Familjerecept

Potatismos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Potatismos är riktig husmanskost och riktigt gott. Min mamma gör världens godaste potatismos och gör egentligen allt på känn men har varit snäll nog att låta mig skriva ner receptet.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:
1,4 kg potatis
50 g smör
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2,5 tsk strösocker
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala potatisen. Dela större potatisar så att alla potatisar är ungefär lika stora.
  2. Lägg den skalade potatisen i en stor kastrull – de stora potatisarna längst ned och de minst högst upp. 
  3. Fyll med vatten så att det nästan täcker.
  4. Koka upp vattnet.
  5. Sänk värmen till medel och låt småkoka i 15-20 minuter. Känn med en provsticka – potatisen ska vara helt mjuk.
  6. Häll av nästan allt vatten och ställ kastrullen på ett grytunderlag på bänken.
  7. Klicka i smöret och häll i mjölken. Använd en potatisstöt för att få ett lent mos.
  8. Blanda ner kryddorna (och sockret) med en plastslev.
  9. Smaka av.
Servering: Potatismos är gott till det mesta och passar allt från fisk till kötträtter.
Tips! Rör inte för mycket utan låt det hellre få finnas några potatisbitar annars gör potatisstärkelsen att moset blir som ett klister i konsistensen.

Förvaring: Potatismoset är godast precis nylagat men kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla här hemma älskar mammas potatismos.

Mormors rågbröd utbakat som formbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Rågbrödet som är utbakat som ett formbröd är min mormors recept. Ett gott och mättande bröd!

Tid: 2 timmar 15 minuter
Portioner: 2 st formbröd
Ingredienser:
50 g jäst (för matbröd)
7 dl vatten
14 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
Gör såhär:
  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Mät upp vatten i en kastrull och värm till 37 grader C – använd gärna en digital termometer.
  3. Häll över lite av det ljumna vattnet över jästen. Rör ut med en slickepott tills all jäst löst sig.
  4. Häll i resten av vattnet.
  5. Mät upp rågmjölet i ett litermått och tillsätt det lite i taget under tiden maskinen går på låg hastighet.
  6. Tillsätt salt.
  7. Häll i vetemjölet men spara ev. lite till utbakning då allt kanske inte behövs.
  8. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i 30-40 minuter.
  9. Förbered ett lätt mjölat bakbord.
  10. Klä två 1-liters bakformar (avlånga) med bakplåtspapper.
  11. Ta ut degen på bakbordet och dela den i två lika stora bitar.
  12. Knåda degbitarna något och forma sedan till två limpor.
  13. Lägg limporna i de två bakplåtspapperbeklädda formarna.
  14. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
  15. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  16. Skär några jack som ett korsmönster (se bild) i de färdigjästa bröden.
  17. Grädda bröden i nedre delen av ugnen på 175 grader C i  ca. 1 timme. Bröden ska var torra inuti och det ska låta ihåligt när man knackar på dem.
  18. Pensla bröden med kallt vatten.
  19. Ta ut bröden ur formarna.
  20. Låt bröden svalna inlindade i bakduk.
Servering: Servera med smörgåssmör och pålägg.
Tips! För att skynda på baket lite kan man hetta upp vatten i en vattenkokare och sedan späda med kallt vatten tills temperaturen är 37 grader C.
Brödet jäser bäst om det är över 20 grader i luften – därför kan man sätta på ugnen och låta bunken stå nära det varma.
Förvaring: Brödet förvaras inplastat i rumstemperatur om det äts de närmaste dagarna. Annars kan man frysa in brödet och de håller då i minst en månad.
Omdömen: Jag och mamma tyckte mycket om brödet som var goda och mättande. Pappa tyckte det var gott men på gränsen till för nyttiga och Johanna tyckte helt enkelt att de var för nyttiga.

