Lottens fina tårta

Lottens fina tårta är en väldigt god tårta med nötbotten, en god kräm och vispgrädde. Receptet kommer från min farmor.

Tårtbottnen redo för gräddning.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 tårta à 24 cm i diameter

Ingredienser:
Tårbotten:

4 st äggvitor
1 hg hasselnötskärnor
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kräm:
4 st äggulor
50 g osaltat smör
0,5 dl strösocker
1,5-2 dl vispgrädde
0,5-1 tsk vaniljsocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
Noblesse
eller rostade hasselnötter i halvor
eller rostade mandlar i halvor

Gör såhär:
Tårtbotten:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  2. Klä en springform som är 24 cm i diameter med smort bakplåts- eller smörpapper.
  3. Mal hasselnötterna i mandelkvarn.
  4. Blanda de malda nötterna och strösockret.
  5. Separera äggen (det är äggvitorna som ska användas nu) och lägg äggvitorna i en separat glasskål.
  6. Vispa äggvitorna till en fast skum med elvisp.
  7. Vänd ner socker- och nötblandningen.
  8. Bred ut smeten i den klädda och smörjda formen.
  9. Grädda tårtan på 200 grader C i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tårtan ska vara ganska ljus och inte kladda på provstickan.
  10. Låt kakan svalna i formen.
  11. Ta bort pappret och stjälp upp tårtan på ett fat med rätt sida upp. Om den är svår att få loss från pappret kan du dra med en kniv eller stekspade längs kakbottnen.
Kräm:
  1. Dela smöret i mindre bitar.
  2. Lägg äggulorna som blev över från när du gjorde tårtbottnen i en tjockbottnad kastrull.
  3. Tillsätt smöret, sockret och grädden. Vispa ihop ingredienserna.
  4. Låt krämen sjuda på medellåg värme under ständig vispning tills den tjocknat ordentligt (den kommer att bli ännu tjockare när den kallnat). Det kan ta upp emot 20-25 minuter.
  5. Ta kastrullen från plattan och vispa krämen kall/rumstempererad.
  6. Vispa ner vaniljsockret.
  7. Bre krämen över tårtan.
Garnering:
  1. Vispa grädden mjuk men formbar.
  2. Garnera med Noblesse enligt bilden eller rosta nötter, dela dem på mitten och garnera med dessa.
Servering: Servera tårtan precis efter garnering.

Tips! Om krämen skär sig är den inte hela världen – det påverkar inte smaken och kommer inte att synas under grädden i alla fall.

Prova dig fram med grädden i krämen så att inte krämen blir för tjock.

Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på. Täck då tårtan med springformen som lock och låt stå i kylskåp fram till precis innan servering då den garneras.

Har du inte hasselnötskärnor eller ska bjuda någon med nötallergi kan de bytas ut mot sötmandel.

Förvaring: Tårtan kan förberedas till och med att krämen bres på och sedan garneras innan servering. Rester av tårtan kan förvaras inlplastat i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om tårtan. Pappas favorittårta.

Mormors chokladtårta eller daimtårta

Första sommarlovsveckan 226

Mormors chokladtårta är superpopulär och kanske ännu mer populär som daimtårta. Tårtbotten är gjord på malda hasselnötskärnor – riktigt gott och perfekt till glutenallergiker! Den här tårtan önskas nästan varje år till antingen min eller min lillasysters födelsedag.

Tid: 1 timme
Portioner: 8-10 portioner (1 tårta à 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Tårtbotten:
150 g hasselnötskärnor
3 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver (drygt)
Smör till formen
Garnering:
3 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
ev. 1 st hackad dubbeldaim (56 g)
ca. 50 g mörk choklad
eller 1 st dubbeldaim (56 g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader C.
  2. Smörj en springform (en form med löstagbar botten) som är 24 cm i diameter.
  3. Mal nötterna i mandelkvarn.
  4. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
  5. Blanda de malda nötterna och bakpulver i en separat bunke.
  6. Vänd ner nöt- och bakpulverblandningen i smeten.
  7. Häll smeten i den smorda formen.
  8. Grädda tårtan i nedre delen av ugnen på 175 grader C i ca. 35 minuter.
  9. Låt kakan kallna.
  10. Hacka den ena dubbeldaimen om du gör daimtårta.
  11. Blanda vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och kakao.
  12. Vispa med elvisp tills grädden har mjuka toppar.
  13. Vänd ner den hackade daimen (för daimtårta).
  14. Bre chokladgrädden lite slarvigt runt tårtan i ”cirkelrörelser” – använd en slickepott.
  15. Riv eller hacka mörk choklad (för chokladtårta) eller daim (för daimtårta) över tårtan.
Servering: Servera tårtan sval.
Tips! Tårtan kommer att vara högre runt kanterna – det gör inget utan är en del av det karakteristiska utseendet.
Förvaring: Tårtan förvaras i kylskåp. Hållbarhet: 1 vecka.
Omdömen: En superfavorit främst hos mig och min lillasyster.
Första sommarlovsveckan 230

Smörkräm

Smörkräm är sött och passar utmärkt till att dekorera cupcakes med då den håller formen efter spritsning. Det här grundreceptet går att smaksätta med lite allt möjligt.

