Bakning

Vörtbröd

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Vörtbröd hör julen till och det är saftiga vörtbrödet med bl.a. julmust, porter och pomeransskal är ljuvligt. Receptet har jag komponerat ihop själv.

Tid: 3 timmar varav 45 minuter arbete
Port: 2 st limpor

Ingredienser:
60 g osaltat smör
25 cl julmust
25 cl porter
50 g jäst för söta degar
½ msk malda pomeransskal
½ msk mald ingefära
1 tsk mald anis
1 tsk malda nejlikor
½ tsk mald kardemumma
½ tsk mald fänkål
1 dl mörk sirap
½ dl brödsirap
2 msk havssalt
7,5 dl grovt rågmjöl
7,5 dl vetemjöl
1½ dl russin
eller 1 dl russin och ½ dl korinter

Pensling:
½ dl vatten
½ msk mörk sirap

Gör såhär:

  1. Blötlägg russinen i iskallt vatten.
  2. Mortla ev. de kryddor som inte redan är malda.
  3. Blanda alla kryddor i en liten skål.
  4. Smula ner jästen in köksmaskinens bunke.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt julmust och porter i det smälta smöret. Värm blandningen till 37 grader C (mät gärna med digitaltermometer).
  7. Häll lite av degvätskan över den smulade jästen. Rör tills jästen löst sig.
  8. Tillsätt resten av vätskan.
  9. Sätt på maskinen på låg hastigheter och rör ner kryddblandningen, sirap och rågmjöl.
  10. Rör ner salt och nästan allt vetemjöl.
  11. Knåda degen först på medelhastighet och sedan på medelhög hastighet i sammanlagt 6-8 minuter (med locket på maskinen). Degen ska bara vara lite kladdig så tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda in det. Degen är färdig när den är lite kladdig, smidig och blank.
  12. Häll i russinen och knåda så att de fördelas jämnt i degen.
  13. Låt degen jäsa under bakduk i en timme eller till dubbel storlek, gärna i närheten av en varm ugn.
  14. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Knåda var och en till släta runda limpor genom att dra med händerna från mitten av degen och ut och kanterna.
  15. Lägg upp limporna på bakplåtspapper på en plåt.
  16. Låt limporna jäsa under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.
  17. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  18. Skär ev. ett kors med en kniv över ytan på de färdigjästa limporna.
  19. Grädda limporna på nedersta falsen i ca. 35 minuter. Pensla med sirapsvatten mot slutet av gräddningen. Limporna är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem.
  20. Låt limporna svalna på galler och förvara inlindade i bakduk eller frys in.
Servering: Vörtbrödet är gott med bara lite smör men också med julskinka.
Tips! Vill man ha mindre limpor kan man dela degen i fyra istället för två. Gräddningstiden är då något kortare.
Förvaring: Förvara limporna inlindade i bakduk om de ska ätas de närmsta dagarna. Frys annars in och tina helst under natten i rumstemperatur, även då inlindade i bakhandduk.
Omdömen: Jag och mamma är de enda som tycker om vörtbröd och vi tyckte det här receptet var riktigt gott – mycket bättre än det köpta.

Mjuk pepparkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Det här är min mormors recept på en smakrik och saftig mjuk pepparkaka – perfekt till julfikat!

Tid: 1 timme
Portioner: 1 kaka ca. 10 bitar

Ingredienser:
100 g smör eller margarin (rumstempererat)
2,5 dl brun farinsocker
2 st ägg
1,5 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk bikarbonat
3 msk rårörda lingon (lingonsylt)

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader C. Smörj en avlång 1-litersform.
  2. Dela smöret i mindre bitar och låt stå framme tills det blir rumstempererat och mjukt.
  3. Vispa smör och socker fluffigt.
  4. Vispa ner äggen.
  5. Vänd ner gräddfil med slickepott.
  6. Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor.
  7. Vänd ner mjöl- och kryddblandningen i smeten.
  8. Vänd ner lingonsylt och rör till en jämn smet.
  9. Grädda kakan mitt i ugnen (ränna 3) i ca. 45 minuter tills den inte kladdar på provstickan.
  10. Låt kakan svalna i formen.
Servering: Servera den mjuka pepparkakan som den är eller med lite vispad lingongrädde.
Tips! Tillsammans med vispad lingongrädde (lingon, socker och vispgrädde) kan den mjuka pepparkakan snabbt bli en julig bakelse.
Förvaring: Förvara den mjuka pepparkakan lufttätt i rumstemperatur. Hållbarhet upp till 5 dagar.
Omdömen: Alla tycker om den här mjuka pepparkakan, en riktig mamma-favorit.