Mormors chokladtårta eller daimtårta

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Första sommarlovsveckan 226

Mormors chokladtårta är superpopulär och kanske ännu mer populär som daimtårta. Tårtbotten är gjord på malda hasselnötskärnor – riktigt gott och perfekt till glutenallergiker! Den här tårtan önskas nästan varje år till antingen min eller min lillasysters födelsedag.

Tid: 1 timme
Portioner: 8-10 portioner (1 tårta à 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Tårtbotten:
150 g hasselnötskärnor
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver (drygt)
Smör till formen
Garnering:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
ev. 1 st hackad dubbeldaim (56 g)
ca. 50 g mörk choklad
eller 1 st dubbeldaim (56 g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform (en form med löstagbar botten) som är 24 cm i diameter.
  3. Mal nötterna i mandelkvarn.
  4. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
  5. Blanda de malda nötterna och bakpulver i en separat bunke.
  6. Vänd ner nöt- och bakpulverblandningen i smeten.
  7. Häll smeten i den smorda formen.
  8. Grädda tårtan i nedre delen av ugnen på 175 grader C i ca. 35 minuter.
  9. Låt kakan kallna.
  10. Hacka den ena dubbeldaimen om du gör daimtårta.
  11. Blanda vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och kakao.
  12. Vispa med elvisp tills grädden har mjuka toppar.
  13. Vänd ner den hackade daimen (för daimtårta).
  14. Bre chokladgrädden lite slarvigt runt tårtan i ”cirkelrörelser” – använd en slickepott.
  15. Riv eller hacka mörk choklad (för chokladtårta) eller daim (för daimtårta) över tårtan.
Servering: Servera tårtan sval.
Tips! Tårtan kommer att vara högre runt kanterna – det gör inget utan är en del av det karakteristiska utseendet.
Förvaring: Tårtan förvaras i kylskåp. Hållbarhet: 1 vecka.
Omdömen: En superfavorit främst hos mig och min lillasyster.
Första sommarlovsveckan 230

Tomatsoppa med lök

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här tomatsoppan gör min mormor på morfars egenodlade tomater och lök – otroligt gott!

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
500 g färska tomater
2-3 st gula lökar
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
0,75 liter utblandad grönsaksbuljong (från buljongtärning)
Salt
Malen vitpeppar
Paprikapulver
ev. 0,5 dl vispgrädde
ev. 2 msk ketchup

Gör såhär:

  1. Förväll tomaterna genom att doppa dem i kokande och sedan dra av skalet.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Bryn löken lätt i smör i en stor kastrull.
  4. Strö över vetemjölet och rör om.
  5. Blanda ut buljongtärningen i hett vatten.
  6. Häll buljongen och de förvällda tomaterna i kastrullen.
  7. Koka soppan under lock i ca. 15 minuter.
  8. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
  9. Tillsätt eventuellt grädde och i så fall ketchup då den röda färgen försvinner något.
  10. Låt soppan puttra ytterligare några minuter innan servering.
Servering: Servera soppan med mjukt bröd, vitlökspulver och eventuellt lite frukt eller grönsaksstavar.
Tips! Soppas kan också göras på finkrossade/passerade tomater på burk (400 g) eller tomatjuice. Tillsätt då gärna en nypa socker.

Gröna ärtor kan blandas mer för den fina färgens skull!

De förvällda tomaterna kan frysas in och användas till tomatsoppa någon annan gång.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar. Soppan kan också frysas in och håller då minst en månad.
Omdömen: Jag tyckte soppan var otroligt god!

Äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mormors äggsås till kokt torsk är något av det godaste som finns.

