ev. in dem i aluminiumfolie eller smörgåspapper.
Servering: Serveras direkt som de är eller med en grönsallad.
Tips! Om någon inte tycker om tomat kan en skål där tomat utesluts i röran göras separat.
Förvaring: Är godast direkt men kan hålla några  få timmar i kylskåp täckta med folie, de äts då kalla.
Omdömen: Alla tyckte det var gott, framför allt min lillasyster och pappa tyckte att det var gott.

Inlagd sill

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Inlagd sill äts i många hushålls både till påsk, midsommar och jul och min familj är inget undantag. Det här är det välbeprövade receptet på den inlagda sillen som äts hos mig tre gånger om året.

Tid: 40 minuter + 1-2 dygn varav 10 minuter arbete
Portioner: 4-5 portioner
Ingredienser:
2 dl vatten
1 1/4 dl ättiksprit
2 hg strösocker
ca. 1 1/2 tsk hel kryddpeppar
1 st rödlök
1 burk à 420 g (med spad) ABBA inläggningssill (eller annan inläggningssill)
Gör såhär:

  1. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker i en kastrull.
  2. Koka upp blandningen så att sockret smälter och ta bort från plattan. Låt svalna.
  3. Häll av lagen från sillen och skölj av sillfiléerna i vatten.
  4. Skiva sillen i ca. 2 cm breda bitar.
  5. Skala och skiva löken.
  6. Stöt kryddpepparkornen grovt i mortel.
  7. Häll upp den kalla inläggningen i en burk med lock.
  8. Lägg i sillen, löken och kryddpepparn. Rör runt med en gaffel och sätt på locket.
  9. Ställ in sillen i kylskåp och låt stå 1-2 dygn.


Servering: Serveras med kokt potatis, gräddfil och kokt ägg.
Tips! Blanda i lite hackad dill – det ger både god smak och fin färg.

Gör gärna dubbel sats då den håller i flera dagar – det gör vi till oss tre som äter sill här hemma.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i burken med locket på. Hållbarhet ca. 1 vecka.
Omdömen: Alla förutom min lillasyster tycker väldigt mycket om den här inlagda sillen.

Vårrullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vårrullar är små rullar eller knyten av deg som fylls med olika fyllningar – här är de fyllda med köttfärs. Använd riktig vårrulledeg som finns att köpa i thaibutiker.

Tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 20 vårrullar)

Ingredienser:
300 g nötfärs
1/2 st (500 g) vitkålshuvud
1 st morot
2 msk kalvfond
En nypa strösocker
1 msk japansk soya
50 g glasnudlar
20 ark fryst vårrulledeg (finns i thaibutiker)

Rapsolja till stekning
Frityrolja till fritering

Soya (jag använde kinesisk soya)
Sötsur sås

Gör såhär:

  1. Ta fram vårrulledegen ur frysen och låt tina i rumstemperatur enligt förpackningen.
  2. Lägg ner glasnudlarna i ljummet vatten där de får ligga ca. 10 minuter innan de tillagas.
  3. Stek köttfärsen på hög värme.
  4. Strimla vitkålen tunt. Skal moroten och riv grov med rivjärn.
  5. Blanda ner vitkål och den rivna moroten i stekpannan med köttfärs. Låt steka en stund tills vitkålen blir lätt genomskinlig och morötterna inte längre är råa.
  6. Koka upp vatten till glasnudlarna. När vattnet kokar ordentligt lägger du i glasnudlarna och låter koka någon minut (eller enligt anvisningarna på förpackningen) innan du tar upp dem och snabbt sköljer med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar.
  7. Lägg upp köttfärsröran i en bunke och blanda ner nudlarna.
  8. Tillsätt kalvfond, strösocker och ev. soja för mer smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt fyllningen svalna.
  9. Öppna förpackningen med vårrulledeg och täck med en fuktad handduk för att arken inte ska torka. Häll upp ett glas med kallt vatten.
  10. Ta ett ark vårrulledeg och lägg på ett plant underlag med ena kanten mot dig, så att arket liknar en diamant.
  11. Skeda upp några matskedar fyllning i hörnet närmast dig. Rulla tight till ungefär halvväg och vik in kanterna så att det liknar ett kuvert. Fortsätt att rulla och doppa fingrarna i vattnet för att ”limma ihop” kanten mot slutet. Upprepa tills all fyllning är slut.
  12. Fyll en liten stekpanna med rapsolja till ungefär hälften. Hetta upp på hög värme till 180-190 grader C. Om du inte har en termometer kan du sticka ner en bit av en vårrulle – oljan är tillräckligt varm om det bubblar så fort du sticker ner vårrullen i oljan. Jag friterade de första vårrullarna på 12:an och sedan på 10:an.
  13. Sänk försiktigt ner tre vårrullar åt gången och vänd med en tång när de blivit gyllene på undersidan – det går väldigt fort. När de är gyllene runt om lägger du upp dem på en tallrik täckt med fyrdubbelt hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av.
  14. Häll upp soja och sötsur sås i två små skålar och servera vårrullarna med såserna.
Skeda upp fyllning och rullar till en tight rulle.