Tid: 20 minuter
Portioner: Räcker till 25 minicupcakes

Ingredienser:
250 g osaltat smör (rumstempererat)
500 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk mjölk
ev. hushållsfärg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt stå framme en god stund så att det blir rumstempererat och mjukt.
  2. Vispa smöret mjukt och fluffigt med elvisp – det tar nästan 10 minuter.
  3. Tillsätt siktat florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning.
  4. Vispa sedan ner mjölken på låg hastighet.
  5. Färga eventuellt med hushållsfärg och smaksätt med olika smaksättningar.
  6. Fyll en sprits med tyll och spritsa fina dekorationer.
En vit och fluffig smörkräm.

Servering: Dekorera cupcakes och tårtor med smörkrämen!

Tips! Fuska inte med smöret utan låt det stå framme i rumstemperatur i minst en halvtimme.

Smaksätt smörkrämen med olika smaksättningar!

Förvaring: Utspritsad smörkräm håller sig i kylskåp i minst en vecka. Låt stå framme innan servering. Smörkräm som blir över kan frysas in.

Omdömen: En väldigt söt frosting som min lillasyster tycker mycket om. I mindre mängder är frostingen uppskattad av hela familjen.

Chokladcupcakes

Chokladcupcakes är riktigt populära här hemma och passar kanske extra bra med en söt smörkräm som frosting.

Tid: 35 minuter (varav 20 minuter arbete)
Portioner: 40 st minicupcakes

Ingredienser:
125 g osaltat smör (rumstempererat)
1 dl strösocker
1 st ägg
2 dl mjölk
0,5 dl kakao
4,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber. Låt bli ordentligt mjukt och rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 180 grader C. Förbered en plåt eller muffinsplåt med muffinsformar.
  3. Vispa smöret mjukt med elvisp.
  4. Vispa ner strösockret och vispa sedan smöret riktigt vitt och fluffigt – det tar minst 5 minuter.
  5. Vispa i ägget.
  6. Blanda ut kakaon i lite av mjölken och tillsätt sedan all mjölk.
  7. Vispa ner blandningen i smeten. Det gör inget om smeten ser lite grynig ut.
  8. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat skål.
  9. Vänd försiktigt ner torringredienserna i smeten med en slickepott – smeten ska bara precis gå ihop.
  10. Fyll muffinsformarna till hälften med smet.
  11. Grädda dina cupcakes på 180 grader C mitt i ugnen i 15 minuter för minicupcakes och 25 minuter för normalstora. Provstickan ska vara alldeles torr.
  12. Låt dina cupcakes kallna helt på galler innan de garneras.

Servering: Servera dina cupcakes fint dekorerade med frosting.

Tips! Värm eventuellt mjölken innan den blandas ut i kakaon då kakao löser sig bättre i varm vätska.
Förvaring: Förvara dina dekorerade cupcakes i kylskåp i upp till en vecka. Ta fram en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om dem – men mest min lillasyster! Minicupcakes är en populär storlek.

Citronmarängpaj

Citronmarängpaj är en amerikansk paj där det möra pajskalet tillsammans med den krämiga och syrliga lemoncurden och fluffiga marängen ger en upplevelse svår att glömma.

Tid: 2 timmar
Portioner: 6-8 portioner (1 stor paj á 24 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
250 g vetemjöl
100 g florsocker
0,5 tsk salt
1 st äggula
100 g kylskåpskallt smör
1-2 msk kallt vatten

Lemoncurd:

