Författare: Amanda Christianson

Amandas favoritkyckling

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Amandas favoritkyckling är en ugnstillagad kyckling med mild smak av chilisås och grillkrydda som samsas med bacon, allt under ett täcke av riven ost. Om du inte redan nu börjat skriva inköpslistan är det dags att börja – den här rätten är himmelsk.

Tid: 40 minuter varav 10 minuter arbete
Portioner: 6 portioner
Ingredienser:
700 g kycklingbröstfilé
4 dl crème fraiche
½ dl chilisås
Grillkrydda
2 paket bacon (à 140 g)
1½-2 dl riven ost

Rapsolja eller annat matfett till formen

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  2. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en smord ugnssäker form.
  3. Blanda crème fraiche, chilisås och grillkrydda. Smaka av.
  4. Klipp ner bacon.
  5. Bre såsen över kycklingen.
  6. Strö över riven ost.
  7. Gratinera mitt i ugnen i ca. 30 minuter tills den är lätt gyllene och kycklingen är genomlagad. Vakta mot slutet så att den inte blir för mörk – täck då med aluminiumfolie.
Servering: Serveras med nykokt ris och en god grönsallad.
Tips! När min mamma lagar det här höftar hon med ingredienserna så smaka dig gärna fram till ett resultat som passar just dig,
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag älskar den här rätten och båda mamma och pappa tycker mycket om den. Min lillasyster är lite mer tveksam men kan mycket väl äta det.

Biskvier

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

De här biskvierna är fyllda med en luftig smörkräm som smälter i munnen och självklart doppade i choklad. Chokladen smälts på ett sätt som skulle kunna kallas för en enklare temperering – det här gör att chokladen inte smälter lika lätt i rumstemperatur.

Tid: 45 minuter
Portioner: 12 biskvier (konditoristorlek)

Ingredienser:
Botten:
200 g mandelmassa
100 g socker
45-50 g äggvita

Smörkräm:
200 g osaltat smör
80 g vit sirap
en knivsudd äkta vaniljpulver

Garnering:
175 g mörk choklad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 190 grader C. 
  2. Ta fram smöret till smörkrämen så att det kan rumstempereras under tiden du gör bottnarna.
  3. Börja sedan med biskvibottnarna. Smula sönder mandelmassan i köksmaskin med vinge eller med stavmixer.
  4. Tillsätt socker och fortsätt arbeta på samma sätt tills allt blandats väl. Smeten ska vara smulig och inte klumpig.
  5. Tillsätt lite äggvita i taget och arbeta försiktigt till bredbar konsistens. Är smeten för lös kommer biskvierna rinna ut i ugnen och bli alldeles platta.
  6. Fyll en sprits med rund och platt tyll med smeten.
  7. Spritsa ut 12 st runda biskvibottnar på en bakplåtspappersbeklädd ugnsplåt.
  8. Grädda bottnarna mitt i ugnen på 190 grader C i 10 minuter. De ska vara lite gyllene och torra när man testar med provsticka. Var försiktig så att de inte övergräddas – de blir lätt brända på undersidan.
  9. Låt biskvierna svalna på plåten och lossa dem sedan från bakplåtspappret.
  10. Gör smörkrämen under tiden bottnarna kallnar. Vispa det rumstempererade smöret vitt och riktigt fluffigt med elvisp i 10-15 minuter.
  11. Tillsätt sirap och fortsätt vispa i 5 minuter.
  12. Smaka av med vaniljpulver.
  13. Bre smörkrämen på undersidan av de kalla biskvibottnarna. Bre krämen från mitten och utåt runt bottnarna så att de blir toppiga i mitten.
  14. Finhacka chokladen till garneringen.
  15. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad.
  16. Ta skålen med choklad från vattenbadet och rör ner resterande tredjedel av chokladen.
  17. Doppa biskvierna i den smälta chokladen så att all smörkräm täcks av choklad.
  18. Låt biskvierna kallna i kylskåp en stund innan servering.
Servering: Servera biskvierna något rumstempererade med en kopp kaffe eller ett glas mjölk.

Tips! Vill man göra chokladbiskvier kan man röra ner lite smält choklad som fått svalna i smörkrämen.

Är det svårt att få loss bottnarna från bakplåtspappret kan man pensla med kallt vatten på undersidan av pappret.