De ofriterade vårrullarna.
Servering: Serveras nygjorda med soya och sötsur sås.
Tips! Det går att variera mängden ingredienser efter vad som finns hemma, pris och smak.
Förvaring: Bör ätas direkt. Vet du med dig att alla vårrullar inte kommer att gå åt är det bättre att frysa in ofriterade så är det bara att ta upp, tina och fritera.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Laxrullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Laxrullar är tunnbrödsrullar med kallrökt lax, en röra med pepparrotssmak och sallad. Måtten är inget man måste följa exakt utan se dem som riktlinjer. Receptet är för för 4 rullar (ursprungligen 4 1/2) och det är beräknat 1 laxrulle per person. Man kan även göra rätten som förrätt eller till buffé och det räcker då till fler personer.

Tunnbröden rullas längs kortsidan till rullar.

Tid: 10 minuter + ev. tid för smaken att sätta sig i röran
Portioner: 4 portioner (4 laxrullar)

Ingredienser:
130 g lätt crème fraiche
200 g Philadelphiaost original
10-20 g pepparrot på tub
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
350 g kallrökt lax i skivor
Isbergssallad
4 st rektangulära tunnbröd

Gör såhär:

  1. Hacka dill och gräslök fint.
  2. Blanda lätt crème fraiche, Philadelphiaost, pepparrot, dill och gräslök i en skål. Börja med den mindre mängden pepparrot och smaka av innan du tillsätt mer. Låt gärna röran stå inplastad i kylen en stund så att smakerna hinner sätta sig. Eventuellt gör du röran dagen innan eller på morgonen om den ska ätas på kvällen.
  3. Skölj isbergssalladen och strimla den ganska grovt.
  4. Bred ut röran på de mjuka tunnbröden – hur mycket är en smaksak.
  5. Strö över den strimlade salladen och lägg på laxen.
  6. Rulla från kortsidan till rullar. Skär rullarna i 2-3 cm tjocka skivor. Jag tycker det är lagom att skära varje rulle i fem skivor. Lägg upp skivorna på ett serveringsfat och servera.
Servering: Serveras som de är eller som en del utav en buffé.
Tips! Om du vet att det inte kommer att gå åt 4 rullar är det bättre att göra mindre pepparrotsröra eller spara röran som blir över i en skål i kylskåpet. Rullar som inte går åt blir mjuka och våta om de får stå i kylskåpet.
Gör pepparrotsröran kvällen innan eller på morgonen så hinner smakerna sätta sig.
Förvaring: Äts direkt. Pepparrotsröra som blir över kan plastas in och förvaras i kylskåp 2-3 dagar.
Omdömen: Jag och de två vuxna tycker mycket om de här laxrullarna medan min lillasyster inte alls äter dem.

Ugnspannkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
En sommrig variant på ugnspannkaka serverad med färska svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Ugnspannkaka är en tjockare pannkaka som görs i långpanna och därför inte kräver lika mycket arbete som vanliga pannkakor.

