Currymarinerade kycklingfiléer

9ec99-currykyckling2c2btryfflar2c2btacos2b011

De här currymarinerade kycklingfiléerna är god både att grilla och att steka i grillpanna. Extra gott blir det med en currysås och kokt ris till. Receptet är ett eget ihopkok.

Tid: 45 minuter varav 30 minuter marinering
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
2 tsk curry
1 tsk torkad koriander
eller 1 msk färsk koriander
zest från 1/2 lime
2 msk honung
0,5 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

4 st utbankade kycklingfiléer (à ca. 125 g)
matfett till stekning

Gör såhär:

  1. Blanda  alla ingredienser förutom kycklingen och matfettet.
  2. Gnid in kycklingen i marinaden och låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter.
  3. Hetta upp en grill- eller stekpanna med lite matfett.
  4. Stek kycklingfiléerna först på högre temperatur så att de får en fin stekyta eller stekränder om du använder grillpanna.
  5. Stek kycklingfiléerna på medeltemperatur 3-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.
Servering: Serveras med nykokt ris, currysås och en grönsallad.
Tips! Om du inte hittar färdigutbankad kycklingfilé i butik går det lika bra att banka ut kycklingfiléerna lite lätt med kötthammare.
Om honungen är trögflytande kan du värma den några sekunder i micron så blir den mer lätthanterlig.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: En rätt som alla tyckte mycket om!

Kycklingpaj med fetaost

Den här kycklingpajen är riktigt festlig och har en lätt smak av grekiskt. Förbered gärna pajskalet en halvtimme innan så att det inte ska krympa lika mycket i ugnen.

Tid: 1 timme 30 minuter varav 25 minuter arbete
Portioner: 6-8 port (1 stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
1,5 dl rågmjöl fullkorn
1,5 dl vetemjöl
100 kylskåpskallt smör
2-3 msk kallt vatten
1 st ägg till pensling

Fyllning:
1 st grillad kyckling
2 st pärllökar
2 st stora vitlöksklyftor
Paprikapulver
Basilika
Rapsolja till stekning

Äggstanning:
5 st soltorkade tomater i olja
Olja från soltorkade tomater
3 st ägg
2 dl lätt crème fraiche
2 msk hackad basilika
100 g fetaost
Nymald svartpeppar från pepparkvarn
1/2 tsk salt

Riven ost, gärna smakrik

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet. Blanda rågmjöl och vetemjöl i en bunke.
  2. Tärna det kalla smöret i cm-stora kuber.
  3. Tillsätt smöret och nyp ihop eller använd elvisp med degkrokar till en smulig massa.
  4. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  5. Tumma ut degen i en smord pajform. Försök göra extra höga kanter då pajskalet krymper lite i ugnen.
  6. Täck formen med aluminiumfolie och låt stå i kylskåpet i ca. 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 225 grader C.
  8. Pensla skalet med en uppvispad ägg.
  9. Förgrädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 10 minuter till det fått färg.
  1. Börja under tiden med fyllningen. Rensa den grillade kycklingen och skär den i små bitar.
  2. Skala och riv pärllökarna.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja.
  4. Stek kycklingen och löken. Pressa i vitlök och krydda med paprikapulver och basilika.
  5. Stek på medelhög värme i några minuter tills det börjar lukta gott.
  1. Gör sedan äggstanningen. Hacka soltorkade tomater i små bitar.
  2. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem.
  3. Tillsätt crème fraiche, hackad basilika och de hackade soltorkade tomaterna.
  4. Häll i några droppar olja från de soltorkade tomaterna och smula ner fetaosten.
  5. Blanda väl och smaka av med svartpeppar och salt.
  1. Fördela fyllningen i pajskalet.
  2. Häll över äggstanningen och strö över riven ost.
  3. Grädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 25 minuter. Äggstanningen ska stelna och pajen ska få en fin gyllene färg.
Servering: Servera med en stor grönsallad.
Tips! Om du använder en teflonform behöver du inte smörja formen.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tyckte pajen var god. Pappa och mamma tyckte det var en festlig rätt.

Kycklingschnitzel

Kycklingschnitzel är en god variant till vanlig schnitzel – en riktigt festlig maträtt.

