Köttfärs

Vårrullar

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vårrullar är små rullar eller knyten av deg som fylls med olika fyllningar – här är de fyllda med köttfärs. Använd riktig vårrulledeg som finns att köpa i thaibutiker.

Tid: 1 timme 20 minuter
Portioner: 4 portioner (ca. 20 vårrullar)

Ingredienser:
300 g nötfärs
1/2 st (500 g) vitkålshuvud
1 st morot
2 msk kalvfond
En nypa strösocker
1 msk japansk soya
50 g glasnudlar
20 ark fryst vårrulledeg (finns i thaibutiker)

Rapsolja till stekning
Frityrolja till fritering

Soya (jag använde kinesisk soya)
Sötsur sås

Gör såhär:

  1. Ta fram vårrulledegen ur frysen och låt tina i rumstemperatur enligt förpackningen.
  2. Lägg ner glasnudlarna i ljummet vatten där de får ligga ca. 10 minuter innan de tillagas.
  3. Stek köttfärsen på hög värme.
  4. Strimla vitkålen tunt. Skal moroten och riv grov med rivjärn.
  5. Blanda ner vitkål och den rivna moroten i stekpannan med köttfärs. Låt steka en stund tills vitkålen blir lätt genomskinlig och morötterna inte längre är råa.
  6. Koka upp vatten till glasnudlarna. När vattnet kokar ordentligt lägger du i glasnudlarna och låter koka någon minut (eller enligt anvisningarna på förpackningen) innan du tar upp dem och snabbt sköljer med kallt vatten. Klipp nudlarna i mindre bitar.
  7. Lägg upp köttfärsröran i en bunke och blanda ner nudlarna.
  8. Tillsätt kalvfond, strösocker och ev. soja för mer smak. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt fyllningen svalna.
  9. Öppna förpackningen med vårrulledeg och täck med en fuktad handduk för att arken inte ska torka. Häll upp ett glas med kallt vatten.
  10. Ta ett ark vårrulledeg och lägg på ett plant underlag med ena kanten mot dig, så att arket liknar en diamant.
  11. Skeda upp några matskedar fyllning i hörnet närmast dig. Rulla tight till ungefär halvväg och vik in kanterna så att det liknar ett kuvert. Fortsätt att rulla och doppa fingrarna i vattnet för att ”limma ihop” kanten mot slutet. Upprepa tills all fyllning är slut.
  12. Fyll en liten stekpanna med rapsolja till ungefär hälften. Hetta upp på hög värme till 180-190 grader C. Om du inte har en termometer kan du sticka ner en bit av en vårrulle – oljan är tillräckligt varm om det bubblar så fort du sticker ner vårrullen i oljan. Jag friterade de första vårrullarna på 12:an och sedan på 10:an.
  13. Sänk försiktigt ner tre vårrullar åt gången och vänd med en tång när de blivit gyllene på undersidan – det går väldigt fort. När de är gyllene runt om lägger du upp dem på en tallrik täckt med fyrdubbelt hushållspapper för att låta överflödigt fett rinna av.
  14. Häll upp soja och sötsur sås i två små skålar och servera vårrullarna med såserna.
Skeda upp fyllning och rullar till en tight rulle.

De ofriterade vårrullarna.
Servering: Serveras nygjorda med soya och sötsur sås.
Tips! Det går att variera mängden ingredienser efter vad som finns hemma, pris och smak.
Förvaring: Bör ätas direkt. Vet du med dig att alla vårrullar inte kommer att gå åt är det bättre att frysa in ofriterade så är det bara att ta upp, tina och fritera.
Omdömen: En jättefavorit hos alla.

Köttfärspaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En god köttfärspaj med superfrasigt skal. Pajlocket kan dekoreras fint med blommor eller blad av deg.