Ingredienser:
3 st ägg

20 g smör
drygt 1 msk vetemjöl
Spad från torsken
4-5 dl vatten
Salt
Vitpeppar
ev. 1 msk finhackad dill
Gör såhär:
  1. Lägg äggen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker äggen.
  2. Koka äggen livligt i ca. 8 minuter. 
  3. Häll av vattnet och häll på nytt kallt vatten. Låt svalna.
  4. Skala äggen och hacka dem (ev. i en äggdelare).
  5. Hetta upp en kastrull och klicka i smöret. Låt bubbla.
  6. Strö över vetemjöl under vispning.
  7. Fortsätt vispa och häll i fiskspadet.
  8. Häll sedan i den mindre mängden vatten under vispning.
  9. Tillsätt äggen och använd härifrån endast en sked till omrörning.
  10. Låt såsen puttra i 5 minuter.
  11. Krydda med salt och peppar. Blanda ner dill.
  12. Tillsätt eventuellt mer vatten (för en tunnare sås) eller mer mjöl (för en tjockare sås).
  13. Låt såsen koka upp på nytt.
Servering: Servera till den kokta torsken, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Den här såsen passar också utmärkt till andra sorters fisk.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här såsen!

Torskfilé med äggsås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

När jag var yngre och spenderade loven hos mormor och morfar frågade alltid mormor vad jag och min lillasyster ville ha till mat. Mitt svar var alltid kokt torsk med äggsås. Det här är min mormors recept.

Tid: 15 minuter
Portioner: 3 portioner
Ingredienser:
1,5 torskblock (à 400 g), halvtinade
Salt
Malen vitpeppar
30 g smör
Gör såhär:
  1. Tina torskblocken så att de går att skära.
  2. Skär varje torskblock i 8 skivor.
  3. Lägg skivorna ”stående” i en ugnssäker form som går in i micron.
  4. Salta och peppra.
  5. Klicka över smöret.
  6. Tillaga torsken i microvågsugn på full effekt under lock i ca. 10 minuter. Torsken ska vara helt genomkokt.
Servering: Servera med äggsås, kokt potatis och en grönsallad.
Tips! Om inte alla tycker om ägg kan man servera de hackade äggen bredvid.
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten. Min lillasyster är lite mer tveksam.

Viltgryta på kyckling

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
a3ce3-viltgryta2bmed2bkyckling2c2bkc3b6ttfc3a4rssc3a5s2c2bmatmuffin2boch2bcitronmarc3a4ngp2b003

Den här viltgrytan på kyckling får sina goda vilda smaker från enbär, timjan och svartvinbärssaft. Det underbara receptet kommer från min farmor.

Tid: 25 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 st kycklingfiléer (ca. 700 g)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
1,5 hönsbuljongtärning
7 st torkade enbär
1 msk kinesiskt soya
1,5 tsk torkad timjan
eller 1 msk finhackad färsk timjan
Malen svartpeppar
4 tsk maizena

Matfett till stekning
ev. färsk timjan till garnering

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med matfett.
  3. Bryn kycklingen runtom på hög värme. Ställ stekpannan åt sidan.
  4. Mortla enbären ganska fint.
  5. Koka upp saft, vatten, crème fraiche, hönsbuljong, mortlade enbär, soya och timjan i en kastrull.
  6. Lägg i kycklingen och låt koka under lock i 5-10 minuter. Kycklingen ska vara genomlagad.
  7. Smaka av med peppar.
  8. Rör ut maizenan med lite kallt vatten.
  9. Häll i redningen i grytan och låt koka upp och koka till önskad konsistens.
  10. Garnera eventuellt med färsk timjan.
Servering: Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad.
Tips! Den här rätten passar utmärkt på hösten!
Förvaring: Rester kan förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om grytan.

Köttfärssås

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det är receptet på min mammas köttfärssås är den godaste köttfärssås jag vet.

Tid: 25 minuter
Portioner: 6 portioner

Ingredienser:
1 st gul lök
700 g nötfärs
1 st köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré, delikatesskryddad
1 msk vetemjöl
3-5 dl vatten
1 st stor vitlöksklyfta
1 msk ketchup
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala och riv gullöken.
  2. Hetta upp en stor kastrull med lite rapsolja.
  3. Bryn löken.
  4. Lägg i köttfärsen och bryn den tillsammans med löken.
  5. Blanda ner buljongtärningen, tomatpuré och vetemjöl.
  6. Tillsätt vatten, börja med lite mindre och tillsätt mer om det är för tjockt.
  7. Skala och pressa ner vitlöksklyftan.
  8. Låt köttfärssåsen puttra under lock i 10 minuter.
  9. Tillsätt ketchup för färgen och smak.
  10. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Servera med en grönsallad, riven parmesan och ev. ketchup.
Tips! Blanda ner 1/2 dl crème fraiche för en lite tjockare och lyxigare variant.