360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Italiensk maräng:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke.
  2. Separera ägget och häll i äggulan i bunken.
  3. Tärna det kylskåpskalla smöret och lägg ner i bunken.
  4. Arbeta snabbt ihop till en deg med en elvisp med degkrokar. Hjälp eventuellt till att smula sönder smörklumparna med kalla fingertoppar.
  5. Tillsätt vatten för att få ihop degen.
  6. Form degen snabbt till en boll. Slå in i plastfolie och låt stå 15 minuter i kylskåp.
  7. Sätt ugnen på 180 grader C.
  8. Förbered en pajform à 24 cm i diameter. Smörj om den inte är non-stick behandlad.
  9. Kalva ut degen på lätt mjölat bakbord. Den ska var lite större än pajformen så att det täcker kanterna och lite till.
  10. Fodra pajformen med degen.
  11. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor – det förhindrar att pajskalet krymper i ugnen.
  12. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 minuter. Den får fortfarande vara lite mjuk.
  13. Ta bort bakkulorna och smörpappret och låt stå medan du gör lemoncurden.
  14. Gör lemoncurden enligt instruktionerna här.
  15. Fyll pajskalet med lemoncurden. Låt stelna i kylskåp ca. 30 minuter.
  16. Gör den italienska marängen enligt instruktionerna här.
  17. Fyll en sprits med marängen och dekorera pajen.
  18. Griljera med brulébrännare.
Fyll pajskalet med lemoncurden.

Servering: Pajen är ljuvlig som den är.

Tips! Pajdegen är en mördeg och ska därför inte arbetas för mycket.

Blir det pajdeg över kan du göra den här minihallonpajen.

Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Alla älskade pajen!

Italiensk maräng

Italiensk maräng gräddas till skillnad från andra maränger inte ungen till att bli hårda och spröda. Istället griljeras marängen – gärna med brännare.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 st paj

Ingredienser:
150 g äggvita (ca. 6 st ägg)
250 g strösocker
50 g vatten

Gör såhär:

  1. Separera äggen och se till att ingen äggula kommer i äggvitan.
  2. Lägg all äggvita i en glasskål.
  3. Häll strösocker och vatten i en kastrull.
  4. Koka sockerlagen. 
  5. När sockerlagen nått 110 grader C börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Börja på lägre hastighet och öka eftersom.
  6. När sockerlagen nått 122 grader tar du den från plattan.
  7. Vispa ner sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  8. Vispa marängen kall/rumstempererad på 2:ans hastighet (det tar ungefär 15 minuter).
  9. Spritsa eller bre ut marängen på det du vill dekorera.
  10. Bränn gyllene med brulébrännare.

Servering: Italiensk maräng kan användas till mycket, bl.a. till att toppa pajer.

Tips! Använd helt rena bunkar och redskap – kommer marängen i kontakt med fett kommer den inte att bli fast.

Använd gärna äggvita som stått i kylen ett par dagar, t.ex. om du fått äggvitor över.

Marängen går bra att smaksätta under slutet av vispningen – låt fantasin flöda!

Förvaring: Marängen bör användas direkt men kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

Omdömen: Alla tyckte mycket om marängen!

Lemoncurd

Lemoncurden – här som fyllning i citronmarängpaj.

Lemoncurd är en citronkräm där det syrliga från citronerna vacker gifter sig med det söta florsockret och bildar en njutning som smälter på tungan. Min lillasyster liknade det vid vaniljkräm med citron.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4-6 portioner eller 1 paj
Ingredienser:
360 g ägg (6-7 st)
250 g florsocker
3 st stora citroner (saft och zest)
100 g smör
Gör såhär:
  1. Knäck äggen i en kastrull.
  2. Vispa sönder äggen.
  3. Tillsätt florsocker.
  4. Riv zesten (det gula skalet) av citronerna och blanda ner i kastrullen.
  5. Pressa ner saften av citronerna men var försiktig så att inga kärnor kommer med.
  6. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 5 minuter under ständig vispning. Krämen är färdig när den tjocknat ordentligt.
  7. Ta kastrullen från plattan.
  8. Tärna smöret och blanda ner det i krämen. Rör om tills det smält helt.
  9. Häll smeten i en skål (eller direkt i pajskalet om du gör en paj) och ställ att stelna i kylskåp.
Servering: Servera lemoncurden som en syrlig variant till vaniljkräm eller använd den som fyllning i pajer.
Tips! Lemoncurden passar utmärkt i citronmarängpaj.
Förvaring: Lemoncurden kan förvaras inplastad i kylskåp i 3-5 dagar. Den stelnar dock något och det är därför bra att ställa fram den en stund innan servering.
Omdömen: Alla tyckte om lemoncurden!

Minihallonpaj

När man bakar pajer får jag ofta för lite eller för mycket pajdeg. När jag får lite över är det perfekt för att göra minipajer. Sött på fler än ett sätt!