Tid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
1 paket Guldfågeln tunnskivade kycklingrbröstfiléer (600-700 g) – helst färsk
Välrökt skinka – hälften så många skivor som antal filéer
Cheddarost (eller annan smakrik ost)
ca. 2 dl vetemjöl (till panering)
2 st ägg (till panering)
ca. 2 dl ströbröd (till panering)
Salt
Malen vitpeppar
Smör (till stekning)

Gör såhär:

  1. Lägg hälften av de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  2. Lägg på en skiva rökt skinka på varje filé – man kan behöva skära till skinkan då den inte ska sticka ut utanför filén.
  3. Hyvla med osthyvel cheddarost och lägg en skiva ost på varje filé med skinka.
  4. Salta och peppra på filéerna med skinka och ost.
  5. Lägg över resten av kycklingfiléerna över de andra så att de ligger två och två. Se till att lägga dem så att de passar ihop så bra som möjligt.
  6. Häll upp vetemjöl i en djup tallrik och ströbröd i en annan. Börja gärna med en mindre mängd och fyll på efter som.
  7. Knäck äggen i en djup tallrik och slå/vispa sönder dem med en gaffel.
  8. Vänd de dubbla filéerna i först vetemjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.
  9. Hetta upp en stekpanna och lägg i en ganska rejäl klick smör.
  10. När smöret smält och börjat bubbla läggs schnitzlarna i stekpannan.
  11. Stek schnitzlarna på ganska hög värme (akta så att de inte bränns) till en början så att de får fin färg. När de fått fin färg och går att vända utan att paneringen lossnar vänds de. Klicka gärna i ännu en klick smör.
  12. Stek sedan på ganska låg värme (3-5:an) i 10-15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
  13. Om schnizlarna serveras med smält smör tas schnitzlarna bort från stekpannan och ca. 50 g smör klickas i stekpannan och får smälta innan det hälls upp i en liten tillbringare.
Servering: Servera med hemmagjord klyftpotatis, citron, ärtor och ev. smält smör.

Tips! Hittar man inte tunnskivad kycklingbröstfilé kan man använda hela kycklingbröstfiléer och skära dem horisontellt i fyra skivor per filé.

För att filéerna säkert ska passa två och två kan man innan man börjar lägga ut filéerna och passa ihop dem.

Om inte schnitzlarna får plats i stekpannan kan man steka dem i två olika stekpannor.

Om schnitzlarna serveras med klyftpotatis kan man börja med att ställa in första satsen i micron innan man börjar med schnitzlarna.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla förutom den min lillasyster (som inte var så förtjust i skinksmaken) tyckte det var riktigt gott – festmat.

Kycklingrullader med parmaskinka och persilja

Kycklingrullader är mycket enklare att göra än vad man tror men ger ändå ett lyxigt och imponerande intryck. De här rulladerna fylls med en blandning av persilja, gul lök, parmaskinka och dijonsenap och serveras till en skummig sås, kokta morötter och potatismos.

Tid: 45 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
16 skivor tunnskivad kycklingbröstfilé
1 st gul lök
4 st skivor (40-50 g) parmaskinka (lättrökt prosciutto)
1 dl färsk persilja + till såsen och garnering
2 msk dijonsenap
4 st normalstora morötter
1,5 msk kycklingfond
5 dl vatten
1 dl lätt crème fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Soya
Salt
Nymalen svartpeppar (från pepparkvarn)
Olivolja extra vergine (till stekning)

Tandpetare

Gör såhär:

  1. Skala löken och riv på den grövsta sidan av rivjärnet.
  2. Skär skinkan i ganska grova bitar.
  3. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Fräs lök och skinka på hög värme i ca 5 minuter tills allt fått lite färg – rör om under tiden.
  4. Häll upp lök- och skinkfräset i en bunke och låt svalna i ca. 5 minuter.
  5. Skölj persiljan och hacka den grovt.
  6. Blanda ner persilja och senap i lök- och skinkfräset. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp de tunnskivade kycklingfiléerna på en skärbräda.
  8. Lägg 1-2 tsk fyllning på den smalaste sidan av varje kycklingfilé och rulla tight ihop till en rulle. Stick igenom en tandpetare först igenom till andra sidan och sedan in igen så att de sitter ihop.
  9. Hetta upp en stor stekpanna och häll i en skvätt olivolja. Bryn rulladerna runt om på hög värme tills de fin färg och stekyta.
  10. Skala under tiden morötterna och skär dem i ca. 1 cm tjocka slantar.
  11. Blanda kycklingfonden och vattnet.
  12. När kycklingrulladerna fått fin färg tillsätts den utblandade kycklingfonden och de skivade morötterna.
  13. Låt småputtra i ca. 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och morötterna är mjuka. 
  14. Ta ur rulladerna och morötterna ur stekpannan – det underlättar om man använder en hålslev.
  15. Blanda ner crème fraiche, smör, grädde och några droppar soya i buljongen. När smöret smält hälls såsen upp i en bägare med höga kanter. Såsen mixas sedan skummig med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite hackad persilja.
De fyllda rulladerna redo för stekpannan.
Servering: Kycklingrulladerna serveras med de kokta morötterna, såsen och potatismos eller pressad potatis.