Förvaring: Köttfärssåsen kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker om den här köttfärssåsen!

Tina bullar

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Pappa har lärt mig hur man bäst tinar bullar i micro, t.ex. kanelbullar för att de ska bli sådär ljuvligt varma och smaka som nybakta.

Tricket är att först tina bullarna på lägre effekt – 350w – och sen öka effekten något – till 500w.
Tiden varierar självklart beroende på hur många och hur stora bullarna är.
Här är ett exempel räknat på 6 st ganska stora bullar.

  1. Tina först bullarna på 350 w i 1 min 45 sekunder.
  2. När bullarna är nästan helt tinade men inte varma – öka till 500 w. Fortsätt micra i 1 minut tills bullarna är genomvarma och känns som nybakta.
Det här tricket brukar alltid funka och gör det möjligt att bjuda på nybakta bullar även om man inte har tid att baka. Frys därför alltid in nybakta bullar så fort de svalnat!

Köttbullar

/ Amanda Christianson / 3 kommentarer
e340a-falafel2c2bhummus2c2bmhamara2c2bmunkar2b047

Ett släktrecept på min mammas fantastiska köttbullar – ett recept som ursprungligen kommer från min farmor. Köttbullarna tillagas i ugn vilket gör att de går mycket fortare att göra.

Tid: ca. 40 minuter
Portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:
1 1/2 dl havregryn
2-3 dl vatten
1 gul lök (liten)
900 g nötfärs
2 st ägg
2 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
Smör
ev. rapsolja

Gör såhär:

  1. Ställ in långpannan i mitten av ugnen och sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Blanda havregryn och vatten i en stor bunke. Låt svälla en stund (ca. 10 minuter).
  3. Skala och riv löken på den näst grövsta sidan av rivjärnet.
  4. Tillsätt den rivna löken och köttfärs i vatten- och havregrynsblandningen.
  5. Knäck i äggen och tillsätt kryddorna. Rör om ordentligt med t.ex. en trägaffel. Var inte rädd att röra om för mycket – tvärtom blir smeten fastare och mer lättarbetad av att arbetas ordentligt.
  6. Rulla eller forma jämnstora köttbullar med två teskedar och lägg upp dem en fuktad skärbräda.
  7. Lägg i en klick smör som genast kommer att smälta då pannan är varm. Fördela smöret jämnt i pannan med hjälp av en slev eller liknande.
  8. Fördela snabbt ut köttbullarna i den varma långpannan.
  9. Grädda köttbullarna i mitten av ugnen i 15 – 20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Rör runt med en stekspade några gånger under gräddningen – första gången efter ca. 10 minuter eller då köttbullarna blivit fasta i formen.

Servering: Kokt potatis, kokta morötter, brunsås och rårörd lingonsylt. Eller stuvade makaroner.

Tips! Potatisen och morötterna får gärna skalas och skivas (morötterna) innan köttbullarna rullas. När köttbullarna sätts in i ugnen är det lagom att sätta på potatisen och morötterna.
Serveras köttbullarna med stuvade makaroner passar det bra att sätta på makaronerna när köttbullarna precis kommit in i ugnen.

Det går även bra att steka köttbullarna i en stekpanna med lite matfett. Stek då köttbullarna i omgångar. Stek köttbullarna tills de fått fin stekyta runt om och är genomstekta.

Det är viktigt att långpannan/stekpannan är varm när köttbullarna läggs i.

Det går bra att halvera receptet – då blir det lagom till fyra portioner men inte mer än så.

Förvaring: Avsvalnade rester plastas in och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla ÄLSKAR köttbullarna.