Sconeskaka med äpple

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Den här sconeskakan med äpple passar utmärkt till fikat. För att lyxa till det kan man servera den med en klick löst vispad grädde med lite vaniljsocker. Receptet kommer från början från min hemkunskapslärare i 5:an.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 ½ tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör
2 dl filmjölk eller mjölk
2 st äpplen
Kanel

Smör
Ströbröd

Gör såhär:

  1. Dela smöret i centimeterstora kuber och låt stå framme och bli rumstempererat.
  2. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  3. Smörj och bröa en avlång 1-litersform.
  4. Blanda alla torringredienser i en bunke.
  5. Nyp ihop smöret tillsammans med torringredienserna till en smulig massa.
  6. Blanda ner filmjölken till en jämn smet.
  7. Skala och klyfta äpplena i centimetertjocka klyftor.
  8. Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna.
  9. Strö över kanel.
  10. Grädda i nedersta delen av ugnen i ca. 35 minuter. Testa med provsticka – kakan ska inte kladda på stickan.

Servering: Servera som den är eller lyxa till det och servera med löst vispad grädde med vaniljsocker.

Tips! Var generös med äpplen och kanel!

Förvaring: Förvara väl inplastad i rumstemperatur i minst 5 dagar.

Omdömen: Den här kakan tycker alla i familjen om och min lillasyster är extra förtjust i den!

Budapeststubbe

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Budapeststubbe eller budapestrulle är en tårta med nötmaräng som är fylld med vispad grädde och bär eller frukt. Klassikern är med konserverade mandarinklyftor men jag föredrar färska hallon. Receptet kommer ursprungligen från min farmor.

Tid: 1 timme 15 minuter
Portioner: 1 budapeststubbe, ca. 8 bitar

Ingredienser:
6 st äggvitor
3 dl strösocker
100 g hasselnötter
1 påse marzanpulver för kall sås (45,5 g)

1,5-2 dl vispgrädde
100 g färska bär eller frukt
20 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt på ugnen på 170 grader.
  2. Förbered en långpanna eller plåt med bakplåtspapper.
  3. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna tills det börjar lukta nötter.
  4. Mixa nötterna till ett grovt mjöl i matberedare.
  5. Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren glas. eller metallskål.
  6. Vispa äggvitorna till ett nästan helt fast skum.
  7. Tillsätt sockret lite i taget under ständig vispning. Vispa till en fast maräng som går att vända upp och ner utan att den ändrar form.
  8. Vänd försiktigt ner marzanpulver och hasselnötter med slickepott.
  9. Fyll en spritspåse med rundtyll (jag använder 13 mm) med smeten.
  10. Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten (se bild).
  11. Grädda i ugnen i 20 minuter.
  12. Lufta ugnen (öppna ugnsluckan) i några sekunder. Fortsätt grädda marängen 2-5 minuter till.
  13. Låt marängen kallna på galler.
  14. Vänd marängen på bakplåtspapper och dra försiktigt bort bakplåtspappret som kakan gräddats på.
  15. Vispa grädde ganska fast. Skölj bär eller frukt och dela i mindre delar.
  16. Bre ett ganska tunt lager grädde över hela kakan och strö över bären.
  17. Rulla försiktigt ihop rullen och lägg den med skarven nedåt.
  18. Smält choklad och ringla över. Sikta över florsocker.
  19. Skär bort kanterna och låt ev. budapeststubben så en stund i kylskåp innan servering.
Spritsa täta plåtlånga längder över hela plåten.
Färdiggräddad kaka.
Bre på grädde och bär eller frukt.
Servering: Servera budapeststubben som tårta eller som bakelser.

Tips! Skär upp stubben i 8 bitar och garnera med bär och ev. grädde och du har en riktigt god bakelse.

Förvaring: Budapeststubben kan förvaras några dagar i kylskåp. Den gräddade kakbottnen kan förvaras i frysen i flera månader. Tina långsamt i rumstemperatur innan användning.

Omdömen: Jag, pappa och mamma tycker riktigt mycket om den här tårtan!