Tid: 1,5 timme varav 45 minuter arbete
Portioner: 6-8 (1 stor paj ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
Pajskal:
4,75 dl vetemjöl
225 g smör
4,5 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g nötfärs
1 purjolök
200 g färska champinjoner
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
2 dl lätt crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 äggula
Rapsolja till stekning

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet. Skär kylskåpskallt smör i cm-stora kuber och lägg i en bunke.
  2. Tillsätt vetemjöl och nyp ihop till en smulig massa utan att arbeta degen för mycket. Det går också bra att använda matberedare men var noga med att inte köra för länge.
  3. Tillsätt kallt vatten och rör snabbt ihop till en deg som släpper från kanterna.
  4. Forma degen till en boll och lägg i en plastpåse. Platta till degen och låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200 grader C.
  6. Dela degen i två bitar, plasta in den ena biten och ställ tillbaka i kylskåpet.
  7. Kavla ut den andra biten på ett lätt mjölat underlag. Kavla tunt till en rund platta, lite större än pajformen med ca. 25 cm i diameter. Lägg ut den kavlade degen i formen och tryck till vid kanterna. Pajskalet får gärna sticka upp lite högre än kanterna på formen då degen krymper något i ugnen. Lägg eventuellt torra gula ärtor i formen på pajskalet för att hålla det på plats.
  8. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills det fått lite färg.
  9. När pajskalet är förgräddat höjer du ugnstemperaturen till 225 g C.
  10. Under tiden pajskalet förgräddas görs fyllningen. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja eller annat matfett. Bryn köttfärsen på hög värme och lägg sedan över köttfärsen på en tallrik.
  11. Skölj purjolöken ordentligt. Skär den längs långsidan och skiva sedan i tunna skivor.
  12. Skölj champinjonerna och skiva i mindre bitar.
  13. Fräs purjolöken och champinjonerna i fettet som är kvar i stekpannan efter köttfärsen.
  14. Blanda ner köttfärsen och krydda med salt, svartpeppar och oregano.
  15. Rör ner lätt crème fraiche och tomatpuré och låt puttra en stund. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor och tomatpuré.
  16. Ta ut resten av pajdegen ur kylskåpet. Spara en liten bit till dekoration och kavla ut resten tunt på lätt mjölat underlag. Degen ska täcka formen.
  17. Kavla ut den sparade pajdegen och skär eller stansa ut blommor eller blad av deg.
  18. Fördela köttfärsfyllningen jämnt i det förgräddade skalet. Lägg på locket och nyp ihop i kanterna. Lägg på dekorationerna.
  19. Separera ett ägg och pensla pajen med äggula.
  20. Grädda mitt i ugnen på 225 grader C i ca. 15 minuter tills pajen fått en lätt gyllene färg.
Det ogräddade pajskalet.
Servering: Serveras med grönsallad, ev. en grönsallad av sallad, gurka och suger snaps.
Tips! Låt gärna köttfärsfyllningen svalna något innan du fyller pajskalet.
Pajskalet kan med fördel förberedas på morgonen.
Det går även att använda konserverade champinjoner.
Förvaring: Är godas direkt men rester kan förvaras inplastade i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Omdömen: Alla tycker om pajen även om min lillasyster inte tycker om champinjoner.

Grekiska färsspett

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

En god variation på nötfärs med lite annorlunda kryddor och form. Spetten tillagas i grillpanna för att ge fina ränder men också en god smak.

Rulla köttfärsen till avlånga rullar.

Tid: 50 minuter
Portioner: 4 port

Ingredienser:
400 g nötfärs
1,5 tsk chilipulver
2 klyftor pressad vitlök
3 tsk persillade
1 tsk rivet skal av citron
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt (var försiktig med mängden)
Olivolja till stekning

Gör såhär:

  1. Blötlägg träspetten minst 30 minuter.
  2. Ta fram olivoljan om du som jag har den förvarad i kylskåpet.
  3. Pressa vitlöksklyftorna. Riv 1 tsk citronskal av en citron – endast det gula yttersta skalet och inte det vita.
  4. Blanda alla kryddor inkl. den pressade vitlöken och citronskalet i en bunke så att de blir jämnt fördelade.
  5. Tillsätt nötfärsen och rör om med en sked för att kryddorna ska fördela sig jämnt i färsen.
  6. Dela nötfärsen i 4 delar och forma varje del till en avlång rulle, trä igenom ett träspett genom varje.
  7. Värm en grillpanna och pensla med olivolja. Stek spetten tills de är genomstekta, 20-25 minuter.
Servering: Servera med kokt bulgur, tzatziki (recept här) och grönsallad. Bulgurn kan du sätta på precis innan du steker färsspetten, koka fyra portioner enligt anvisningarna på paketet. Tzatzikin görs helst några timmar i förväg men annars kan den tillagas precis innan färsspetten och sedan stå i kylskåp för att smakerna ändå ska sätta sig något.
Tips! Om du inte får plats med träspetten i grillpannan kan du trä köttrullarna på spetten när de är färdigstekta. Då behöver du inte blötlägga spetten.