Förvaring: Förvara biskvierna i kylskåp i upp till en vecka. Biskvierna kan också frysas in och håller då upp till en månad. Biskvibottnarna håller ännu längre i frys och kan därför förberedas.

Omdömen: Alla tycker jättemycket om biskvierna.

Småländska kroppkakor

/ Amanda Christianson / 2 kommentarer

Kroppkakor är i princip potatismosbollar med stekt fläsk som fyllning. Småländska kroppkakor är till skillnad från de Öländska gjorda av endast kokt potatis vilket ger dem en ljusare färg och gör dem mycket snabbare att koka.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 4-6 portioner (12 st kroppkakor)

Ingredienser:
1 kg potatis
1 stort ägg
3 dl vetemjöl
0,75 tsk salt

Fyllning:
150 g rimmat fläsk
1 st gul lök
1,5 krm malen vitpeppar
1 tsk finkrossad kryddpeppar

2 liter vatten
1 msk salt

Gör såhär:

  1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
  2. Pressa potatisen i en stor form (t.ex. ugnsform) och låt kallna helt.
  3. Gör under tiden fyllningen. Skär fläsket i små tärningar.
  4. Skala och finhacka löken.
  5. Hetta upp en stekpanna och bryn fläsket.
  6. Tillsätt löken och fräs en stund tills löken är genomskinlig.
  7. Krydda fyllningen och smaka av. Låt kallna.
  8. Vispa upp ägget och blanda med potatisen, vetemjöl och salt. Blanda inte för mycket då stärkelsen i potatisen då kommer göra att degen blir som klister.
  9. Rulla degen till en tjock rulle.
  10. Skär rullen i 12 skivor.
  11. Gör en urgröpning i varje skiva med ett finger och fyll med 1-2 tsk fyllning.
  12. Tryck ihop degen runt fyllningen och rulla till en boll.
  13. Koka upp vatten och salt.
  14. Sjud 3-4 kroppkakor i taget 5-6 minuter eller något efter att de flutit upp.
  15. Ta upp kroppkakorna med hålslev och servera varma.
Servering: Servera kroppkakorna varma med lingonsylt och skirat smör eller varm gräddmjölk.
Tips! Vattnet får inte stormkoka utan hellre sjuda då kroppkakorna lätt kokar sönder.
Lockas inte att riva löken – de små bitarna gör att det känns hemmagjort och med riktiga råvaror.
Förvaring: Rester kan förvaras 3-4 dagar i kylskåp.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte bra om kroppkakorna. Mamma tyckte mycket om dem. Min lillasyster tycker inte om kroppkakor.

Kokt fläsklägg

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Kokt fläsklägg med rotmos är riktig husmanskost och tar som mycket husmanskost tid att göra men det mesta sköter sig självt på spisen.

Tid: 2 timmar
Portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:
700 g rimmat fläsklägg med ben
eller 600 rimmat fläsklägg utan ben
2 liter vatten
5 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad
½ tsk timjan

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet i en kastrull.
  2. Lägg köttet i en gryta – om fläsklägget ligger i ett steknät ska det sitta kvar.
  3. Häll det kokande vattnet över köttet.
  4. Tillsätt kryddorna.
  5. Sjud köttet under lock på svag värme i minst 1,5 timme. Köttets innertemperatur ska vara 73-75 grader C. Köttet ska också nätt och jämnt gå att ta bort från benet.
  6. Ta köttet från plattan och låt stå under lock i 20 minuter.
  7. Ta upp köttet och ta bort nätet. Skär bort svålen och synligt fett. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor eller något tunnare.
Servering: Servera med det klassiska tillbehören rotmos och senap eller med potatismos eller vanlig kokt potatis.

Tips! Om du inte har rimmat fläsklägg kan du tillsätta 1,5 tsk salt/liter vatten i vattnet innan det kokas upp.

Om du ska laga rotmos till fläsklägget kan du börja koka de första rotfrukterna när köttet sjudit nästan en timme.

Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar.

Omdömen: Jag, mamma och pappa tyckte bra om maten – en av mammas favoriter. Min lillasyster däremot tyckte inte om det.

Chokladganache

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Chokladganache är en ganache med chokladsmak (no kidding) som går att använda till mycket; spackla tårtor, dekorera cupcakes, rulla chokladbollar eller bara äta direkt ur bunken. Det kritiska momentet är när vispgrädden ska ner i den smälta chokladen – det ska göras som när man gör majonnäs. För att det inte ska skära sig är alltså hemligheten att ta ytterst lite grädde i taget och vispa, vispa, vispa!