Tips! Om man inte hittar tunnskivad kycklingbröstfilé kan man köpa 4 st hela filéer och skiva varje filé i 4 st tunna skivor.

För att göra rätten lite lyxigare kan man byta ut en del av vattnet som man späder fonden med mot mjölk eller grädde.

Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp i 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte det var helt okej.

Fajitas

Fajitas med kyckling är en rätt som vid servering påminner mycket om tacos och som därför kan vara en god variation till fredagsmiddagarna.

Tid: 15 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
400 g kycklingbröstfilé
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)
1 st röd paprika
1 st gul lök
1 st påse Santa Maria Fajita spice mix (eller egna kryddor)
1 dl vatten

Till servering:
4 st normalstora mjuka tortillabröd
Lätt crème fraiche eller gräddfil
En grönsallad

Gör såhär:

  1. Strimla kycklingen, var noga med att diska knivar och skärbrädor efteråt.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Bryn kycklingen på hög värme så att den får lite färg – den behöver inte bli genomstekt.
  3. Skölj och dela paprikan på mitten. Ta bort kärnorna och kärnhuset och strimla paprikan i 1-2 cm tjocka strimlor.
  4. Skala och strimla löken.
  5. Rör ner paprika, löke, kryddor och 1 dl vatten i stekpannan. Fräs tills paprikan är mjuk och kycklingen är genomstekt. 
  6. Häll upp kycklingen i en skål och servera med värmda tortillabröd, lätt crème fraiche eller gräddfil och en grönsallad.
Servering: Var och en får plocka själv av serveringsförslagen ovan.
Tips! Om någon inte tycker om lökbitar eller stekt paprika kan en egen skål med dessa bortplockade erbjudas.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp – är förvånansvärt gott till kokta snabbmakaroner. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla äter den här fredagsrätten även om vissa föredrar tacos.

Olivers citronkyckling

Olivers citronkyckling är en kycklinggryta med frisk smak av citron och sälta från svarta oliver. Grytan är god till nykokt ris eller färskpotatis och en grönsallad.

Tid: 20 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
600 g kycklingbröstfilé (4 normalstora eller 3 stora filéer)
Rapsolja till stekning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (malen)
3 dl matlagningsgrädde
1/2 st hönsbuljongtärning
1 msk hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad rosmarin
1 st citron
2 st stora vitlöksklyftor
1/2 dl svarta oliver (kärnfria)
1/2 dl grovhackad persilja (färsk eller fryst)

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna på längden i 4-6 strimlor.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Bryn kyckling på hög värme så att den får en fin gyllene färg runt om. Bryn kycklingen tills den nästan är genomstekt och ta från plattan. Salta och peppra.
  3. Om du använder färsk rosmarin: Skölj rosmarinen och hacka ganska grovt.
  4. Skölj och halvera citronen, den andra halvan kommer att användas till garnering.
  5. Ställ en gryta på den varma plattan och tillsätt matlagningsgrädde, en halv buljongtärning, rosmarin och saften från halva citronen (spara skalet). Rör om tills buljongtärningen löst sig.
  6. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i grytan.
  7. Lägg i kycklingen i grytan och låt koka under lock i ca. 5 minuter.
  8. Om du använder färsk persilja: Skölj persiljan och hacka den grovt. 
  9. Rör ner persiljan i grytan.
  10. Riv ner zesten (det yttersta gula) från den urpressade citronhalvan i grytan.
  11. Häll av vattnet från oliverna och blanda ner dem i grytan.
  12. Dela den citronhalva som är kvar i sex bitar och lägg uppepå grytan. Häll inte upp kycklinggrytan i någon skål utan servera direkt ur grytan.
Servering: Serveras till nykokt ris, bulgur eller färskpotatis och en grönsallad.
Tips! Om kycklinggrytan serveras till nykokt ris, bulgur eller färskpotatis kan de börja tillagas precis innan kycklingen bryns.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.