Tid: 30 minuter varav 10 min arbete
Portioner: 1 portion

Ingredienser:
En bit pajdeg (jag fick över av det här receptet)
0,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
2 tsk strösocker
20 g rumstempererat smör
1 dl hallon
Ljus sirap

Gör såhär:

  1. Rumstemperera smöret.
  2. Sätt ugnen på 180 grader C.
  3. Kavla ut pajdegen på ett lätt mjölat bakbord. Skalet ska vara ungefär en halv centimeter tjockt.
  4. Fyll en liten form med pajskalet. Lägg i en bit smörpapper och fyll med bakkulor eller gula ärtor.
  5. Grädda pajen mitt i ugnen i 10-15 minuter.
  6. Ta bort smörpappret och kulorna. Grädda eventuellt någon minut till.
  7. Blanda alla torringredienser.
  8. Skär smöret i kuber och nyp ihop med smeten.
  9. Blanda ner hallonen.
  10. Fyll pajskalen med fyllningen och ringla över lite sirap.
  11. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.
  12. Låt pajen svalna något innan servering.
Servering: Servera pajen som den är eller med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.
Tips! Minipajer är självklart goda även när du inte har någon pajdeg över. Gör en vanlig sats pajdeg och gör fler minipajer istället för en stor!
Förvaring: Pajen kan förvaras i kylskåp 3-5 dagar. Värm i micro innan servering.
Omdömen: Min lillasyster älskade den!

Vaniljkräm

Den här vaniljkrämen är gjord från grunden och det märks verkligen i smakerna.

Tid: 30 minuter + kylning
Portioner: 1/2 liter
Ingredienser:
7 st äggulor
1,5 dl strösocker
1,5 dl majstärkelse (majzena)
1 st vaniljstång
4 dl mellanmjölk
1 dl vispgrädde
50 g rumstempererat smör
Gör såhär:
  1. Skär smöret i 1 cm stora kuber och låt bli rumsvarmt.
  2. Separera äggen och lägg äggulorna i en stor bunke.
  3. Tillsätt majsstärkelse och strösocker. Vispa riktigt pösigt med elvisp.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  5. Häll mjölken och grädden i en stor tjockbottnad kastrull.
  6. Lägg i vaniljstången och fröna.
  7. Koka upp blandningen. Lyft ur stängerna efter uppkoket.
  8. Slå över den varma blandningen i bunken under vispning.
  9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.
  10. Värm upp på medelhög värme under ständig vispning. Vispa hela tiden i BOTTEN av kastrullen så att inget fastnar eller blir för tjockt. Vaniljkrämen ska sjuda.
  11. Häll krämen i en kall skål så fort den tjocknat ordentligt.
  12. Tillsätt smöret och låt det smälta i den värma krämen under vispning.
  13. Kyl krämen i isbad, rör om då och då.
Servering: Vaniljkrämen är oerhört god i munkar och passar dessutom bra som fyllning i tårtor.
Tips! Om det trots allt bildas ett tjockare lager mot kastrullbottnen är det ingen katastrof. Lockas bara inte till att vispa ut det i krämen utan undvik istället det tjocka när du häller krämen i den kalla skålen.
Förvaring: Förvara krämen ordentligt inplastad i kylskåp, 3-5 dagar.
Omdömen: Vaniljkrämen gjorde en riktig succé, min lillasyster åt ur bunken med en sked!

Lyxig chokladmilkshake

Den här chokladmilkshaken är riktigt lyxig med vaniljglass, chokladsås och bitar av hackad choklad.

Tid: 10 minuter
Portioner: 1 stort glas

Ingredienser:
0,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
ca. 5 rutor choklad (ca. 40 g) t.ex. Marabou mjölkchoklad eller Marabou daim
1,5 dl mjölk
2,5 dl vaniljglass (gräddglass), ex. Sia vanilj ekologisk
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Chokladsås (köpt eller hemmagjord)

Gör såhär:

  1. Vispa grädden ganska hårt med elvisp och blanda ner 1 tsk vaniljsocker. Grädden ska hålla formen när den spritsas.
  2. Riv eller hyvla ca. 2 rutor choklad på den grövsta sidan av ett rivjärn.
  3. Hacka resterande choklad grovt.
  4. Häll mjölk, vaniljglass, kakao och vaniljsocker i en mixer eller i en bägare med höga kanter.
  5. Mixa fluffigt med mixer eller stavmixer.
  6. Blanda ner den hackade chokladen och lite chokladsås. Rör om lite lätt med en lång sked.
  7. Häll upp milkshaken i ett stort glas.
  8. Fyll en spritspåse med stjärnformad tyll med den vispade grädden.
  9. Spritsa grädden på milkshaken.
  10. Toppa med chokladsås och den rivna chokladen.
Servering: Serveras direkt i glaset med en lång sked och ett stort sugrör.
Tips! Använd kalla ingredienser, mjölken och grädden ska vara precis från kylskåpet och glassen precis från frysen.
Förvaring: Äts direkt.
Omdömen: Min lillasyster tyckte väldigt mycket om milkshaken.