Receptet är egentligen för 6 portioner men vi lagar enligt receptet för oss fyra. Receptet är 1 1/2 sats för 4 portioner – för att göra 4 portioner så minskar du mängden ägg, mjölk och vetemjöl. Det blir då 3 st ägg, 8 dl mjölk och 4 dl vetemjöl, övriga mått är de samma som receptet nedan. Tänk på att gräddningstiden blir kortare med en mindre stats, ca. 30 min istället för 35 minuter.

Tid: 10 min arbete + 35 min i ugn + tid att svalna (sammanlagt ca 50 min varav 10 min arbete)
Portioner: 1 långpanna, 4 personer eller 6 portioner
Ingredienser:
1 msk margarin eller smör att smörja långpannan med (jag använder smör)
4 st ägg
12 dl mjölk
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 225 grader C.
  2. Smörj en långpanna (ca. 30×40 cm, jag använder en med måtten 31×43 cm) med matfett. Jag brukar klicka i matfettet i långpannan och ställa in den en stund i ugnen så att smöret smälter. Sedan tar jag ut långpannan och smörjer formen med hjälp av papper. Tänk bara på att använda grytlappar eller grillvante då långpannan är varm.
  3. Knäck äggen i en stor bunke och vispa sönder dem lätt för hand.
  4. Tillsätt vetemjöl och salt samt hälften av mjölken (6 dl) – det är lättare att undvika klumpar om man börjar med mindre vätska. Vispa till en slät smet utan klumpar.
  5. Vispa i resten av mjölken (6 dl).
  6. Häll smeten i den smorda långpannan och ställ in i mitten av ugnen. I min ugn blir det första ”plåträlsen” efter mellanrummet – alltså den jag alltid använder när det står att något ska gräddas i mitten av ugnen.
  7. Grädda ugnspannkakan i ca. 35 min tills den fått fin gyllene färg. Det ska gå att sticka in en provsticka i mitten utan att den blir kladdig. Pannkakan växer i ugnen men sjunker sedan tillbaka – det är därför viktigt att vakta ugnspannkakan mot slutet så att den inte får för mycket färg eller blir bränd. Om du märker att ugnspannkakan börjar få lite mycket färg eller att den ser bra ut innan den är genomgräddad kan du täcka den med aluminiumfolie.
  8. Ta ut ugnspannkakan ur ugnen och låt stelna i ca 10 minuter – 5 min som minst – innan du skär upp den i bitar.
Servering: Serveras med lätt vispad grädde och jordgubbssylt, äppelmos eller färska jordgubbar.
Tips! För en lite matigare ugnspannkaka kan man tillsätta stekt fläsk i smeten, se recept på fläskpannkaka.
Förvaring: Är godast färsk men kan ätas både kall eller uppvärmd i microvågsugn. De svalnade pannkaksbitarna täcks då med plastfolie och förvaras i kylskåp. Ugnspannkaka håller i 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: En rätt som alla tycker är god, speciellt med vispad grädde och färska jordgubbar.

Grundrecept omelett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är ett grundrecept på enportions-omelett som går snabbt att göra och som går att variera i oändlighet.

Tid: ca. 10 min
Portioner: 1

Ingredienser:
2 st ägg
4 msk mjölk (eller grädde/vatten)
Salt
Peppar (ev. vitpeppar eller nymalen svartpeppar)
Matfett (jag använder rapsolja)

Gör såhär:

  1. Knäck ner äggen i en skål. Tillsätt mjölken, salt och peppar. Vispa smeten lätt och pösigt för hand.
  2. Hetta upp en liten stekpanna med lite matfett. Häll i smeten och använd en stekspade för att dra smeten från kanterna in till mitten (smeten flyter ut igen). När omeletten fått lite färg, sänk värmen och tillaga på ganska låg värme tills omeletten stelnat, den får gärna vara lite rinnig på toppen.
  3. Vänd ner omeletten på en tallrik så att den blir halvt övervikt.
Servering: ev. med en grönsallad
Tips! Tänk på att vispa smeten lite pösigt men inte för länge. Ha gärna lite högre värme i början om du som jag vill ha en ljust gyllenbrun omelett.
Förvaring: Omelett är godast direkt från spisen men går att förvara inplastad i kylskåp där den bör hålla 3-4 dagar.

Omdömen: Alla som tycker om omelett t´tycker mycket om det här receptet!