Tid: 15 minuter + minst 2 timmar avsvalning
Portioner: ca. 6 dl ganache
Ingredienser:
260 g mörk choklad (minst 44% kakao)
300 g (3 dl) vispgrädde
60 g osaltat smör
Gör såhär:
  1. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det är mjukt och rumstempererat.
  2. Finhacka chokladen.
  3. Smält chokladen över vattenbad tills den är 50 grader C. Ta chokladen från vattenbadet.
  4. Koka upp grädden i en kastrull – det går fort.
  5. Tillsätt den varma grädden till en början droppvis i chokladen och vispa kraftig hela tiden. Det är viktigt att grädden kommer in i chokladen innan grädde mer tillsätts.
  6. Låt ganachen stå en stund i rumstemperatur tills temperaturen är 35-40 grader C.
  7. Mixa ner smöret i ganachen med stavmixer tills det blir jämnt. Försök att inte lyfta stavmixern från ganachen under mixningen – du vill inte få in luft i ganachen.
  8. Täck ganachen med plastfolie så att det ligger i kontakt med ganachen. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar men helst 12 innan den används.
Servering: Använd ganachen till att spackla tårtor, dekorera cupcakes med eller till något helt annat – den går att använd till väldigt mycket.
Tips! För att lyckas med ganachen är det viktigt att inte chokladen når en temperatur under 35 grader C innan all grädde är i. 
Förvaring: Ganachen kan förvaras inplastat i kylskåp i minst en vecka. Ta fram och rumstemperera innan användning.
Omdömen: Jag använde ganachen till mina chokladbollar men den var också riktigt god att äta som den är!

Konditoriets chokladbollar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Jag har länge funderat över hur konditorerna gör de där stora chokladbollarna som är ljusa inuti och mörka utanpå. Jag fick möjlighet att se hur de gjorde när jag praoade på ett konditori och nu har jag satt ihop ett eget recept som faktiskt är riktigt likt de som du kan köpa på konditorier.

Chokladbollarna innan garnering.

Tid: 2 timmar (varav 30 minuter arbete)
Portioner: 5 st stora chokladbollar eller 10 st små

Ingredienser:
85 g smör (rumstempererat)
2 msk starkt kaffe (kallt)
1 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kakao
3 dl havregryn
30 g ljus choklad (38 % kakao)

Ganache:
65 g mörk choklad (minst 44%)
75 g (3/4 dl) grädde
15 g osaltat smör

Riven kokos till garnering

Gör såhär:

  1. Förbered ganachen enligt receptet här.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme så att det blir rumstempererat och mjukt.
  3. Gör i ordning kaffet så att det hinner kallna helt – annars smälter smeten.
  4. Vispa smöret lite fluffigt med elvisp.
  5. Sikta ner florsocker och vispa ihop.
  6. Vispa ner det kalla kaffet.
  7. Sikta ner vaniljsocker och kakao i smeten.
  8. Finfördela havregrynen i matberedare eller mixer.
  9. Vispa ner havregrynen och vispa till en jämn smet.
  10. Låt smeten stå i kylskåp i 30 minuter.
  11. Rulla smeten till 5 stora eller 10 små bollar. Låt stå i kylskåp i ytterligare 30 minuter.
  12. Häll upp ganachen i en skål och kokos i en djup tallrik.
  13. Använd plasthandskar och doppa halva chokladbollen i ganache och rulla med händerna så att ganachen täcker hela chokladbollen. Rulla genast chokladbollen i kokos.
  14. Låt chokladbollarna stå i kylskåp en stund innan servering.
Servering: De här chokladbollarna passar utmärkt till kaffet eller med ett glas mjölk.
Tips! Var gärna två när chokladbollarna ska rullas – en rullar i ganache och en i kokos. På så sätt riskerar inte ganachen stelna innan chokladbollarna rullas i kokos och du får heller inte kokos i ganachen.

Vill du ha ett tjockare lager ganache kan du dubbeldoppa chokladbollarna.

Om man inte tycker om kaffesmaken kan kaffet bytas ut mot samma mängd vatten.