Råglimpa med farinsocker

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Min mormors recept på en god råglimpa med farinsocker. Den djupa och mjuka smaken från farinsocker gör att man lätt glömmer bort att det är ett grövre bröd.

Tid: 1 timme 30 minuter
Portioner: 2 limpor

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
5 dl vatten
2 dl brunt farinsocker
2 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl rågsikt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl vetekli

Smör

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader.
  3. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt resten av vattnet och farinsockret. Kör på lägsta hastighet tills det inte finns några sockerklumpar kvar.
  5. Blanda ner ägg och vetemjöl. Kör till en jämn smet.
  6. Tillsätt saltet, resten av mjölet och vetekli.
  7. Knåda degen på medellåg hastighet i 4-6 minuter till en ganska tung och lite (men inte allt för) kladdig deg.
  8. Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
  9. Smörj under tiden två avlånga 1-litersformar.
  10. Vänd ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma till två jämna limpor.
  11. Lägg limporna i de smorda formarna.
  12. Låt limporna jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-35 minuter.
  13. Sätt på ugnen på 200 grader C.
  14. Grädda limporna på andra falsen nerifrån i 25-30 minuter. Lägg över aluminiumfolie de sista 10 minuterna. Limporna ska vara helt torra inuti och låta ihåliga när man knackar på ytan.
  15. Pensla de färdiggräddade limporna med smält smör och ta ur dem ur formarna.
  16. Låt svalna på galler väl inlindade i bakdukar.
Servering: Servera limporna med smör och valfritt pålägg. Extra goda är de när de fortfarande är lite ljumna.

Tips! För en inte fullt lika grov variant kan allt mjöl bytas ut mot 16-17 dl rågsikt och 1 dl vetemjöl.

Förvaring: Förvara limporna lufttät i rumstemperatur. Ska de inte ätas inom den närmaste veckan bör de frysas in i halvor.

Omdömen: Alla i familjen tyckte om det här brödet. Min lillasyster sa t.om. att det är det enda bröd jag får baka!

Småländsk ostkaka

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Småländsk ostkaka är en riktig delikatess med en god smak av mandel. Glöm inte ostkakans dag den 14 november.

Tid: 3 h 30 minuter varav 30 minuter arbete
Port: 6-10 port

Ingredienser:
3 liter lantmjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk löpe
1 dl (drygt) sötmandel
3 st bittermandlar
2-3 st ägg
0,75 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Värm försiktigt all mjölk förutom 2 dl i en stor kastrull (à 5 liter) till 37 grader. Rör då och då så att värmen fördelas jämnt. Det tar upp till 20 minuter att värma mjölken.
  2. Ta kastrullen från plattan, låt stå någon minut och mät temperaturen i botten så att den inte är över 37 grader.
  3. Blanda resten av mjölken med mjölet, vispa ner i den varma mjölken
  4. Rör (inte vispa!) ner löpen – mjölken måste nu ha en temperatur på 35-37 grader.
  5. Låt stå och koagulera i rumstemperatur under lock i 1 timme och 20 minuter. Rör inte under tiden. Ostmassan är färdig när den släpper från kanterna och har gelékonsistens.
  6. Skär ett tätt rutmönster ända ner i botten på kastrullen. Låt stå och separera i fem minuter.
  7. Häll ostmassan i en finmaskig sil. Låt rinna av i minst 45 minuter. Rör försiktigt om då och då. När all vassle (vätskan) försvunnit och ostmassan fått en konsistens som liknar keso är den färdig.
  8. Sätt på ugnen på 175 grader C.
  9. Skålla och hacka under tiden sötmandlarna ganska fint (det ska helst inte vara så stor bitar).
  10. Skålla bittermandlarna och riv fint.
  11. Vispa ägg och socker med ballongvisp.
  12. Vispa försiktigt ner grädden.
  13. Blanda ner söt- och bittermandeln.
  14. Rör ner ostmassan.
  15. Häll smeten i aluminiumformar eller smorda ugnsformar med en sammanlagd volym på 15 dl. Smeten ska vara ungefär 2,5 cm hög.
  16. Grädda ostkakorna i mitten av ugnen i drygt 1 timme beroende på hur hög ostkakan är. Ostkakorna är färdiga när de rest sig så att de inte har någon nedsjunkning i mitten, är fint gyllene och är relativt fasta.
  17. Låt ostkakorna svalna tills de är ljumna innan servering.
Servering: Servera ostkakan ljummen med löst vispad grädde och jordgubbssylt eller färska bär.
Tips! Har du ingen finmaskig sil kan du lägga en disktrasa i botten av silen.