Det går att förbereda rätten ganska mycket. Tzatzikin görs några timmar i förväg och köttfärsen kan också kryddas formas till rullar några timmar i förväg och förvaras i kylskåp.

Har du ingen grillpanna går det bra med en vanlig stekpanna. Då behöver du inte pensla pannan med olivolja utan kan bara hälla i en skvätt.
Här hemma blir det alltid över både bulgur och tzatziki – därför gör jag istället 5 spett på 500 g. På så sätt blir det över som rester till en person. Tänk bara på att öka mängden kryddor något.
Förvaring: Det som blir över kan när det svalnat täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp. Hållbarhet 3-4 dagar.
Restanvändning: Gör en god bulgursallad. Låt överblivna köttspett och bulgur svalna och skär köttfärsspetten i mindre bitar. Blanda bulgur, bitar av köttfärsspetten och valfria grönsaker (t.ex. gurka) till en sallad. Tzatzikin kan fungera som salladsdressing. Äts kall eller ljummen.

Omdömen: Det här är en omtyckt rätt, mammas favorit.

Tacopaj

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar
Tårttävling 042

Tacopaj passar jättebra som variation till tacos och är en rätt som tilltalar hela familjen. Receptet kommer ursprungligen från recepten.se. Var inte rädd om det ser ut att vara många steg – jag har delat upp det för att receptet ska vara enkelt att följa.

Tid: ca. 1 timme
Portioner: 6-8 portioner (en stor paj ca. 25 cm i diameter)
Ingredienser:
Pajskal:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,75 dl olivolja
0,5 dl kallt vatten
Fyllning:
500 g nötfärs
1 st gul lök
1 påse tacokrydda
Alternativ tacokrydda: 2-3 klyftor vitlök & 3 msk tomatpuré & 2 msk chilisås & 1 msk soja & 2 tsk chilipulver & 2 tsk spiskummin & 2 tsk koriander & 2 tsk curry (den torkade i kryddburk) & 1,5 tsk salt.
1 dl vatten
Täcke:
3 st tomater (kvist eller liknande)
2 dl lätt crème fraiche
4 msk majonäs
150 g (2-3 dl) riven ost (gärna taco-ost)
Gör såhär:
  1. Börja med att göra pajskalet. Ta fram olivoljan om du som jag har den i kylskåpet.
  2. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  3. Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
  4. Vispa ner olivoljan med elvisp (med degkrokar).
  5. Vispa ner det kalla vattnet med elvisp precis tills det blir en deg.
  6. Tryck ut degen i en pajform (ca. 25 cm i diameter) och nagga pajskalet.
  7. Förgrädda skalet i mitten av ugnen ca. 15 min tills skalet fått lite färg. När du tagit ur pajskalet ur ugnen höjer du temperaturen i ugnen till 200 grader C.
  8. Under tiden pajskalet förgräddas kan du göra fyllningen. Riv löken på den grövsta sidan av rivjärnet. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja (eller annat matfett) och bryn nötfärsen och den rivna löken. Om du gör den alternativa tacokryddan – pressa vitlöken och låt steka med i stekpannan.
  9. Om du använder färdig tacokrydda – tillsätt den. Om du gör den alternativa tacokryddan så tillsätt övriga ingredienser för den alternativa tacokryddan.
  10. Häll på vattnet och rör om. Låt puttra tills vattnet nästan försvunnit i ca. 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor efter smak.
  11. Fördela nötfärsen jämnt i pajskalet.
  12. Gör sedan täcket. Skölj, skiva och sprid ut tomaterna över nötfärsen.
  13. Blanda lätt crème fraiche, majonäs och riven ost i en bunke. Bred ut röran över tomaterna.
  14. Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader C i ca. 20 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg. Vakta pajen mot slutet så att den inte blir bränd.
Servering: Grönsallad
Tips! Om man inte har färdig tacokrydda hemma är den alternativa tacokryddan som man gör av ingredienser som för det mesta finns hemma ett bra alternativ.
Att skiva tomaterna gör det lättare för de som inte tycker om tomat att peta bort dem. Ett annat alternativ är att bara lägga tomater på en del av pajen.
Förvaring: Tacopajen är godast färsk men rester går att plasta in när de har svalnat och förvaras i kylskåp. Där bör de hålla 3-4 dagar.
Omdömen: Det är en populär maträtt hos alla.