Förvaring: Chokladbollarna förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Omdömen: Min lillasyster tyckte inte om kaffesmaken men jag, mamma och pappa tyckte de var riktigt goda. Smaken är väldigt likt de på konditorier!

Rotmos

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Rotmos är mer smakrikt än potatismos och har framför allt en fin orange färg av morötter. Riktig husmanskost och ett klassiskt tillbehör till fläsklägg. Glöm inte att spara kokvattnet till spädning!

Tid: 1 timme
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 st stor kålrot
2-3 st morötter
450 g potatis (5-7 st)
30-50 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:

  1. Skala kålrot och morötter.
  2. Dela rotfrukterna i mindre bitar.
  3. Koka upp riktigt med lättsaltat vatten i en stor kastrull.
  4. Lägg rotfrukterna i kastrullen och koka under lock i 30 minuter.
  5. Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i 2-3 bitar.
  6. Lägg i potatisen i kastrullen och fortsätt koka under lock tills allt är mjukt (10-20 minuter).
  7. Häll av kokvattnet i en behållare.
  8. Klicka i smör i smöret i kastrullen och mosa rotfrukterna med potatisstöt – det ska vara lite grovt.
  9. Krydda med salt och peppar.
Servering: Rotmos är gott till mycket men kanske främst till fläskkött.
Tips! För mer smak kan du antingen lösa en grönsaksbuljongtärning i koksspadet eller krydda med rosmarin eller timjan.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp 3-4 dagar.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker det var väldigt gott medan min lillasyster inte smakade.

Färskost med citronsmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Färskost med citronsmak är lite ovanligt men en väldigt lyckad kombo. Den här varianten har en mild men frisk smak.

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 citron (zesten)
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Tvätta citronen noggrant.
  3. Riv ner zesten (det gula skalet) i färskosten.
  4. Smaka av med salt och lägg färskosten i en fin serveringsskål.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller smörgåsar.
Tips: Vill du ha en syrligare smak kan du ta skalet av två citroner. Det går att använda citronsaften med färskosten riskerar då att bli rinnig.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte mycket om färskosten.

Färskost med vitlökssmak

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Färskost med vitlökssmak är en klassiker med rätta. Finhackad persilja ger både god smak och fin färg.

Tid: 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 2,5 dl färskost

Ingredienser:
5 dl filmjölk (jag använder mellanfil)
1,5 dl gräddfil
1 st stor vitlöksklyfta
1 tsk finhackad persilja
Salt

Gör såhär:

  1. Tillaga färskosten enligt grundreceptet här.
  2. Skala och pressa ner vitlöken i färskosten.
  3. Blanda ner persilja.
  4. Smaka av med salt, tänk på att smakerna mognar av att färskosten får stå några timmar.
Servering: Bre färskosten på salta kex eller på smörgåsen – vitlökssmaken passar extra bra till grövre bröd.
Tips! Har du inte persilja hemma går det bra att ersätta med annat kryddgrönt eller att utesluta helt.
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp upp emot en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var jättegott!

Färskost grundrecept

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det är lätt att köpa färdig färskost men faktiskt inte så mycket svårare att göra egen – det tar bara lite tid. Bäst av allt är att du sedan kan smaksätta färskosten med vad du vill!

Tid: ca. 4 timmar (varav 20 minuter arbete)
Portioner: ca. 5 dl färskost

Ingredienser:
1 liter filmjölk (jag använda mellanfil)
3 dl gräddfil
Salt

Gör såhär:

  1. Häll filmjölk och gräddfil i en kastrull.
  2. Värm under omrörning till 50 grader C eller tills det börjar ryka. Värm blandningen lite försiktigt på mellanhög värme.
  3. Förbered två eller tre trattar som du ställer i varsina bägare. Lägg sedan ett kaffefilter i varje – tejpa eventuellt fast det om det inte vill sitta på plats.
  4. Fördela den varma färskosten i trattarna.
  5. Låt allt stå i kylskåp i 3-4 timmar så att vasslen (vätskan) får rinna av.
  6. Salta och smaksätt med valfri smaksättning.
Servering: Bre färskosten på bröd eller salta kex.
Tips! Vasslen är god att använda i brödbak – spara och använd!
Förvaring: Förvara färskosten väl inplastad i kylskåp i upp till en vecka.
Omdömen: Jag och mamma smakade och tyckte det var riktigt gott.