Förvaring: Ostkakan håller några dagar i kylskåp och kan med fördel frysas in.

Omdömen: Jag, mamma och pappa mycket mycket om ostkakan. Min lillasyster tyckte den smakade för mycket ägg – därav den mindre mängden ägg i receptet.

Sallys formlimpa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Sallys formlimpa är en grövre limpa med djup smak av mörk sirap som kräver ytterst lite arbete. Det goda receptet kommer från min farmor.

Tid: 15 minuter
Portioner: 1 st limpa (i en 1-litersform)

Ingredienser:
50 g jäst för matbröd
3,5 dl vatten
1 dl mörk sirap
1 msk matättika
2 tsk salt
7 dl rågmjöl (fint eller grovt)
3 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smörj en 1-litersform.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke.
  3. Värm vattnet till 37 grader.
  4. Häll lite av det ljumna vattnet över jästen och rör med slickepott tills jästen löst sig.
  5. Tillsätt resten av vattnet.
  6. Tillsätt matättika, sirap och salt. Rör om.
  7. Häll i nästan allt mjöl och arbeta med degkrog till en smidig deg. Tillsätt ev. mer mjöl – degen ska vara fast och ganska tung men fortfarande lite kladdig.
  8. Lägg degen i formen och dra ut med slickepott eller kniv så att den är relativt jämnt fördelad i formen.
  9. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca. 30 minuter.
  10. Sätt på ugnen på 200 grader (låt gärna brödet jäsa i närheten av den varma ugnen).
  11. Pensla det färdigjästa brödet med ljummet vatten.
  12. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Täck med aluminiumfolie om den blir för mörk. Limpan ska vara helt torr  när man känner med provsticka och dessutom låta ihåligt när man knackar på skorpan.
  13. Pensla den varma limpan med kallt vatten.
  14. Ta limpan u formen och låt svalna väl inlindad i bakduk.
Servering: Brödet är alldeles underbart med lite smörgåssmör när det fortfarande är ljummet. Limpan är också god med en skiva smakrik ost.
Tips! Välj grovt rågmjöl för en grövre limpa och det fina rågmjölet för en limpa som inte känns lika grov i munnen.
Förvaring: Förvara limpan väl inlindad i bakduk eller lufttätt i en plastpåse. Brödet kan också frysas.
Omdömen: Jag, mamma och pappa tycker om limpan – mammas favorit.

Festkrans

/ Amanda Christianson / 1 kommentar

Festkrans är en bull- eller vetebrödskrans fylld med en nötblandning och toppad med en söt florsockerglasyr. Receptet är min mormors.

Tid: 2 h 20 minuter varav 20 minuter arbete
Portioner: 1 st bullkrans (ca. 25 cm i diameter)

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
2 dl kall mjölk
150 g smör eller margarin
1 krm salt
2 msk strösocker
Fyllning:
1 dl hasselnötskärnor (eller sötmandel)
50 g smör
0,75 dl strösocker
Pensling:
1 st ägg
Glasyr:
1,5 dl florsocker
ca. 1 msk vatten

Gör såhär:

  1. Dela smöret till bulldegen i centimeterstora kuber och låt stå framme så att det blir mjukt och rumstempererat. Gör samma sak med smöret till fyllningen och lägg i en annan skål.
  2. Förbered först fyllningen. Mal nötterna i mandelkvarn.
  3. Vispa eller rör ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
  4. Gör sedan vetedegen. Smula ner jästen i en liten bunke.
  5. Tillsätt lite av den kalla mjölken och rör med en slickepott tills jästen löst sig.
  6. Tillsätt resten av mjölken.
  7. Häll mjölet i en stor bunke.
  8. Tillsätt det delade smöret och arbeta kort med degkrok eller nyp ihop tills smöret är finfördelat.
  9. Rör ner jästblandningen, salt och socker.
  10. Arbeta snabbt ihop degen med degkrog till en smidig deg.
  11. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord.
  12. Kavla ut degen till en lång rektangel, ca. 25×60 cm.
  13. Bre ut fyllningen jämnt över degen.
  14. Rulla ihop rektangeln till en rulle från långsidan.
  15. Forma rullen till en krans och lägg över på en plåt med bakplåtspapper.
  16. Klipp jack i rullen med ca. 1 cm mellanrum (håll saxen lite snett).
  17. Lägg varannan flik åt vänster och varannan åt höger.
  18. Låt kransen jäsa i rumstemperatur (ej varmt) under bakduk i 1-1½ timme.
  19. Sätt på ugnen på 225 grader C.
  20. Vispa sönder ägget och pensla den färdigjästa kransen.
  21. Grädda festkransen på ränna 2 i 15-20 minuter. Lägg på aluminiumfolie om den blir för mörk.
  22. Låt kransen kallna på galler.
  23. Mät upp florsocker och spä med vatten till en lagom tjock glasyr som inte ska vara allt för rinnig.
  24. Ringla glasyren över festkransen men undvik den yttersta delen då det blir kladdigt att äta om man måste hålla i glasyren.
Den färdigjästa kransen.
Servering: Servera festkransen som den är till fikat.
Tips! Om du är allergisk mot nötter kan hasselnötskärnorna bytas ut mot sötmandel.
Förvaring: Festkransen förvaras väl inplastad i rumstemperatur. Den kan också frysas men helst utan glasyr.
Omdömen: Alla älskar den här festkransen som är min mormors recept.

Mazariner

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mazariner är klassiska bitar som går att hitta i nästa varje mataffär. Men de är – som mycket annat – otroligt mycket godare hemmagjorda.

Tid: 50 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
Mördegsbotten:
300 g vetemjöl
200 g smör (kylskåpskallt)
100 g strösocker (eller florsocker som ger mjukare resultat men är lättare att få ihop)
1 st ägg
2-3 tsk iskallt vatten

Fyllning:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Glasyr:
100-125 g florsocker
1-2 msk vatten
Några droppar pressad citron

Gör såhär:

  1. Förbered mördegsbottnarna enligt instruktionerna här och fyllningen enligt instruktionerna här.
  2. Sätt ugnen på 190 grader C.
  3. Förbered en plåt med mazarinformar eller runda aluminiumformar.
  4. Ta en bit mördegsbotten och rulla till en boll. Kavla sedan ut till 2-3 mm tjocklek utan att arbeta för mycket (det ska bli en runt platta några mm större än formarna). Tryck ut degen i en form och upprepa till degen är slut.
  5. Klicka eller spritsa i fyllningen i formarna till 3/4.
  6. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter eller tills de blivit lätt gyllene.
  7. Låt mazarinerna kallna på galler.
  8. Blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till en inte allt för rinnig glasyr.
  9. Häll glasyren i mitten av mazarinerna. Låt stelna.
Servering: Servera mazarinerna rumstempererade eller lätt kylda.
Tips! Vill du efterlika konditoriernas mazariner kan du utesluta citronen i glasyren och istället koka upp aprikosmarmelad som penslas på i ett tunt lager innan glasyren bres på.
Förvaring: Förvara mazarinerna i kylskåp eller frys in dem oglaserade och låt tina rumstemperatur,
Omdömen: Alla tyckte mycket om mazarinerna – de med citron var en favorit.

Mazarinmassa

/ Amanda Christianson / Lämna en kommentar

Mazarinmassa är den mandelblandning som man fyller mazariner men också många andra bakverk med. Gjort på hemmagjord mandelmassa blir den extra god.

Tid: rumstemperering + 5 minuter
Portioner: 15-18 st mazariner

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör
2 st ägg

Gör såhär:

  1. Skär smöret i centimeterstora kuber och låt stå framme så att det blir riktigt rumstempererat. Riv eller smula ner mandelmassan i en skål och låt den bli rumstempererad. Låt även äggen stå framme och bli rumstempererade.
  2. Blanda smör och mandelmassa med vinge eller med elvisp med degkrokar.
  3. Tillsätt äggen och arbeta ihop till en jämn smet.
  4. Fyll mördegsformar till 3/4 eller använd mazarinmassan till något annat.
Servering: Mazarinmassan kan användas som fyllning i både mazariner och toscabitar.
Tips! När man gör en mazarinmassa är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade då den annars riskerar att skära sig.
Förvaring: Mazarinmassan bör användas direkt.
Omdömen: Jag använde den här mazarinmassan i mazariner som fick uttalandet att de var de godaste min mazarin-älskande mamma ätit!