Omdömen: Alla tyckte riktigt mycket om rätten.

Grillkryddad kycklinggryta

Grillkryddad kycklinggryta är precis som det låter en kycklinggryta kryddad med grillkrydda. Rätten passar bra till klyftpotatis eller ris.

Tid: ca. 30 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:
600 g kycklingbröstfilé
Grillkrydda
2 dl grädde
1-2 msk kinesisk soya
Rapsolja till stekning (eller annat matfett)

Gör såhär:

  1. Skär kycklingfiléerna på tvären i ca. 1/2 cm tunna skivor.
  2. Krydda kycklingen med rejält med grillkrydda – vänd runt bland strimlorna så att de blir täckta runtom.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite matfett och bryn kycklingen tills den fått fin färg och det mesta av vattnet försvunnit.
  4. Häll över grädden och soya. Låt puttra i 10-15 minuter.
Servering: Serveras med klyftpotatis (gärna av färskpotatis) eller kokt ris, rödavinbärsgéle, en grönsallad och ärtor.
Tips! Tillsätt mer grädde eller ha lock på stekpannan när du tillsatt grädden om du vill ha mer sås.
Förvaring: Rester förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Jag och min lillasyster älskade det.

Thailändsk currykyckling med kokos och lime

En mild men smakrik kycklinggryta med thailändska smaker.

Tid: 40 min (med halvt upptinad kyckling)
Portioner: 4

Ingredienser:
3 st kycklingfiléer (jag använde 825 g)
Matolja (eller annat matfett)
½ (120 g) purjolök
Ett paket (400ml) kokosmjölk
1/2 hönsbuljongtärning (i brist på annat använde jag grönsaksbuljong med gott resultat)
3 st pressade vitlöksklyftor
1 msk curry (den torkade i kryddburk)
1-2 msk honung
1/2 pressad lime
2 msk majsstärkelse (maizena)
Salt
Lite persilja eller koriander

Gör såhär:

  1. Tinakycklingfiléerna om de är frysta, bäst är att tina dem flera timmar i kylen men oftast tinar jag kycklingen i micron på upptining och låter den inte tina helt för att inte riskera att utsidan av kycklingen ska bli för varm.
  2. Strimla kycklingfiléerna i jämnstora bitar. Hetta upp en stekpanna med matolja och bryn kycklingen på hög värme utan att den blir genomstekt.
  3. Skölj purjolöken noga och strimla den genom att skära ett långt snitt längs med långsidan och skär sedan tunna slantar. På så sätt får du ”halvcirklar” av purjolöken som lättare separerar från varandra under tillagningen. Lägg i purjolöken i stekpannan med kyckling innan kycklingen blivit genomstekt för att undvika att den blir torr av att överstekas.
  4. Häll i en burk kokosmjölk, både det tjockare och det vattnigare (kokosmjölk separerar lätt men blandas när det tillagas). Lägg i en halv hönsbuljongtärning. Pressa i vitlöken i stekpannan och tillsätt 1 msk curry, 1-2 msk honung och 1/2 pressad lime. Måtten är ungefärliga och det är viktigt att smaka av för att få de rätta smakerna.
  5. Låt grytan puttra några minuter.¨
  6. Garnera med lite sköljd persilja eller koriander.
Servering: Ris och grönsallad (jag serverade en grönsallad med gul paprika), sockerärtor till är också gott till
Tips! Om du serverar med ris kan det passa att sätta på riset någon gång mellan att du brynt kycklingen och tillsatt purjolöken.
OBS! Kryddmåtten är efter den mindre (överstrukna) mängden kokosmjölk. Ett önskemål med mer sås gjorde att jag bytte mängd kokosmjölk i receptet och därför är det extra viktigt att smaka av om du använder den större mängden kokosmjölk, vilket jag rekommenderar.

Omdömen: Båda vuxna sa att de tyckte om det och att det skulle skrivas upp för att göras om! Även den lilla verkade tycka om det och kunde till och med tänka sig äta det som lunch dagen efter.